[發(fā)明專利]一種保鮮半干面及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202110653401.7 | 申請(qǐng)日： | 2021-06-11 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN113317442A | 公開(kāi)（公告）日： | 2021-08-31 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 魏海校;黃莉華 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 四川雄健實(shí)業(yè)有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L7/109 | 分類號(hào)： | A23L7/109;A23L3/3562;A23L3/3544;A23L3/3526;A23L3/40 |
| 代理公司： | 成都睿道專利代理事務(wù)所(普通合伙) 51217 | 代理人： | 蔣麗 |
| 地址： | 618100 四川省*** | 國(guó)省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 保鮮 干面 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明提供了一種保鮮半干面的制備方法，包括以下制備步驟：S1：和面：稱取面粉，加鹽水，在多功能攪拌機(jī)中混合攪拌；作為優(yōu)選的，選用高筋小麥粉，先稱取實(shí)驗(yàn)，溶于一定量的去離子水中制得鹽水，再稱取面粉，加鹽水，在多功能攪拌機(jī)中混合攪拌15min。S2：熟化：面團(tuán)在壓延前要進(jìn)行20～25min的熟化；S3：復(fù)合壓延：將面團(tuán)置于制面機(jī)內(nèi)壓成面帶，復(fù)合，再經(jīng)5～8次壓延，得到1.5～2.0mm面帶；S4：切條：將S3中得到的面帶切成30cm左右的長(zhǎng)條；其中，S1中還加入了生物復(fù)合保鮮劑和水分保持劑。本發(fā)明還提供了一種保鮮半干面，由上述保鮮半干面的制備方法制備而成，保質(zhì)期長(zhǎng)，不易變質(zhì)，品質(zhì)好。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及半干面制備技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，涉及一種保鮮半干面及其制備方法。
背景技術(shù)
隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，傳統(tǒng)的掛面、方便面已不能滿足人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)健康和美味的要求。現(xiàn)代人越來(lái)越鐘愛(ài)具有傳統(tǒng)風(fēng)味的生濕面條。半干面含水量高一方面賦予了半干面較好的食用品質(zhì)，但是，另一方面又造成了微生物易于生長(zhǎng)繁殖、貨架期短的問(wèn)題。面條的主要原料是小麥粉，其含量豐富的淀粉和蛋白質(zhì)為微生物的生長(zhǎng)提供了良好的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)；半干面含水量高，水分活度高，又為微生物的生長(zhǎng)提供了適宜的環(huán)境條件。在此情況下，半干面極易變質(zhì)、發(fā)霉。
目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)半干面的研究多集中在保鮮工藝和后期產(chǎn)品護(hù)色上，主要采用添加酒精、防腐劑和有機(jī)酸等化學(xué)保鮮，結(jié)合空氣凈化和冷鏈物理保鮮，尚無(wú)非常有效的保鮮方法。
因此，貨架期短是半干面工業(yè)化生產(chǎn)需要解決的首要問(wèn)題。如果保鮮的瓶頸無(wú)法摘除，將不利于這一新型方便面制品的廣闊發(fā)展。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的第一個(gè)目的在于提供一種保鮮半干面的制備方法，能夠提高半干面的保鮮效果，且能保持面條品質(zhì)良好；
本發(fā)明的第二個(gè)目的在于提供一種保鮮半干面，保質(zhì)期長(zhǎng)，不易變質(zhì)，品質(zhì)好。
本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
一種保鮮半干面的制備方法，包括以下制備步驟：
S1：和面：稱取面粉，加鹽水，在多功能攪拌機(jī)中混合攪拌；
作為優(yōu)選的，選用高筋小麥粉，先稱取實(shí)驗(yàn)，溶于一定量的去離子水中制得鹽水，再稱取面粉，加鹽水，在多功能攪拌機(jī)中混合攪拌15min。
S2：熟化：面團(tuán)在壓延前要進(jìn)行20～25min的熟化；
S3：復(fù)合壓延：將面團(tuán)置于制面機(jī)內(nèi)壓成面帶，復(fù)合，再經(jīng)5～8次壓延，得到1.5～2.0mm面帶；
S4：切條：將S3中得到的面帶切成30cm左右的長(zhǎng)條；
其中，S1中還加入了生物復(fù)合保鮮劑和水分保持劑。
使用生物復(fù)合保鮮劑替代傳統(tǒng)的化學(xué)防腐劑，提高了使用安全性；生物復(fù)合保鮮劑具有抗氧化性，還能抑制半干面中的細(xì)菌生長(zhǎng)，提升了半干面的保鮮效果，延長(zhǎng)半干面的貨架期。
進(jìn)一步地，生物復(fù)合保鮮劑為殼聚糖、乳酸菌鏈球菌素和ε-聚賴氨酸鹽酸鹽復(fù)配而成。
殼聚糖是一種動(dòng)物源性生物保鮮劑，無(wú)毒害作用，具有良好的生物抗菌性；乳酸菌鏈球菌素是由乳酸菌菌株產(chǎn)生的天然活性抗菌肽，能夠阻礙芽孢的萌發(fā)，從而達(dá)到延長(zhǎng)食品保鮮期的效果，具有安全、無(wú)毒、高效的特點(diǎn)；ε-聚賴氨酸鹽酸鹽是一種從淀粉酶產(chǎn)色鏈霉菌的發(fā)酵液中提取的生物保鮮劑，具有防腐作用。
將不同的生物保鮮劑復(fù)配使用，能夠互補(bǔ)單一生物保鮮劑在食品感官、抑菌效果和成本的不足，取得意想不到的保鮮效果。本發(fā)明將殼聚糖、乳酸菌鏈球菌與ε-聚賴氨酸鹽酸鹽復(fù)合處理，按照特定比例配置成復(fù)合生物保鮮劑，能夠顯著提升對(duì)半干面的保鮮效果，同時(shí)保證半干面的風(fēng)味。
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