[發明專利]一種富含膳食纖維的發芽糙米及其制備方法

在審

• 申請號: 202110658608.3
• 申請日: 2021-06-15
• 公開（公告）號: CN113519779A
• 公開（公告）日: 2021-10-22
• 發明（設計）人: 沈路一;劉晨;沈心一;高海燕;周敏舜;曹麗如;黃俊逸;翁新楚
• 申請（專利權）人: 上海大學
• 主分類號: A23L7/20
• 分類號: A23L7/20;A23L7/10;A23L5/00;A23L5/20;A23L33/21;A01G31/00
• 代理公司: 上海海貝律師事務所 31301
• 代理人: 范海燕

1.一種富含膳食纖維的發芽糙米的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1：將糙米進行殺菌處理；

S2：將殺菌后的糙米以恒定溫度浸泡于液浸泡中3-15h，以活化米胚；

S3：將活化米胚后的糙米平鋪于培養皿中，向培養皿中加入恒溫恒定pH的發芽液，將培養皿置于恒溫培養箱中使糙米萌芽12-28h；

S4：將萌芽后的發芽糙米進行高溫滅酶，熱風干燥，自然風干，分袋真空包裝即得高膳食纖維發芽糙米成品。

2.根據權利要求1中所述的一種富含膳食纖維的發芽糙米的制備方法，其特征在于，所述步驟S1具體包括：將糙米用0.3％--1.5％的次氯酸鈉溶液浸泡10-30min，沖洗糙米，直至沖洗液為中性。

3.根據權利要求1中所述的一種富含膳食纖維的發芽糙米的制備方法，其特征在于，所述步驟S2具體包括：將殺菌后的糙米在25-35℃溫度下用pH為4-8的浸泡液浸泡5-12h，以活化米胚，其中糙米與水的體積比為1：3。

4.根據權利要求1中所述的一種富含膳食纖維的發芽糙米的制備方法，其特征在于，所述步驟S3具體包括：將活化米胚后的糙米平鋪于培養皿中，平鋪厚度為0.5-1cm，向培養皿中加入溫度為22-37℃、pH為4-8的發芽液，將培養皿置于恒溫培養箱中使糙米萌芽12-28h，每隔3-9h換一次相同pH的發芽液，得高膳食纖維發芽糙米。

5.根據權利要求1中所述的一種富含膳食纖維的發芽糙米的制備方法，其特征在于，所述步驟S4具體包括：當發芽糙米在芽長到達0.5mm-1mm后，在70-90℃滅酶5-20min；將滅酶后的發芽米粒放入循環通風干燥箱，在35-55℃下干燥3-15h后，自然風干0.5-6h，之后進行分袋真空包裝即得高膳食纖維發芽糙米成品。

6.由以上任一權利要求所述方法制備的富含膳食纖維的發芽糙米。