[發(fā)明專利]常溫方便炒飯食品的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202110656081.0
• 申請日: 2021-06-11
• 公開（公告）號: CN113303429A
• 公開（公告）日: 2021-08-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王昳;吳東民;謝保衛(wèi)
• 申請（專利權(quán)）人: 北京必盛博科投資有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/00;A23L11/00;A23L15/00;A23L13/60;A23L17/50;A23L3/10
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• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及一種常溫方便炒飯食品的制作方法，包括：原料驗(yàn)收、淘米、蒸制、扒松、調(diào)理入味、輔料驗(yàn)收、去雜、清洗、焯制、調(diào)理入味、冷卻、裝袋?高溫殺菌、入庫儲存。本發(fā)明采取蒸飯，炒制真空包裝工藝；以炒制的復(fù)合調(diào)味汁為主，加入扒松的蒸制米飯，添加新鮮輔材，通過炒料，翻拌均勻，使輔材的香味與米飯完美融合；經(jīng)過稱量，真空包裝后，再輔以全自動(dòng)水浴殺菌工藝，保持方便炒飯產(chǎn)品的軟彈口感及延長產(chǎn)品的常溫保質(zhì)期，常溫儲存1年以上。并且本產(chǎn)品不添加任何防腐劑。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種常溫方便炒飯食品的制作方法。

背景技術(shù)

中餐產(chǎn)品美味，營養(yǎng)，需要到飯店才能品嘗到食材等口感，風(fēng)味，一餐一味，不標(biāo)準(zhǔn)，難以形成規(guī)模化效應(yīng)。傳統(tǒng)中央廚房加工方式，質(zhì)量不穩(wěn)定，指標(biāo)控制隨意度大，穩(wěn)定性差，難以實(shí)現(xiàn)常溫鏈產(chǎn)品的精準(zhǔn)操作。

食品的口感和風(fēng)味，首先來源于食材的新鮮，選擇好的食材至關(guān)重要。

現(xiàn)有的產(chǎn)品技術(shù)多以冷藏為主，保質(zhì)時(shí)間短，不利于長途運(yùn)輸；產(chǎn)品鮮美的同時(shí)，微生物的增值很快，食品在5℃～57℃的自然狀況更是食品本身生化反映加劇的最佳溫度，導(dǎo)致大多數(shù)食品色、香、味、形、營養(yǎng)等方面的品質(zhì)保質(zhì)期大大縮短，使只能現(xiàn)做現(xiàn)吃的高中檔美食不能普及。不利于產(chǎn)品的風(fēng)味保持和長時(shí)間儲存，嚴(yán)重制約著產(chǎn)品的銷售管理。

發(fā)明內(nèi)容

本是發(fā)明的目的在于提供一種常溫方便炒飯食品的制作方法，從3個(gè)維度考慮了產(chǎn)品加工的可操作性，持續(xù)性，保證了產(chǎn)品的可常溫儲存性，風(fēng)味的保持性，口感的保持性，為便捷的產(chǎn)品食用提供了可行性。同時(shí)本產(chǎn)品加工過程不添加任何防腐劑。方便炒飯包括但不限于什錦炒飯，老干媽炒飯，臘腸炒飯，醬油拌飯，海鮮咖喱炒飯，蝦仁菠蘿炒飯，咖喱炒飯等。

本發(fā)明提供了一種常溫方便炒飯食品的制作方法，包括如下步驟：

1)選擇符合要求的大米及輔料作為生產(chǎn)原輔料；所述輔料包括胡蘿卜、玉米粒、青豆、雞蛋、臘腸、新鮮魷魚；

2)將上述原料大米淘洗，輔料去雜清洗，處理后備用；

3)大米淘洗后，加水，米水比＝1:0.8，放入蒸箱，開鍋后蒸制，蒸制完成后冷卻，扒松；輔料經(jīng)過去雜，清洗，不銹鋼夾層鍋加水，開鍋焯制去味，冷卻；

4)不銹鋼炒鍋內(nèi)，加入植物油，香料炒出香味，加入水和調(diào)味料，熟制出香味，攪拌均勻；加入扒松的米飯，關(guān)火翻拌均勻，加入不同輔料，攪拌均勻，制作成炒飯，盛出，冷卻：

5)將包裝袋放入紫外線下消毒30分鐘以上，戴消毒手套，對炒制的米飯進(jìn)行裝袋，通過真空包裝機(jī)進(jìn)行抽真空封口；

6)將封好口的方便炒飯，放入全自動(dòng)水浴殺菌鍋內(nèi)，均勻鋪開，將殺菌溫度設(shè)定在121℃，在溫度達(dá)到設(shè)定溫度后，恒溫殺菌40分鐘，將殺菌后的方便炒飯取出；

7)將殺菌后的方便炒飯，放入清洗干燥線，清洗表面，干燥祛除表面水分；

8)干燥后的方便炒飯，貼上標(biāo)簽，入庫，常溫陰涼干燥處，保存12個(gè)月以上。

進(jìn)一步地，步驟3)中米飯蒸制方法為：

原料進(jìn)行淘洗，蒸制溫度100℃，時(shí)間40分鐘，控制米水比＝1:0.8，稍冷卻，扒松，打散米飯。

進(jìn)一步地，步驟4)中所述調(diào)味料為：

按米飯重量的百分比計(jì)，料油7％-11％，輔料28％-32％，調(diào)味汁3％-5％；鹽0.7％-1％。

進(jìn)一步地，所述步驟6)包括：