[發(fā)明專利]一種紅棗酒及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110649342.6
• 申請日: 2021-06-08
• 公開（公告）號: CN113150927A
• 公開（公告）日: 2021-07-23
• 發(fā)明（設計）人: 白冰瑤;宋麗軍;張麗;張春蘭;侯旭杰
• 申請（專利權）人: 塔里木大學
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024
• 代理公司: 北京睿智保誠專利代理事務所(普通合伙) 11732
• 代理人: 王燦

本發(fā)明涉及釀酒技術領域。本發(fā)明提供了一種紅棗酒及其制備方法，包括如下步驟：(1)紅棗和水混合后打漿，得紅棗漿；(2)調(diào)節(jié)紅棗漿pH之后接菌發(fā)酵，得發(fā)酵料；(3)將發(fā)酵料進行離心，得發(fā)酵液；(4)發(fā)酵液過濾后得到紅棗酒。本發(fā)明的紅棗酒呈紅色口味純正，營養(yǎng)豐富，具有天然的果香，口感細膩柔和。同時，原料沒有經(jīng)過傳統(tǒng)的蒸煮，成品也沒有采用蒸餾進行分離，避免了高溫的影響，能夠很好的保留紅棗的營養(yǎng)成分。

技術領域

本發(fā)明涉及釀酒技術領域，尤其涉及一種紅棗酒及其制備方法。

背景技術

紅棗是李科棗屬植物，成熟后變?yōu)榧t色。它的維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽，有養(yǎng)胃、健脾、益血、滋補、強身之效，棗仁和根均可入藥，棗仁可以安神，為重要藥品之一。紅棗酒保留了紅棗補中益氣，養(yǎng)血安神的藥理特性，長期飲用有良好的食療功效。

目前紅棗酒釀造工藝主要是仿照葡萄酒的生產(chǎn)工藝，對于紅棗自身的特點考慮不足，所得酒風味單薄，對于原料的處理也多采用長時間浸泡、蒸煮的方法進行，成品處理以蒸餾為主，這樣的制備方法往往使紅棗中的營養(yǎng)成分大量流失，因此急需一種工藝簡便，能夠很好的保留紅棗的營養(yǎng)成分的紅棗酒制備方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種紅棗酒及其制備方法，能夠很好的保留紅棗的營養(yǎng)成分。

為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供以下技術方案：

本發(fā)明提供了一種紅棗酒的制備方法，包括如下步驟：

(1)紅棗和水混合后打漿，得紅棗漿；

(2)調(diào)節(jié)紅棗漿pH之后接菌發(fā)酵，得發(fā)酵料；

(3)將發(fā)酵料進行離心，得發(fā)酵液；

(4)發(fā)酵液過濾后得到紅棗酒。

作為優(yōu)選，所述紅棗為無霉、無蟲蛀的去核干紅棗。

作為優(yōu)選，所述步驟(1)中紅棗和水的質(zhì)量比為1：1～5。

作為優(yōu)選，所述步驟(2)中調(diào)節(jié)pH時用檸檬酸調(diào)節(jié)至4.2～5.2。

作為優(yōu)選，所述步驟(2)中接入的菌為酵母菌，接入量為紅棗漿重量的0.01～0.04％。

作為優(yōu)選，所述步驟(2)中發(fā)酵的溫度為15～35℃，發(fā)酵時間為10～30天。

作為優(yōu)選，所述步驟(3)中離心時1000～5000r/min，離心5～20min。

作為優(yōu)選，所述步驟(4)中過濾時采用過濾膜進行過濾。

作為優(yōu)選，所述步驟(4)中過濾膜孔徑為0.1～0.4μm。

本發(fā)明還提供了所述制備方法得到的紅棗酒。

本發(fā)明提供了一種紅棗酒及其制備方法，包括如下步驟：(1)紅棗和水混合后打漿，得紅棗漿；(2)調(diào)節(jié)紅棗漿pH之后接菌發(fā)酵，得發(fā)酵料；(3)將發(fā)酵料進行離心，得發(fā)酵液；(4)發(fā)酵液過濾后得到紅棗酒。本發(fā)明的紅棗酒呈紅色口味純正，營養(yǎng)豐富，具有天然的果香，口感細膩柔和。同時，原料沒有經(jīng)過傳統(tǒng)的蒸煮，成品也沒有采用蒸餾進行分離，避免了高溫的影響，能夠很好的保留紅棗的營養(yǎng)成分。

具體實施方式

本發(fā)明提供了一種紅棗酒的制備方法，包括如下步驟：

(1)紅棗和水混合后打漿，得紅棗漿；

(2)調(diào)節(jié)紅棗漿pH之后接菌發(fā)酵，得發(fā)酵料；

(3)將發(fā)酵料進行離心，得發(fā)酵液；

(4)發(fā)酵液過濾后得到紅棗酒。

在本發(fā)明中，所述紅棗優(yōu)選為無霉、無蟲蛀的去核干紅棗。