[發明專利]一種低敏性蕎麥粉的制備方法

有效

• 申請號: 202110642830.4
• 申請日: 2021-06-09
• 公開（公告）號: CN113397092B
• 公開（公告）日: 2022-10-14
• 發明（設計）人: 周一鳴;佘宣明;周小理
• 申請（專利權）人: 上海應用技術大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L29/00;A23L5/20
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 徐俊

1.一種低敏性蕎麥粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1：無菌條件下，將Weissella cibaria菌落接種于無菌 MRS 液體培養基中活化培養得到菌液A；同樣地，在無菌條件下，將Wickerhamomyces anomalus菌落接種于 YPD 液體培養基中活化培養得到菌液B；取菌液A和菌液B按照Weissella cibaria和Wickerhamomyces anomalus接種比例 1:1的比例混合后離心、洗滌，加入無菌水制備成種子液；

步驟2：將蕎麥粉過篩后加入滅菌發酵罐中，在無菌條件下，加入無菌水與步驟1所得的種子液與蕎麥粉混合均勻后，將發酵罐放置在恒溫培養箱中發酵，得到發酵后的蕎麥面團；

步驟3：將發酵后的蕎麥面團進行冷凍干燥、制粉，得到低敏性蕎麥粉。

2.如權利要求1所述的低敏性蕎麥粉的制備方法，其特征在于，所述步驟1中Weissella cibaria菌落的活化培養的條件為：在 37℃下，100r/min 的恒溫搖床中培養 24h；所述Wickerhamomyces anomalus菌落的活化培養的條件為：在28℃下，100r/min 恒溫搖床中培養 24h。

3.如權利要求1所述的低敏性蕎麥粉的制備方法，其特征在于，所述步驟1中離心的轉速為 5000r/min，溫度為 4℃，時間為 10min；所述的洗滌為：分別采用無菌生理鹽水洗滌2 次和無菌水洗滌 1 次。

4.如權利要求1所述的低敏性蕎麥粉的制備方法，其特征在于，所述步驟 1 中制備所得的種子液中菌體總濃度為 10⁸CFU/mL。

5.如權利要求1所述的低敏性蕎麥粉的制備方法，其特征在于，所述步驟 2 中的過篩為過 80 目篩，所述發酵罐中加入的蕎麥粉、無菌水與步驟1所得的種子液的質量比為4:5：1。

6.如權利要求1所述的低敏性蕎麥粉的制備方法，其特征在于，所述步驟 2 中發酵的條件為：在 30℃下連續發酵 16-24h。

7.如權利要求1所述的低敏性蕎麥粉的制備方法，其特征在于，所述步驟 3 中冷凍干燥的具體過程為：將發酵后的蕎麥面團平鋪在平板中，厚度為 2cm，表面覆蓋一層保鮮膜后放入-30℃的冰箱中進行預凍處理，預凍結束后，放入冷阱溫度為-70℃，真空度為 10Pa 的真空冷凍干燥機中冷凍干燥 24h。

8.如權利要求1所述的低敏性蕎麥粉的制備方法，其特征在于，所述步驟 3 中的制粉具體為：采用真空粉碎機粉碎后過 80 目。