[發明專利]一種低熱量魔芋粉絲加工方法及其加工裝置

在審

• 申請號: 202110651052.5
• 申請日: 2021-06-11
• 公開（公告）號: CN113412910A
• 公開（公告）日: 2021-09-21
• 發明（設計）人: 程昊
• 申請（專利權）人: 程昊;劉俊;吳冰瑤
• 主分類號: A23L7/17
• 分類號: A23L7/17;A23L29/30;A23L3/00;A23P30/20;A23P30/00;A23L5/10
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本發明公開一種低熱量魔芋粉絲加工方法及其加工裝置。本發明方法通過大米浸泡→濾干→磨漿→米漿、魔芋精粉、水按比例攪拌→膨化(老化)→蒸熟→入機成型→粉絲切斷→固化→包裝，通過配方、工藝調整，制備新型粉絲，具有口感爽滑、掛湯率高的特點，同時保留了魔芋粉絲原有的低熱量特性。本發明方法制備得到的粉絲韌性好和口感爽滑；且抑菌性強，能夠顯著提升魔芋粉絲的保質期；組份中的殼聚糖與魔芋中的葡甘露聚糖淀粉分子間以其氫鍵相互交聯成網狀結構，具有強吸附性，能夠提高掛湯率，增加粉絲的味感；匹配以一體化制備裝置，將粉絲的制備流程簡化，操作方便，適用于工業化生產。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體地說是一種低熱量魔芋粉絲加工方法及其加工裝置。

背景技術

螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一；由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍等配料制成，傳統米粉在加工制作過程中添加了明礬，可以提高淀粉糊化度，提高粉絲的耐煮性，可以使粉絲不渾湯；但由于明礬含有鋁離子，攝入過量，會影響腦細胞的功能，導致多種病癥。

目前預包的螺螄粉存在水煮時間久、加工工藝復雜等技術難題。同時螺螄粉中米粉熱量偏高也影響了其市場銷售；還有一般米粉的底湯是米粉味道的主要來源，以魔芋為基礎原材料制備低熱量粉絲已經被業內所認可；魔芋富含植物纖維素和天然甘露聚糖，現醫學已經證明植物纖維素和天然甘露聚糖均有增加血液中胰島素，降低血糖，對控制、預防和治療糖尿病頗具延年益壽功效，同時植物纖維素也幫助活躍腸道功能，加快排泄體內有害毒素；魔芋熱量極低，在充分滿足人們的飲食快感的同時不會增肥，無須刻意節食，便能達到均衡飲食從而理想減肥效果；但是傳統魔芋粉絲存在口感偏脆、不容易掛湯的弊端，導致魔芋粉絲用于預包食品時候，無法體現食品的湯鮮、粉滑。本發明基于上述需求，開發一款低熱量粉絲。

發明內容

本發明的一個目的在于提出一種低熱量魔芋粉絲加工方法，本發明方法通過大米浸泡→濾干→磨漿→米漿、魔芋精粉、水按比例攪拌→膨化(老化)→蒸熟→入機成型→粉絲切斷→固化→包裝，通過配方、工藝調整，制備新型粉絲，具有口感爽滑、掛湯率高的特點，同時保留了魔芋粉絲原有的低熱量特性；本發明的另一個目的是提出一種低熱量魔芋粉絲加工裝置。

為實現上述目的，本發明所述一種低熱量魔芋粉絲加工方法，包括如下步驟：以下份數為重量份數比：

（1）將大米浸泡，并將大米與水按30份：70份比例磨漿，得到米漿A；

（2）米漿A中依次加入魔芋精粉、殼聚糖、水，加入比例為米漿A：魔芋精粉：殼聚糖：水按100：1-2：0.3-0.5：40，攪拌均勻，得到混合物B；

（3）將混合物B靜置30-60分鐘進行膨化；

（4）將膨化后的B放上蒸屜2-3小時，蒸熟；

（5）蒸熟后的B放入雙螺桿擠出機，擠出成魔芋粉絲C；

（6）魔芋粉絲C放入65-75℃的Ca（OH）₂溶液中，所Ca（OH）₂溶液的濃度為4-5%，靜置浸泡2-3個小時，使其固化；固化完成后，調節pH值為中性后撈出裝袋；

（7）裝袋后加入0.5%的Ca（OH）₂溶液保持粉絲水份。

所述大米浸泡時間為5-6小時，所述大米浸泡后將大米瀝干待用。

所述pH值的調節劑為檸檬酸。

所述制備得到的粉絲用于制作螺螄粉。

本發明所述一種制備低熱量魔芋粉絲的裝置，包括浸米罐、混合罐、瀝米筒；所述瀝米筒能夠放置于浸米罐、混合罐內；混合罐的底部連接漏米管，所述漏米管連接磨漿罐，所述磨漿罐依次連接混合擠旋機、蒸屜、雙螺桿擠出機；所述雙螺桿擠出機的末端設置有魔芋粉絲出料口；

所述混合罐的底部設置有凸起，所述凸起的表面上開設有漏孔；所述凸起的直徑小于擋板限位凸起；