[發明專利]一種保鮮半干面及其制備方法在審
| 申請號： | 202110653401.7 | 申請日： | 2021-06-11 |
| 公開（公告）號： | CN113317442A | 公開（公告）日： | 2021-08-31 |
| 發明（設計）人： | 魏海校;黃莉華 | 申請（專利權）人： | 四川雄健實業有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/109 | 分類號： | A23L7/109;A23L3/3562;A23L3/3544;A23L3/3526;A23L3/40 |
| 代理公司： | 成都睿道專利代理事務所(普通合伙) 51217 | 代理人： | 蔣麗 |
| 地址： | 618100 四川省*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 保鮮 干面 及其 制備 方法 | ||
1.一種保鮮半干面的制備方法，其特征在于，包括以下制備步驟：
S1：和面：稱取面粉，加鹽水，在多功能攪拌機中混合攪拌；
S2：熟化：面團在壓延前要進行15～25min的熟化；
S3：復合壓延：將面團置于制面機內壓成面帶，復合，再經5～8次壓延，得到面帶；
S4：切條：將S3中得到的面帶切成長條；
其中，S1中還加入了生物復合保鮮劑和水分保持劑。
2.根據權利要求1所述的保鮮半干面的制備方法，其特征在于，所述生物復合保鮮劑為殼聚糖、乳酸菌鏈球菌素和ε-聚賴氨酸鹽酸鹽復配而成。
3.根據權利要求2所述的保鮮半干面的制備方法，其特征在于，按面粉重量計，殼聚糖的用量為0.1～0.2％，乳酸菌鏈球菌素的用量為0.08～0.12‰，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽用量為0.1～0.2‰。
4.根據權利要求3所述的保鮮半干面的制備方法，其特征在于，按面粉重量計，殼聚糖的用量為0.15％，乳酸菌鏈球菌素的用量為0.1‰，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽用量為0.15‰。
5.根據權利要求1所述的保鮮半干面的制備方法，其特征在于，所述水分保持劑為山梨糖醇與海藻糖復配而成。
6.根據權利要求5所述的保鮮半干面的制備方法，其特征在于，山梨糖醇與海藻糖的重量比例為3:2。
7.根據權利要求6所述的保鮮半干面的制備方法，其特征在于，山梨糖醇和海藻糖的總添加量為面粉重量的2.8～3.2％。
8.根據權利要求1所述的保鮮半干面的制備方法，其特征在于，還包括以下步驟:
S5：將S4中切好的面條放進烘箱中熱風干燥；
S6：均濕：將面條置于自封袋中室溫靜置2～3h；
S7：包裝；
其中，S5中的干燥溫度為85～95℃。
9.根據權利要求1所述的保鮮半干面的制備方法，其特征在于，S1中的鹽水為將面粉重量1.8～2.2％的食鹽溶于去離子水中。
10.一種保鮮半干面，其特征在于，由權利要求1～9任一所述保鮮半干面的制備方法制備而成。
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