[發(fā)明專利]一種低GI沖泡即食面條及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110648133.X | 申請日： | 2021-06-10 |
| 公開（公告）號： | CN113287717A | 公開（公告）日： | 2021-08-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 丁旭;劉毅;孫德鑫;郭福旺;王杰瓊 | 申請（專利權(quán)）人： | 北京萬萊康營養(yǎng)與健康食品科學(xué)技術(shù)研究院有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/113 | 分類號： | A23L7/113;A23L29/30;A23L19/10;A23L7/10;A23L33/00;A23L33/105;A23L33/125;A23L33/185;A23L11/00;A23L3/40;A23P30/20;A23P30/34;A23L7/17;A23L3/44 |
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| 地址： | 101300 北京市順義*** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 gi 沖泡 即食 面條 及其 制備 方法 | ||
1.一種低GI沖泡即食面條，其特征在于，由包含如下重量份的原料制成：全麥粉30-40份、青稞粉25-35份、藜麥粉5-10份、蕎麥粉5-10份、燕麥粉5-10份、高直鏈玉米淀粉4-8份、菊粉3-7份、高粱米粉2-4份、豆粉5-10份、魔芋精粉3-7份、谷朊粉5-10份、葡萄籽原花青素1-3份、L-阿拉伯糖1-3份以及蓮藕粉2-4份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低GI沖泡即食面條，其特征在于，所述豆粉由重量比為1:1:1:1:2的黃豆粉、黑豆粉、綠豆粉、鷹嘴豆粉以及白蕓豆粉混合而成。
3.權(quán)利要求1所述的低GI沖泡即食面條的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
S1、原料預(yù)混：按照比例，將全麥粉、青稞粉、蕎麥粉、燕麥粉、高粱米粉、豆粉、菊粉、谷朊粉、葡萄籽原花青素、L-阿拉伯糖、藜麥粉、高直鏈玉米淀粉、魔芋精粉以及蓮藕粉混合均勻，得到混合粉料；
S2、和面：向混合粉料中加水和面，和面溫度為35-45℃，以80-100r/min的速度攪拌至面團(tuán)內(nèi)部不含生粉、表面光滑，得到面團(tuán)；
S3、熟化：將面團(tuán)在30-40℃的溫度下，靜置熟化25-35min，得到熟化面團(tuán)；
S4、成型：將熟化面團(tuán)經(jīng)過成型處理，制成濕面條；
S5、蒸制：向濕面條中加入其重量的1-1.5%的植物油，攪拌均勻，在40-45℃的溫度下靜置20-30min；然后使其在100-121℃的蒸汽鍋中，蒸制20-30min，得到熟化面條；
S6、干燥：將熟化面條干燥后，得到干燥面條；
S7、包裝：將干燥面條包裝后即可。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的低GI沖泡即食面條的制備方法，其特征在于，S4中成型為壓延成型，包括如下步驟：將熟化面團(tuán)置于面條機(jī)壓延2-3次，得到面片，將面片切條后，得到濕面條。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的低GI沖泡即食面條的制備方法，其特征在于， S4中成型為擠壓糊化成型，包括如下步驟：將熟化面團(tuán)置于單螺桿擠壓機(jī)中，經(jīng)過擠壓糊化處理，得到濕面條；單螺桿擠壓機(jī)的機(jī)筒各區(qū)溫度分別設(shè)置為一區(qū)溫度為30-40℃、二區(qū)溫度為45-55℃、三區(qū)溫度為70-80℃、四區(qū)溫度為80-90℃，螺桿轉(zhuǎn)速為50-60r/min。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的低GI沖泡即食面條的制備方法，其特征在于，S1中，藜麥粉、高直鏈玉米淀粉、菊粉、魔芋精粉以及蓮藕粉在與其他原料混合前進(jìn)行如下處理：按照比例，將藜麥粉、高直鏈玉米淀粉、魔芋精粉以及蓮藕粉混合均勻，得到預(yù)混料；將預(yù)混料進(jìn)行擠壓膨化處理，得到膨化物；將膨化物經(jīng)過干燥、粉碎、過篩后，得到膨化粉。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的低GI沖泡即食面條的制備方法，其特征在于，所述擠壓膨化包括如下步驟：擠壓膨化的三段溫度分別為80℃、100℃、120℃，螺桿轉(zhuǎn)速為100r/min，模孔直徑為5mm。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的低GI沖泡即食面條的制備方法，其特征在于，S6中干燥為熱風(fēng)干燥，包括如下步驟：將熟化面條在125-135℃的熱風(fēng)溫度下，干燥5-10min，風(fēng)速為10-20m/s。
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的低GI沖泡即食面條的制備方法，其特征在于，
S6中干燥為真空冷凍干燥，包括如下步驟：使冷卻后的熟化面條在溫度為-25～-30℃的條件下，預(yù)凍2-3h；然后以1～2℃的速度將真空冷凍干燥機(jī)升溫至-10～-15℃，抽真空至30-40Pa，保持3-5h；然后以1～1.2℃的溫度升溫至20～25℃，抽真空至10-20Pa，保持2-4h，得到干燥面條。
10.根據(jù)權(quán)利要求3所述的低GI沖泡即食面條的制備方法，其特征在于，所述植物油由如下重量份的原料混合而成：葵花籽油60-70份、芥花籽油20-30份、紅花籽油20-30份、蔗糖脂肪酸酯4-6份、海藻糖3-6份、麥芽糊精3-6份以及谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶0.1-0.2份。
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