[發明專利]一種低熱量魔芋粉絲加工方法及其加工裝置

在審

• 申請號: 202110651052.5
• 申請日: 2021-06-11
• 公開（公告）號: CN113412910A
• 公開（公告）日: 2021-09-21
• 發明（設計）人: 程昊
• 申請（專利權）人: 程昊;劉俊;吳冰瑤
• 主分類號: A23L7/17
• 分類號: A23L7/17;A23L29/30;A23L3/00;A23P30/20;A23P30/00;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種低熱量魔芋粉絲加工方法，其特征在于，包括如下步驟：以下份數為重量份數比：

（1）將大米浸泡，并將大米與水按30份：70份比例磨漿，得到米漿A；

（2）米漿A中依次加入魔芋精粉、殼聚糖、水，加入比例為米漿A：魔芋精粉：殼聚糖：水按100：1-2：0.3-0.5：40，攪拌均勻，得到混合物B；

（3）將混合物B靜置30-60分鐘進行膨化；

（4）將膨化后的B放上蒸屜2-3小時，蒸熟；

（5）蒸熟后的B放入雙螺桿擠出機，擠出成魔芋粉絲C；

（6）魔芋粉絲C放入65-75℃的Ca（OH）₂溶液中，所Ca（OH）₂溶液的濃度為4-5%，靜置浸泡2-3個小時，使其固化；固化完成后，調節pH值為中性后撈出裝袋；

（7）裝袋后加入0.5%的Ca（OH）₂溶液保持粉絲水份。

2.如權利要求1所述一種低熱量魔芋粉絲加工方法，其特征在于：所述大米浸泡時間為5-6小時，所述大米浸泡后將大米瀝干待用。

3.如權利要求2所述一種低熱量魔芋粉絲加工方法，其特征在于：所述pH值的調節劑為檸檬酸。

4.如權利要求3所述一種低熱量魔芋粉絲加工方法，其特征在于：所述制備得到的粉絲用于制作螺螄粉。

5.一種制備低熱量魔芋粉絲的裝置，其特征在于：包括浸米罐（1）、混合罐（2）、瀝米筒（3）；所述瀝米筒（3）能夠放置于浸米罐（1）、混合罐（2）內；混合罐（2）的底部連接漏米管（8），所述漏米管（8）連接磨漿罐（11），所述磨漿罐（11）依次連接混合擠旋機（14）、蒸屜（19）、雙螺桿擠出機（21）；所述雙螺桿擠出機（21）的末端設置有魔芋粉絲出料口（22）；

所述混合罐（2）的底部設置有凸起（6），所述凸起（6）的表面上開設有漏孔；所述凸起（6）的直徑小于擋板限位凸起（4-1）；

所述瀝米筒（3）的筒底設置有筒底擋板（4）和擋板限位凸起（4-1），所述擋板限位凸起（4-1）的直徑小于筒底擋板（4）的直徑；所述筒底擋板（4）和擋板限位凸起（4-1）可拆卸安裝；

所述磨漿罐（11）內設置有圓筒狀的磨漿模塊（10），所述磨漿模塊（10）傾斜設置于磨漿罐（11）中，所述磨漿模塊（10）通過進料管（9）與漏米管（8）連接，所述磨漿模塊（10）的筒底部安裝有磨漿刀頭（12），磨漿模塊（10）的筒壁為金屬網；所述磨漿刀頭（12）連接電機，所述磨漿罐（11）底部安裝有集漿管（13），所述磨漿罐（11）通過集漿管（13）與混合擠旋機（14）連接；

所述混合擠旋機（14）上分別連接魔芋精粉罐（15）、殼聚糖罐（16）、水箱（17）；所述魔芋精粉罐（15）、殼聚糖罐（16）、水箱（17）依次設置；

所述蒸屜（19）內為設置有旋轉籠屜（19-1），所述蒸屜（19）底部正下方設置有蒸汽模塊（23），所述蒸屜（19）底部側壁開設有出料口（20），所述出料口（20）連接雙螺桿擠出機（21）。

6.如權利要求5所述一種制備低熱量魔芋粉絲的裝置，其特征在于：所述磨漿模塊（10）的金屬網孔密度為60-100目。

7.如權利要求6所述一種制備低熱量魔芋粉絲的裝置，其特征在于：所述魔芋精粉罐（15）與混合擠旋機（14）的連接處安裝有罐閥；所述殼聚糖罐（16）與混合擠旋機（14）的連接處安裝有罐閥；水箱（17）與混合擠旋機（14）的連接處安裝有罐閥。

8.如權利要求7所述一種制備低熱量魔芋粉絲的裝置，其特征在于：所述旋轉籠屜（19-1）的屜面以軸為中心旋轉傾斜向下螺旋，所述屜面光滑。

9.如權利要求8所述一種制備低熱量魔芋粉絲的裝置，其特征在于：所述蒸屜（19）頂部設置有籠蓋（18）。

10.如權利要求8所述一種制備低熱量魔芋粉絲的裝置，其特征在于：所述蒸汽模塊（23）內設置有水腔，蒸汽模塊（23）上設置有進水口（24）、出水口（25），水腔與進水口（24）、出水口（25）連通；所述水腔連接有加熱模塊（26）。