[發明專利]一種濕法制備膠原蛋白腸衣連續水浴固定處理工藝

有效

• 申請號: 202110644344.6
• 申請日: 2020-09-23
• 公開（公告）號: CN113197242B
• 公開（公告）日: 2022-01-18
• 發明（設計）人: 李國英;張曉霞
• 申請（專利權）人: 四川大學
• 主分類號: A22C13/00
• 分類號: A22C13/00
• 代理公司: 成都華復知識產權代理有限公司 51298
• 代理人: 麥邁

本發明提供一種濕法制備膠原蛋白腸衣連續水浴固定處理工藝。該制備工藝通過利用離子液體/酸雙溶劑溶液體系對經過A酶預處理的皮塊進行了二次預處理，再經高剪切均質機均質化及通過多羥基醇類食品增塑劑處理后擠壓成型，然后浸沒于水浴中定型，并通過連續水浴進行交聯固定處理，最后干燥得到厚度僅為0.02～0.04mm的膠原蛋白腸衣產品。該方法制備的膠原腸衣不僅輕薄、厚度均勻，而且具有良好的柔韌性，具有類似天然腸衣的食用口感以及良好的機械性能，可作為食用性膜廣泛應用于食品的各種包裝中。

本申請為分案申請，原申請號為：202011007546.1，申請日：2020年9月23日，發明名稱：一種膠原蛋白腸衣及其制備方法。

技術領域

本發明屬于食品合成生物工程技術領域，涉及膠原蛋白腸衣及其制備方法，具體涉及以動物二層和/或三層皮為原料，通過濕法制備膠原蛋白腸衣的方法。

背景技術

目前最常用的兩種可食腸衣包括天然腸衣和膠原腸衣。天然腸衣是一種來源于動物體內的透明韌性薄膜，其口感好，具有良好的機械強度。但其來源有限，粗細、強度不一，用于食品加工時操作繁瑣，無法大規模且連續化生產，并且加工的香腸大小規格不一致。膠原蛋白腸衣是以動物皮中的膠原蛋白纖維為原料，經物理化學處理后，干燥定型制作的一種可食用的管狀食品包裝膜。膠原腸衣具有資源豐富、口徑長度可調節等特點，利于機械化灌裝生產，獲得規格一致的加工產品。

現有的膠原蛋白腸衣制備工藝主要分為干法和濕法。通常的，兩種方法均采用酸或堿預處理皮料，使膠原纖維膨脹，以便于進一步的機械脫纖、擠壓成型。其中，干法是將研磨打碎后的膠原纖維擠壓成型后，直接熱風干燥得到膠原腸衣成品；或干燥后再通過浸浴、噴淋等方式進一步固定改性，最后再次干燥得膠原腸衣成品。干法采用直接干燥成型的方法，使膠原纖維過度收縮粘結，即使后續采用噴淋或浸浴改性，腸衣膜內外也很難獲得均勻處理，對膜性能的改善作用非常有限。因此，干法所制備的膠原腸衣往往口感偏硬，柔韌性和通透性較差。濕法是將打碎后的膠原纖維擠壓成型后，再浸沒于水浴中定型、交聯固定，最后干燥既得膠原腸衣產品。由于濕法不采用干燥定型，而是直接浸沒于水浴中定型、固定處理，能使成型后的管狀膜內外得到均勻一致的處理，從而更有效的改善膠原腸衣的性能。因此，通常的濕法制備相較干法制備的膠原腸衣更加柔軟，并具有良好的機械強度。

但是，從消費者的角度出發目前市面上使用了濕法制備膠原蛋白腸衣的產品，在口感上仍與天然腸衣具有較為明顯的區別，這是因為市面上濕法制備所得膠原蛋白腸衣的厚度明顯高于天然腸衣。通過本發明的發明人在實際生產過程中總結發現，這是因為目前的制備方法通常采用常規的酸或堿預處理皮料，對膠原纖維的作用有限，主要依賴機械作用將膠原纖維束打散，因此制備的膠原纖維較粗長、纖維壁較厚，膠原纖維團單位質量中纖維數少，比表面積小，造成其成膜粗糙厚重，口感偏硬；并且由于均化度較低，在生產薄型腸衣時，擠壓噴頭縫隙間距小，擠壓成型過程中粗長的膠原纖維較細短的膠原纖維運動慢，膠原纖維團無法以整體形式運動，容易造成膠原腸衣膜厚薄不均，甚至出現漏洞。因此，出于上述緣故，在實際生產相對較薄的腸衣時，腸衣的柔韌性、良品率較低的問題仍然普遍存在，不具有實際生產銷售效益。而從目前國內市場表現來看，因口感上的差異，膠原蛋白腸衣暫時無法取代天然腸衣的市場地位。