[發(fā)明專利]一種黃金蜜瓜果醬的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110650076.9
• 申請日: 2021-06-10
• 公開（公告）號: CN113349357A
• 公開（公告）日: 2021-09-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳新化;徐越;龍艷秋;湯美佳;戴陽軍;孫加剛
• 申請（專利權(quán)）人: 休比食品（江蘇）有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L5/41;A23L3/3562;A23L5/10;A23L5/30
• 代理公司: 江蘇縱聯(lián)律師事務(wù)所 32253
• 代理人: 范淦彬

本發(fā)明涉及一種黃金蜜瓜果醬的制備方法，包括如下步驟：(1)清洗；(2)去皮去瓤；(3)切分；(4)護(hù)色劑溶液浸泡；(5)微波?蒸汽熱燙；(6)打漿(7)調(diào)配、均質(zhì)；(8)微波?真空濃縮；(9)灌裝；(10)濕熱滅菌；(11)冷卻。采用該方法制備的黃金蜜瓜果醬，糖分含量低、色澤金黃且持久。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果醬的制備方法，尤其涉及一種以水果固形物制備果醬的方法。

背景技術(shù)

黃金蜜瓜是葫蘆科植物甜瓜Cucumis melo的栽培變種。黃金蜜瓜耐儲運，瓜肉濃郁，香氣四溢，被譽為瓜果皇后，深受人們喜愛，是市場上的高檔果品。黃金蜜瓜內(nèi)含多種維生素及糖類，不僅美味可口，營養(yǎng)豐富，還能補中益氣、消炎止痛，解毒殺蟲，對中老年人高血壓、冠心病、肥胖癥等，亦有較好的療效。

因為色澤金黃、味道鮮美、經(jīng)濟價值高，所以黃金蜜瓜的種植面積日益增加，產(chǎn)量逐年增多。和所有季節(jié)性水果一樣，由于產(chǎn)量集中，一旦出現(xiàn)滯銷，鮮果就容易發(fā)生腐爛，造成較大的經(jīng)濟損失，因此有必要對黃金蜜瓜進(jìn)行深加工。現(xiàn)有技術(shù)中，制作果醬是長期保存水果的方法之一。果醬味道酸甜，清爽可口，營養(yǎng)豐富，含有天然果酸，能促進(jìn)消化液分泌，有增強食欲、幫助消化之功效。果醬還能增加色素，對缺鐵性貧血有輔助療效。因此，將黃金蜜瓜制成果醬，是延伸產(chǎn)業(yè)鏈、避免鮮果爛損的有效方法之一。

現(xiàn)有技術(shù)中，并無關(guān)于黃金蜜瓜果醬制備工藝的報道。制備黃金蜜瓜果醬，有兩個問題需要重點關(guān)注。其一，如何減少果醬中的糖分含量？現(xiàn)代研究表明，過多攝入糖分會引發(fā)糖尿病、肥胖癥等疾病，對人體健康造成威脅。其二，如何保持黃金蜜瓜特有的金黃色澤？黃金蜜瓜因其顏色金黃而得名，金黃色往往代表著富貴、吉祥，具有美好的寓意，符合大眾的消費審美習(xí)慣。果醬的傳統(tǒng)制作方法，往往以鮮果為原料，通過長時間煮制、高溫滅菌等步驟，不可避免的會造成水果的褐變，影響成品的感官。

如上所述，現(xiàn)有技術(shù)中并無黃金蜜瓜果醬制備工藝的直接披露。哈密瓜也屬于甜瓜的一種，現(xiàn)有技術(shù)中，有一些關(guān)于制備哈密瓜果醬的零星報道。

譬如，中國非專利文獻(xiàn)《低糖哈密瓜果醬的研制》(徐新風(fēng)、江英，新疆農(nóng)墾科技，2011年第2期：68-69)披露了一種低糖哈密瓜果醬的制備方法(下文簡稱“現(xiàn)有技術(shù)1”)，包括預(yù)處理、切片、預(yù)煮、打漿、配置、濃縮、滅菌等，該方法雖然通過添加增稠劑的方式解決了高糖分的問題，卻未對果醬的色澤施以足夠的關(guān)注，并不適用于制備黃金蜜瓜果醬，關(guān)于該問題的詳細(xì)論述，參見下文對比試驗。

中國非專利文獻(xiàn)《哈密瓜系列產(chǎn)品的研制》(董浩，石河子大學(xué)碩士論文，2014年：16-21)披露了一種蘋果哈密瓜復(fù)合果醬的制備方法(下文簡稱“現(xiàn)有技術(shù)2”)，其中，披露了采用護(hù)色劑對哈密瓜進(jìn)行護(hù)色。但該文披露的蘋果哈密瓜復(fù)合果醬屬于高糖分果醬(糖分含量高達(dá)60-65％)。另外，該文披露的護(hù)色手段并不適用于制備黃金蜜瓜果醬，關(guān)于該問題的詳細(xì)論述，參見下文對比試驗。

綜上所述，如何制備出一種色澤金黃且持久的低糖黃金蜜瓜果醬，成為亟待解決的技術(shù)難題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種制備黃金蜜瓜果醬的制備方法，采用該方法制備的黃金蜜瓜果醬，糖分含量低、色澤金黃且持久。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種黃金蜜瓜果醬的制備方法，包括下列步驟：

(1)清洗取新鮮黃金蜜瓜，清洗；

(2)去皮去瓤；

(3)切分；

優(yōu)選的，將經(jīng)過凈制的黃金蜜瓜切制薄片，更利于后續(xù)的操作。

(4)護(hù)色劑溶液浸泡

護(hù)色劑溶液中含有異抗壞血酸鈉0.1％(W/V)、L-半胱氨酸0.05％(W/V)、檸檬酸鈉0.1％(W/V)、余量為水；