[發(fā)明專利]一種低GI沖泡即食面條及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110648133.X
• 申請(qǐng)日: 2021-06-10
• 公開（公告）號(hào): CN113287717A
• 公開（公告）日: 2021-08-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 丁旭;劉毅;孫德鑫;郭福旺;王杰瓊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 北京萬(wàn)萊康營(yíng)養(yǎng)與健康食品科學(xué)技術(shù)研究院有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/113
• 分類號(hào): A23L7/113;A23L29/30;A23L19/10;A23L7/10;A23L33/00;A23L33/105;A23L33/125;A23L33/185;A23L11/00;A23L3/40;A23P30/20;A23P30/34;A23L7/17;A23L3/44
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本申請(qǐng)涉及即食食品領(lǐng)域，具體公開了一種低GI沖泡即食面條及其制備方法。一種低GI沖泡即食面條，由包含如下重量份的原料制成：全麥粉30?40份、青稞粉25?35份、藜麥粉5?10份、蕎麥粉5?10份、燕麥粉5?10份、高直鏈玉米淀粉4?8份、菊粉3?7份、高粱米粉2?4份、豆粉5?10份、魔芋精粉3?7份、谷朊粉5?10份、葡萄籽原花青素1?3份、L?阿拉伯糖1?3份以及蓮藕粉2?4份。一種低GI沖泡即食面條的制備方法：包括如下步驟：將原料預(yù)混、和面、熟化、成型、蒸制、干燥、包裝即可。本申請(qǐng)的低GI沖泡即食面條具有低GI、沖泡即熟、彈性好、高蛋白質(zhì)、高膳食纖維以及低脂肪的優(yōu)點(diǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本申請(qǐng)涉及即食食品領(lǐng)域，更具體地說(shuō)，它涉及一種低GI沖泡即食面條及其制備方法。

背景技術(shù)

面食是指主要以面粉制成的食物，中國(guó)的面點(diǎn)小吃歷史悠久，風(fēng)味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花卷、餃子、包子等。隨著人們生活水平的提高，各種代謝性疾病(肥胖、高血糖、心血管疾病等)持續(xù)上升，傳統(tǒng)面食已不能滿足人們多樣化的飲食需求，尤其是現(xiàn)代人越來(lái)越關(guān)注健康、方便的生活方式，比如目前人們耳熟能詳?shù)摹叭鸵桓摺?低脂、低糖、低鹽及高膳食纖維)的飲食指標(biāo)，雖然通過(guò)控制食物中的油脂、糖、鹽等，可以達(dá)到健康飲食的目的，但是傳統(tǒng)的面食作為一餐中的主食，特別是經(jīng)過(guò)精加工處理過(guò)的面食，含有大量的碳水化合物，在為人們提供大量的能量同時(shí)，其較高的升糖指數(shù)并不適合追求健康飲食、對(duì)控糖有需求的人群。

因此，除了傳統(tǒng)的“三低一高”飲食指標(biāo)，更高的飲食指標(biāo)應(yīng)該是“四低一高”，不僅要低脂、低糖、低鹽及高纖維，更需要低GI(血糖生成指數(shù))飲食。目前，低GI的飲食方式已風(fēng)靡全球，受到不少研究者和消費(fèi)者的大力追捧。低GI飲食會(huì)給身體帶來(lái)諸多健康效益，比如降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，降低肥胖、某些癌癥、乳腺和腸道疾病風(fēng)險(xiǎn)。低GI食物多屬高膳食纖維，其在人體內(nèi)的消化速度較慢，令人飽腹感延長(zhǎng)，可以避免進(jìn)食過(guò)量，而且低GI食物可減少刺激胰島素的分泌，可以穩(wěn)定血糖，幫助維持飽腹感，有助于持久提供能量，提升運(yùn)動(dòng)耐力，使體內(nèi)脂肪更有效的代謝和燃燒，進(jìn)而達(dá)到減脂降重的效果，改善膽固醇水平，改善皮膚健康。有研究表明在低GI、地中海、低碳水、高蛋白等一系列飲食中，低GI飲食對(duì)糖尿病是最有效的。因此，在這種背景下，本申請(qǐng)研發(fā)了一種低GI沖泡即食面條。

發(fā)明內(nèi)容

為了提供一種低GI的面條，本申請(qǐng)?zhí)峁┮环N低GI沖泡即食面條及其制備方法。

第一方面，本申請(qǐng)?zhí)峁┮环N低GI沖泡即食面條，采用如下的技術(shù)方案：

一種低GI沖泡即食面條，由包含如下重量份的原料制成：全麥粉30-40份、青稞粉25-35份、藜麥粉5-10份、蕎麥粉5-10份、燕麥粉5-10份、高直鏈玉米淀粉4-8份、菊粉3-7份、高粱米粉2-4份、豆粉5-10份、魔芋精粉3-7份、谷朊粉5-10份、葡萄籽原花青素1-3份、L-阿拉伯糖1-3份以及蓮藕粉2-4份。

通過(guò)采用上述技術(shù)方案，本申請(qǐng)以全麥粉、青稞粉、藜麥粉、蕎麥粉以及燕麥粉作為主體原料，代替?zhèn)鹘y(tǒng)的小麥粉，具有很好的調(diào)節(jié)血糖、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、降低膽固醇等作用。不同的雜糧具有不同的特點(diǎn)，青稞和燕麥的吸水率較高，且直鏈淀粉含量相對(duì)較少，回生值低，面團(tuán)韌性強(qiáng)，糊化時(shí)間短，容易蒸煮；藜麥的吸水率較低，蛋白弱化程度大，糊化時(shí)間較長(zhǎng)，面團(tuán)流變學(xué)特性較差；蕎麥中的苦蕎的吸水率較小，但面團(tuán)形成時(shí)間以及穩(wěn)定時(shí)間較長(zhǎng)，面團(tuán)結(jié)合力較強(qiáng)，糊化時(shí)間較短，面團(tuán)黏度較高。雖然上述雜糧均具有很好的調(diào)節(jié)血糖的作用，但是雜糧中能形成面筋的醇溶蛋白的含量很低，單純使用雜糧粉制成的面條不僅缺乏良好的口感和色澤，而且面條的蒸煮特性較差，容易出現(xiàn)粘連、斷裂等問(wèn)題，通過(guò)本申請(qǐng)的配方配比，將全麥粉、青稞粉、藜麥粉、蕎麥粉以及燕麥粉復(fù)配，通過(guò)添加高直鏈玉米淀粉、菊粉、魔芋精粉和蓮藕粉，不僅可以降低雜糧粗糙的口感，而且可以通過(guò)增加面筋蛋白，改善面團(tuán)的特性，使面團(tuán)具有較好的延展性，利于面條的成型及蒸煮，提高其彈性和韌性。