[發(fā)明專利]一種果味酸菜加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110651597.6
• 申請日: 2021-06-11
• 公開（公告）號(hào): CN113303454A
• 公開（公告）日: 2021-08-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 宋成文;宋美娟;于孝濱
• 申請（專利權(quán)）人: 北大荒親民有機(jī)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/20
• 分類號(hào): A23L19/20;A23L33/00;A23L27/12;A23B7/154
• 代理公司: 北京和聯(lián)順知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11621
• 代理人: 李照

1.一種果味酸菜加工工藝，其特征在于，包括步驟如下：

步驟一：白菜原料驗(yàn)收，根據(jù)原料執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及收購合同要求，對白菜原料進(jìn)行驗(yàn)收；

步驟二：挑選整理，由工人對白菜原料進(jìn)行挑選，去除病蟲害和機(jī)械損傷的原料及其中的雜質(zhì)，刀具切除白菜根部；

步驟三：氣泡清洗，經(jīng)過整理后的白菜原料，經(jīng)過氣泡清洗機(jī)清洗，洗去表面泥土；

步驟四：腌漬入罐，清洗后的白菜原料經(jīng)輸送帶輸送至發(fā)酵罐內(nèi)，并將檢驗(yàn)合格的菌液、食用鹽按照腌漬工藝要求分別投入發(fā)酵罐內(nèi)，用水注滿發(fā)酵罐并密封；

步驟五：經(jīng)發(fā)酵檢驗(yàn)合格后得到酸菜，由工人開罐將酸菜放到輸送帶輸送至精加工車間；

步驟六：挑選去跟，工人對酸菜進(jìn)行挑選，去除深葉菜、黑斑及菜根；

步驟七：切絲，將挑選后的酸菜經(jīng)過清洗后輸送至切絲機(jī)切成菜絲；

步驟八：浸泡，可根據(jù)生產(chǎn)需要選擇下面的第一步或第二步；第一步，將新鮮水果榨出汁后直接溶入水中，水果汁與水的體積比例為1:30-1：60，然后放入切好的菜絲進(jìn)行第一次浸泡，水與菜絲的體積比例為1：1，浸泡時(shí)間為1-4小時(shí)；第二步，將果干片放入水中浸泡時(shí)間為10-13小時(shí)，果干片與水的重量比例為1:10-1:40，浸泡后將果干片撈出，放入菜絲中進(jìn)行第二次浸泡，浸泡時(shí)間為1-4小時(shí)，水與菜絲的體積比例為1:1；

步驟九：內(nèi)包裝，將浸泡后的菜絲進(jìn)行真空包裝；

步驟十：金屬探測，真空包裝后的產(chǎn)品要逐一通過金屬探測儀進(jìn)行檢測，檢測合格的產(chǎn)品進(jìn)入下道工序；

步驟十一：水浴殺菌，將包裝好的產(chǎn)品輸送至水浴殺菌線中進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為80-90℃，殺菌時(shí)間為3-10分鐘；

步驟十二：將殺菌后的產(chǎn)品進(jìn)行稱重裝箱，包裝好檢驗(yàn)合格后入庫存儲(chǔ)。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果味酸菜加工工藝，其特征在于：步驟一中的原料執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為生產(chǎn)者確定的標(biāo)準(zhǔn)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果味酸菜加工工藝，其特征在于：步驟八中選用的水果為檸檬、金桔、橙子中的一種或幾種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果味酸菜加工工藝，其特征在于：步驟八中選用的果干片為檸檬、金桔、梨、橙子一種或幾種。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果味酸菜加工工藝，其特征在于：步驟八中水果汁與水的體積比例優(yōu)選為1:40。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果味酸菜加工工藝，其特征在于：步驟八中果干片與水的體積比例優(yōu)選為1：10。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果味酸菜加工工藝，其特征在于：步驟八中菜絲的兩次浸泡時(shí)間均優(yōu)選為2小時(shí)。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果味酸菜加工工藝，其特征在于：步驟十一中殺菌溫度優(yōu)選為88℃，殺菌時(shí)間優(yōu)選為5分鐘。