[發明專利]一種藥食用真菌混合發酵菌絲體沖調粉的制備工藝

在審

• 申請號: 202110658793.6
• 申請日: 2021-06-15
• 公開（公告）號: CN113303419A
• 公開（公告）日: 2021-08-27
• 發明（設計）人: 薛寶霞;張麗;張曉卉;高士友;孫國祥;孫杰
• 申請（專利權）人: 山東效峰生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/39;A23L2/52;A23L2/84;A23L31/00
• 代理公司: 南京鼎傲知識產權代理事務所(普通合伙) 32327
• 代理人: 劉煥敏

本發明公開了一種藥食用真菌混合發酵菌絲體沖調粉的制備工藝，涉及藥食用真菌混合發酵技術領域，具體為一種藥食用真菌混合發酵菌絲體沖調粉的制備工藝，包括以下步驟：（1）采用發酵罐液態深層發酵的方法培養多種藥食用真菌菌絲體，培養溫度控制在20~25℃，攪拌轉速100~500rpm，培養時間4~7天；（2）發酵結束后加入純化水稀釋后進行膜微濾分離和菌絲體超濾濃縮；（3）將濃縮的菌絲體進行膠體磨研磨，研磨后加入水解酶進行酶解處理，酶解處理后調節pH并加熱使水解酶失活。本發明通過藥食用真菌的混合培養獲得富含多糖、萜類、核苷類和甾醇類等生物活性物質，克服了單一藥食用真菌活性成分不豐富或者功效不突出的弱點。

技術領域

本發明涉及藥食用真菌混合發酵技術領域，具體為一種藥食用真菌混合發酵菌絲體沖調粉的制備工藝。

背景技術

藥食用真菌沒有統一規范的定義，泛指既對人體疾病具有預防、保健和治療功能，又可日常使用的微生物真菌。藥食用真菌在我國具有悠久的藥用和食用歷史，隨著現代生物科技和醫學研究的進步，藥食用真菌在疾病預防、保健和治療方面的功效已被廣泛證實，并由此產生了許多知名的臨床藥品和保健產品，例如具有調節免疫而達到抗腫瘤作用的香菇多糖；具有補益肺腎、秘精益氣的發酵蟲草粉（Cs-4，金水寶/百令膠囊）；具有保肝、抗癌和調節免疫力的靈芝孢子粉。持此之外，許多珍稀藥食用真菌都具有疾病的預防、保健和治療功效，包括有冬蟲夏草、蜜環菌、灰樹花、羊肚菌、金耳、木耳、桑黃、姬松茸、云芝、樟芝、松口蘑、茯苓、豬苓、蟬花、雷丸、竹蓀和猴頭菇等。現代研究表明，藥食用真菌含有的主要生理活性物質有多糖、萜類物質、核苷類物質、甾醇類物質和糖蛋白等。

現代生物學研究已表明，藥食用真菌的人工發酵菌絲體（固態和液態）的生理成分含量和功效均與子實體相當，甚至優于子實體。張勁松等研究發現靈芝菌絲體提取物在高濃度時的免疫活性顯著優于子實體提取物（菌物學報，2004，23(1):85-92）。回晶等研究表明桑黃菌絲體中的粗蛋白、必需氨基酸、脂肪和總糖含量明顯高于子實體（特產研究，2009，31(002):59-61）。朱春玉等研究證實人工培養的樺褐孔菌菌絲體與子實體具有相似的藥用價值，其中菌絲體三萜化合物對人胃癌細胞株MGC-803的抑制率達到38.27%（食品科學，2012，33(015):161-165）。

目前圍繞藥食用菌絲體或子實體的研究和產品開發絕大多數是單一菌株，也就是純種培養，未見有多菌株混合培養的相關報道。專利CN112471377A公開了一種護膚養顏食用菌沖飲粉的制備方法，經食用菌子實體浸泡處理、真空干燥處理、糖衣包覆處理、高溫高壓處理和深冷粉碎處理獲得了具有消除人體自由基和抗氧化功能的沖調粉。但該發明并未涉及多種食用菌混合處理，也未涉及菌絲體的工藝研究。

發明內容

本發明以多種藥食用真菌為研究對象，采用2種及2種以上的液體混合培養方法，經液體深層發酵、膜過濾、酶解、流化床制粒、復配和包裝步驟制備了富含多糖類、萜類、核苷類和甾醇類物質的藥食用真菌菌絲體沖調粉。

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：一種藥食用真菌混合發酵菌絲體沖調粉的制備工藝，包括以下步驟：

（1）采用發酵罐液態深層發酵的方法培養多種藥食用真菌菌絲體，培養溫度控制在20~25℃，攪拌轉速100~500rpm，培養時間4~7天；

（2）發酵結束后加入純化水稀釋后進行膜微濾分離和菌絲體超濾濃縮；

（3）將濃縮的菌絲體進行膠體磨研磨，研磨后加入水解酶進行酶解處理，酶解處理后調節pH并加熱使水解酶失活；

（4）將處理后的菌絲體進行流化床制粒干燥，并復配適宜的矯味劑，制得沖調劑成品；

（5）將制得的沖調粉進行質量檢測和評價。

可選的，所述步驟（1）中的多種藥食用真菌可以是靈芝、蟲草、金耳、灰樹花、猴頭菇、香菇、蜜環菌、桑黃中任意二種或二種以上組合。