[發明專利]一種黃金蜜瓜果醬的制備方法

在審

• 申請號: 202110650076.9
• 申請日: 2021-06-10
• 公開（公告）號: CN113349357A
• 公開（公告）日: 2021-09-07
• 發明（設計）人: 吳新化;徐越;龍艷秋;湯美佳;戴陽軍;孫加剛
• 申請（專利權）人: 休比食品（江蘇）有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L5/41;A23L3/3562;A23L5/10;A23L5/30
• 代理公司: 江蘇縱聯律師事務所 32253
• 代理人: 范淦彬

1.一種黃金蜜瓜果醬的制備方法，其特征在于所述的方法由下列步驟組成：

(1)清洗取新鮮黃金蜜瓜，清洗；

(2)去皮去瓤；(3)切分；

(4)護色劑溶液浸泡

所述護色劑溶液中含有異抗壞血酸鈉0.1％(W/V)、L-半胱氨酸0.05％(W/V)、檸檬酸鈉0.1％(W/V)、余量為水；

(5)微波-蒸汽熱燙

在蒸汽熱燙的同時對物料進行微波加熱，熱燙至瓜肉易于打漿；

(6)打漿

取經過熱燙的黃金蜜瓜，趁熱打漿，得黃金蜜瓜原漿；

(7)調配、均質

輔料制備：取熱水，加入蔗糖、麥芽三糖、增稠劑，溶解，攪拌均勻,得復配糖漿；

取前步所得黃金蜜瓜原漿，按1:1的質量比加入所述復配糖漿，置入均質機中進行均質，得黃金蜜瓜漿；

(8)微波-真空濃縮

取黃金蜜瓜漿，置于微波-真空濃縮裝置中，濃縮至固含量達到45-55％(w/w)，停止加熱，加入檸檬酸鈉，攪拌均勻；

(9)灌裝

取前步所得料液，趁熱灌裝；

(10)濕熱滅菌

所述濕熱滅菌的條件為：100℃常壓滅菌10-20min；

(11)冷卻，即得。

2.根據權利要求1所述一種黃金蜜瓜果醬的制備方法，其特征在于，所述第(4)步中，浸泡的時間為20-40min。

3.根據權利要求2所述一種黃金蜜瓜果醬的制備方法，其特征在于，所述第(5)步中，蒸汽的壓力是0.02-0.05mPa，微波的頻率是2450±50MHz,微波-蒸汽熱燙的時間為60-80s。

4.根據權利要求1所述一種黃金蜜瓜果醬的制備方法，其特征在于，所述第(7)步中，增稠劑是海藻酸鈉。

5.根據權利要求4所述一種黃金蜜瓜果醬的制備方法，其特征在于，所述第(7)步中，復配糖漿中各物質的質量份數如下：蔗糖40-60份、麥芽三糖0.8-1.2份、海藻酸鈉1.4-1.8份、水40-60份。

6.根據權利要求5所述一種黃金蜜瓜果醬的制備方法，其特征在于，所述第(8)步中，檸檬酸鈉的加入量為0.6-1.0％(w/w)。

7.根據權利要求6所述一種黃金蜜瓜果醬的制備方法，其特征在于，所述第(7)步中，復配糖漿中各物質的質量份數如下：蔗糖50份、麥芽三糖1.0份、海藻酸鈉1.6份、水50份；所述第(8)步中，檸檬酸鈉的加入量為0.8％(w/w)。

8.根據權利要求1所述一種黃金蜜瓜果醬的制備方法，其特征在于，所述第(9)步中，趁熱灌裝為，灌裝時物料中心溫度大于80℃。

9.根據權利要求1所述一種黃金蜜瓜果醬的制備方法，其特征在于，所述第(11)步中，所述冷卻為分段冷卻。