[發(fā)明專利]一種促消化藍(lán)莓凍干粉飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110638760.5
• 申請日: 2021-06-08
• 公開（公告）號: CN113197273A
• 公開（公告）日: 2021-08-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 邵峰
• 申請（專利權(quán)）人: 青島今墨堂醫(yī)療科技有限公司
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/52;A23L33/10;A23L33/135
• 代理公司: 山東智達(dá)聯(lián)合專利代理事務(wù)所(普通合伙) 37303
• 代理人: 許玉媛

本發(fā)明適用食品加工技術(shù)領(lǐng)域，提供一種促消化藍(lán)莓凍干粉飲料及其制備方法，所述促消化藍(lán)莓凍干粉飲料包括以下原料組分：藍(lán)莓全果凍干粉、胡蘿卜凍干粉、菠蘿蛋白酶、木瓜酶、胃蛋白酶、羅伊氏乳桿菌、蜂蜜和酶保護(hù)劑，所述酶保護(hù)劑以脫脂奶粉、海藻糖，低聚木糖為主要原料；通過添加的自研酶保護(hù)劑使得飲品風(fēng)味足且保留了藍(lán)莓及胡蘿卜中的原有活性物質(zhì)；添加的蛋白酶類使得飲品具有了好的促消化效果，添加的乳酸桿菌更可改善腸胃功能；解決了現(xiàn)有水果在凍干過程中容易造成一些本身酶類得損害，從而會降低水果原有的功效的問題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種促消化藍(lán)莓凍干粉飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

藍(lán)莓含有的氨基酸，維生素，花青素，黃銅，有機(jī)硒，熊果甙和果酸等特殊營養(yǎng)成分，且有著比一般植物更加優(yōu)越的抗氧化活性。藍(lán)莓具有解除眼部疲勞，清肝明目，延緩衰老，增強(qiáng)記憶力，促進(jìn)心血管健康，預(yù)防癌癥等藥性功效，因而被國際糧農(nóng)組織列為人類五大健康食品之一。而胡蘿卜富含維生素A，類胡蘿卜素，琥珀酸鉀，葉酸，糖化酵素等，具有潤腸排毒，護(hù)眼強(qiáng)體，強(qiáng)心降糖，抗癌作用。兩者結(jié)合獲得更高得營養(yǎng)價(jià)值和功能效果。目前，在制備水果飲料過程中一般會將水果進(jìn)行凍干制粉，但水果在凍干過程中容易造成一些本身酶類得損害，從而會降低水果原有的功效。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明實(shí)施例的目的在于提供一種促消化藍(lán)莓凍干粉飲料及其制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明實(shí)施例提供一種促消化藍(lán)莓凍干粉飲料，包括以下原料組分：藍(lán)莓全果凍干粉、胡蘿卜凍干粉、菠蘿蛋白酶、木瓜酶、胃蛋白酶、羅伊氏乳桿菌、蜂蜜和酶保護(hù)劑。

優(yōu)選地，各原料組分的重量份為：藍(lán)莓全果凍干粉30-40份、胡蘿卜凍干粉7-15份、菠蘿蛋白酶0.3-0.6份、木瓜酶0.1-0.2份、胃蛋白酶0.1-0.2份、羅伊氏乳桿菌1-2份、蜂蜜2-5份和酶保護(hù)劑19份。

優(yōu)選地，所述酶保護(hù)劑為脫脂奶粉、棉子糖、海藻糖、山梨醇、黃原膠、維生素E和低聚木糖組成的混合物。

優(yōu)選地，所述酶保護(hù)劑中脫脂奶粉、棉子糖、海藻糖、山梨醇、黃原膠、維生素E和低聚木糖之間的質(zhì)量比為：10：0.5：1.5：1：0.5：0.5：5。

上述一種促消化藍(lán)莓凍干粉飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）預(yù)處理：選取完整無損的藍(lán)莓及胡蘿卜初步清洗后，采用超聲洗凈；

（2）將酶保護(hù)劑按比例與藍(lán)莓及胡蘿卜混勻，打成果泥，過篩，得到復(fù)合果泥；

（3）將所得復(fù)合果泥放入冷凍室進(jìn)行預(yù)凍，將預(yù)凍溫度設(shè)定在-40℃，預(yù)凍時(shí)間為8h；將預(yù)凍過的果泥真空凍干，保持真空壓力在15pa，以每小時(shí)1℃的升溫速率，緩慢升溫到-25℃，保溫12小時(shí)，再以每小時(shí)2℃的升溫速率，緩慢升溫到-5℃，保溫7小時(shí)，第一干燥階段結(jié)束，在保證酶活性的前提下，以每小時(shí)3℃的升溫速率，緩慢升溫到35℃，保溫7小時(shí)得果粉，并將果粉超微粉碎至200目以上過篩，制得凍干粉；

（4）測量所得凍干粉中超氧化物歧化酶、蛋白酶、天然酵母菌，乳酸菌含量；

（5）根據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在凍干粉中加入菠蘿蛋白酶、木瓜酶、胃蛋白酶、羅伊氏乳桿菌，混勻，裝包，得到凍干粉包；

（6）將凍干粉包，蜂蜜調(diào)味包共同裝入一次性沖泡杯中，組成促消化藍(lán)莓凍干粉飲料。