[發明專利]常溫方便炒飯食品的制作方法

在審

• 申請號: 202110656081.0
• 申請日: 2021-06-11
• 公開（公告）號: CN113303429A
• 公開（公告）日: 2021-08-27
• 發明（設計）人: 王昳;吳東民;謝保衛
• 申請（專利權）人: 北京必盛博科投資有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/00;A23L11/00;A23L15/00;A23L13/60;A23L17/50;A23L3/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種常溫方便炒飯食品的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)選擇符合要求的大米及輔料作為生產原輔料；所述輔料包括胡蘿卜、玉米粒、青豆、雞蛋、臘腸、新鮮魷魚；

2)將上述原料大米淘洗，輔料去雜清洗，處理后備用；

3)大米淘洗后，加水，米水比＝1:0.8，放入蒸箱，開鍋后蒸制，蒸制完成后冷卻，扒松；輔料經過去雜，清洗，不銹鋼夾層鍋加水，開鍋焯制去味，冷卻；

4)不銹鋼炒鍋內，加入植物油，香料炒出香味，加入水和調味料，熟制出香味，攪拌均勻；加入扒松的米飯，關火翻拌均勻，加入不同輔料，攪拌均勻，制作成炒飯，盛出，冷卻：

5)將包裝袋放入紫外線下消毒30分鐘以上，戴消毒手套，對炒制的米飯進行裝袋，通過真空包裝機進行抽真空封口；

6)將封好口的方便炒飯，放入全自動水浴殺菌鍋內，均勻鋪開，將殺菌溫度設定在121℃，在溫度達到設定溫度后，恒溫殺菌40分鐘，將殺菌后的方便炒飯取出；

7)將殺菌后的方便炒飯，放入清洗干燥線，清洗表面，干燥祛除表面水分；

8)干燥后的方便炒飯，貼上標簽，入庫，常溫陰涼干燥處，保存12個月以上。

2.根據權利要求1所述的常溫方便炒飯食品的制作方法，其特征在于，步驟3)中米飯蒸制方法為：

原料進行淘洗，蒸制溫度100℃，時間40分鐘，控制米水比＝1:0.8，稍冷卻，扒松，打散米飯。

3.根據權利要求2所述的常溫方便炒飯食品的制作方法，其特征在于，步驟4)中所述調味料為：

按米飯重量的百分比計，料油7％-11％，輔料28％-32％，調味汁3％-5％；鹽0.7％-1％。

4.根據權利要求2所述的常溫方便炒飯食品的制作方法，其特征在于，所述步驟6)包括：

采用全自動水浴高溫殺菌釜，將產品進行高溫殺菌，溫度設定為121℃，時間設定為40分鐘，殺菌釜先加熱熱水罐到需求溫度，通過3-4分鐘快速將殺菌釜內的溫度升到121℃，殺菌結束后，將熱水回收到熱水罐，快速打入冷水并循環，罐內溫度通過7-8分鐘冷水循環，降低至40℃以下。