[發明專利]一種果味酸菜加工工藝

在審

• 申請號: 202110651597.6
• 申請日: 2021-06-11
• 公開（公告）號: CN113303454A
• 公開（公告）日: 2021-08-27
• 發明（設計）人: 宋成文;宋美娟;于孝濱
• 申請（專利權）人: 北大荒親民有機食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/00;A23L27/12;A23B7/154
• 代理公司: 北京和聯順知識產權代理有限公司 11621
• 代理人: 李照

本發明涉及一種果味酸菜加工工藝。本發明是迎合消費者的口味，也是突破傳統酸菜的單一口感和形式，根據消費者喜好通過技術的創新實現口味的創新化和復合化。得到的產品為果味酸菜，其即含有蔬菜中的糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸等營養物質，又含有水果中的維生素、糖、有機酸、礦物質等元素，產品包容了蔬菜和水果中的所有營養元素，是一款極其豐富新型產品。另外果味酸菜烹飪方式多樣，口感較好，清新、開胃，又解暑、降脂，通過水果中的維生素C、果酸等物質對酸菜有一定的護色、抗氧化作用，最終還可延長產品的保質期。

技術領域

本發明涉及酸菜加工技術領域，具體為一種果味酸菜加工工藝。

背景技術

酸菜是一種蔬菜加工制品，其具有增進食欲、食用方便等特點，深受消費者的喜愛。發展酸菜加工，可延長蔬菜的保質期、提高蔬菜的附加值，并增加農民收入。酸菜作為中國特色發酵食品的典型代表，歷史悠久，文化底蘊深厚，其酸香宜人，爽脆可口，品種多樣，富含有利于人體健康的活性乳酸菌，深受廣大消費者的青睞。

現有的酸菜產品口味較為單一，不能滿足人們的日益增長的多樣需求，而且消費者更加倡導健康的飲食理念，因此需要打破傳統酸菜的加工工藝，在傳統加工工藝基礎上，精心研究出更加適合中國人的水果口味酸菜，滿足不同年齡不同口味的需求，真正適應多元化的市場。

果味酸菜是迎合消費者的口味，也是突破傳統酸菜的單一口感和形式，根據消費者喜好越來越傾向于復合化，越來越傾向于“一次性品嘗不同口味”，所以通過技術的創新實現口味的創新化和復合化。

發明內容

鑒于現有技術中所存在的問題，本發明公開了一種果味酸菜加工工藝，采用的技術方案是，包括步驟如下：

步驟一：白菜原料驗收，根據原料執行標準及收購合同要求，對白菜原料進行驗收；

步驟二：挑選整理，由工人對白菜原料進行挑選，去除病蟲害和機械損傷的原料及其中的雜質，刀具切除白菜根部；

步驟三：氣泡清洗，經過整理后的白菜原料，經過氣泡清洗機清洗，洗去表面泥土；

步驟四：腌漬入罐，清洗后的白菜原料經輸送帶輸送至發酵罐內，并將檢驗合格的菌液、食用鹽按照腌漬工藝要求分別投入發酵罐內，用水注滿發酵罐并密封；

步驟五：經發酵檢驗合格后得到酸菜，由工人開罐將酸菜放到輸送帶輸送至精加工車間；

步驟六：挑選去跟，工人對酸菜進行挑選，去除深葉菜、黑斑及菜根；

步驟七：切絲，將挑選后的酸菜經過清洗后輸送至切絲機切成菜絲；

步驟八：浸泡，可根據生產需要選擇下面的第一步或第二步；第一步，將新鮮水果榨出汁后直接溶入水中，水果汁與水的體積比例為1:30-1：60，然后放入切好的菜絲進行第一次浸泡，水與菜絲的體積比例為1：1，浸泡時間為1-4小時；第二步，將果干片放入水中浸泡時間為10-13小時，果干片與水的重量比例為1:10-1:40，浸泡后將果干片撈出，放入菜絲中進行第二次浸泡，浸泡時間為1-4小時，水與菜絲的體積比例為1:1；

步驟九：內包裝，將浸泡后的菜絲進行真空包裝；

步驟十：金屬探測，真空包裝后的產品要逐一通過金屬探測儀進行檢測，檢測合格的產品進入下道工序；

步驟十一：水浴殺菌，將包裝好的產品輸送至水浴殺菌線中進行殺菌，殺菌溫度為80-90℃，殺菌時間為3-10分鐘；

步驟十二：將殺菌后的產品進行稱重裝箱，包裝好檢驗合格后入庫存儲。

作為本發明的一種優選方案，步驟一中的原料執行標準為生產者確定的標準。

作為本發明的一種優選方案，步驟八中選用的水果為檸檬、金桔、橙子中的一種或幾種。

作為本發明的一種優選方案，步驟八中選用的果干片為檸檬、金桔、梨、橙子一種或幾種。

作為本發明的一種優選方案，步驟八中水果汁與水的體積比例優選為1:40。