[發明專利]麩皮改性方法以及含麩質面制品在審
| 申請號： | 202110634315.1 | 申請日： | 2021-06-07 |
| 公開（公告）號： | CN113397091A | 公開（公告）日： | 2021-09-17 |
| 發明（設計）人： | 王展;張書靜;沈汪洋;賈喜午;李芳;金偉平;陳軒;紀執力;楊國燕 | 申請（專利權）人： | 武漢輕工大學 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23L7/104;A23L7/161;A21D2/36 |
| 代理公司： | 深圳市世紀恒程知識產權代理事務所 44287 | 代理人： | 陳思凡 |
| 地址： | 430023 湖北省武*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 麩皮 改性 方法 以及 含麩質面 制品 | ||
1.一種麩皮改性方法，其特征在于，包括以下步驟：
對麩皮進行擠出膨化處理，獲得膨化產物；
將所述膨化產物、水和木聚糖酶混合，進行半固態酶解；
取酶解產物干燥粉碎，得到改性麩皮。
2.如權利要求1所述的麩皮改性方法，其特征在于，所述對麩皮進行擠出膨化處理，獲得膨化產物的步驟中，采用雙螺桿擠出機進行擠壓膨化，且所述雙螺桿擠出機的出料口的溫度為130℃～170℃。
3.如權利要求2所述的麩皮改性方法，其特征在于，所述雙螺桿擠出機的出料口的溫度為130℃。
4.如權利要求1所述的麩皮改性方法，其特征在于，所述將所述膨化產物、水和木聚糖酶混合，進行半固態酶解的步驟中，所述半固態酶解的時間為2～5h；和/或，
所述膨化產物的粒徑不大于40目。
5.如權利要求1所述的麩皮改性方法，其特征在于，每克麩皮中加入0.5～2.5ml水；和/或，
每克麩皮中加入200～1400U木聚糖酶。
6.如權利要求5所述的麩皮改性方法，其特征在于，每克麩皮中加入1ml水。
7.如權利要求5所述的麩皮改性方法，其特征在于，每克麩皮中加入1000U木聚糖酶。
8.如權利要求1所述的麩皮改性方法，其特征在于，所述取酶解產物干燥粉碎，得到改性麩皮的步驟包括：
將酶解產物于100～110℃下烘干30～45min后，再于45～55℃下烘干至含水量為5％～7％，然后粉碎處理，過60目篩得到改性麩皮。
9.一種含麩質面制品，其特征在于，包括由如權利要求1至8任意一項所述的麩皮改性方法制得的改性麩皮。
10.如權利要求9所述的含麩質面制品，其特征在于，所述含麩質面制品包括全麥面包。
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