[發明專利]一種膨化鍋巴制備方法及其生產設備

在審

• 申請號: 202110636489.1
• 申請日: 2021-06-08
• 公開（公告）號: CN113383904A
• 公開（公告）日: 2021-09-14
• 發明（設計）人: 黃國柱;虢美麗;毛正宇;黃勇;張金泉
• 申請（專利權）人: 湖南國湘食品有限公司
• 主分類號: A23L7/13
• 分類號: A23L7/13;A23L7/165;A21C3/02;A21C9/04;A21C11/10
• 代理公司: 長沙智德知識產權代理事務所(普通合伙) 43207
• 代理人: 陳銘浩

本發明公布了一種膨化鍋巴制備方法及其生產設備，涉及鍋巴制備技術領域，包括配置鍋巴調味料操作、制備鍋巴面團操作、壓制和切塊操作、低溫膨化操作、油炸操作以及包裝操作。本發明提供一種膨化鍋巴制備方法及其生產設備，制備方法科學，制備出的鍋巴口感獨特，風味俱佳，鍋巴具備營養豐富均衡且具備獨特的香味，生產裝置則可以實現將鍋巴面團進行壓制操作、添加調味料以及切塊操作，在整個壓制的過程中，全面均勻的添加鍋巴調味料，然后進行切塊操作，滿足對獨特風味鍋巴的大批量生產加工需求。

技術領域

本發明涉及膨化鍋巴制備技術領域，具體為一種膨化鍋巴制備方法及其生產設備。

背景技術

隨著社會的發展和經濟的進步，人民對物質文化生活的追求越來越高，飲食作為我們日常生活中重要的組成部分，在消費水平提高之后，對于飲食的要求不僅是以前的溫飽和果腹，而是越來越追求高品質的飲食和色香味俱全的食物。

目前鍋巴是深受廣大消費者喜愛的零食食品，已有大米鍋巴、小米鍋巴、大豆鍋巴等多種產品，配料主要以米或面類、淀粉和風味燒烤調料組成。隨著生活水平的提高，人們不僅講究食品營養均衡，同時也追求食品的獨特風味，但是現有的傳統鍋巴原料組成單一，不能滿足人們對其營養、風味的追求，亟需一種操作方便，營養豐富均衡，口感獨特的鍋巴，從而迎合市場需求，其次，現有的鍋巴都是在將鍋巴調味料附著于油炸之后的鍋巴表面，這種加工方式存在以下弊端：1、鍋巴調味料難以均勻的實現混合在鍋巴里面，即鍋巴的內部并無法實現調味料的滲透，從而使口感和味道仍舊停留在鍋巴的外表面，而鍋巴的內部并無任何的味道；2、鍋巴調味料附著于鍋巴的外表面，食用者在取用過程中，這些鍋巴調味料會粘在食用者的手指上，十分不利于個人的衛生和整潔，在一些外出旅行或者不方便洗手的情況下，不利于鍋巴的食用。

發明內容

本發明的目的是針對以上問題，提供一種膨化鍋巴制備方法及其生產設備，制備方法科學，制備出的鍋巴口感獨特，風味俱佳，鍋巴具備營養豐富均衡且具備獨特的香味，生產裝置則可以實現將鍋巴面團進行壓制操作、添加調味料以及切塊操作，在整個壓制的過程中，全面均勻的添加鍋巴調味料，然后進行切塊操作，滿足對獨特風味鍋巴的大批量生產加工需求。

為實現以上目的，本發明采用的技術方案是：一種膨化鍋巴制備方法，包括以下制備步驟：

步驟A：配置鍋巴調味料操作；將胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、干香菇粉、肉桂粉、丁香粉、小茴香粉、鹽按照1：1：0.6：0.5：0.4：0.4：0.4：0.8的質量份數配比混合均勻；制得鍋巴調味料；

步驟B：制備鍋巴面團操作；將干面粉、小米粉、玉米粉、糯米粉按照5：1:0.8：1的質量份數配比混合均勻，送入滾揉機或者采用人工滾揉，使各組分原料混合均勻揉成團狀，制得鍋巴面團；

步驟C：壓制和切塊操作，將步驟A所制鍋巴調味料以及步驟B所制鍋巴面團送入生產設備，進行壓制操作、添加調味料以及切塊操作，制得鍋巴片；步驟D：低溫膨化操作，將步驟C所制鍋巴片進行低溫膨化處理，膨化溫度控制為60-75℃；膨化時間控制為8-12分鐘，制得膨化鍋巴片；

步驟E：油炸操作，將步驟D所制膨化鍋巴片送入油炸裝置中進行油炸操作，油炸溫度控制為140-170℃，油炸時間控制為2-3分鐘，制得鍋巴片成品；步驟F：包裝操作，將鍋巴片成品送入包裝機進行包裝操作，包裝袋內填充惰性氣體。

一種用于膨化鍋巴制備方法中的生產設備，包括機架體和工作臺體，工作臺體上設置物料輸送部，物料輸送部上方且于機架體下方設置滾動壓制鍋巴面團的滾壓部，滾壓部上設置有用于添加鍋巴調味料的調味料添加部，調味料添加部側部設置用于切塊操作的第一切塊部和第二切塊部。