[發明專利]螺螄鴨腳煲湯料及其制作方法

在審

• 申請號: 202110633722.0
• 申請日: 2021-06-07
• 公開（公告）號: CN113331380A
• 公開（公告）日: 2021-09-03
• 發明（設計）人: 劉小玲;尹航;王成華;王宇嘉;周文紅;白云霞;李樹波
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L17/50
• 代理公司: 廣西南寧公平知識產權代理有限公司 45104
• 代理人: 黃宗全

1.一種螺螄鴨腳煲湯料，其特征在于每升水中添加8-12g食鹽、55-95g豬筒骨、55-95g雞架、90-210g螺螄、5-25g雞精、10-40g辣椒油制成。

2.根據權利要求1所述的螺螄鴨腳煲湯料，其特征在于每升水中還添加有50-125g酸筍。

3.根據權利要求2所述的螺螄鴨腳煲湯料，其特征在于每升水中添加12g食鹽、75g豬筒骨、95g雞架、180g螺螄、20g雞精、40g辣椒油制成。

4.根據權利要求3所述的螺螄鴨腳煲湯料，其特征在于由以下重量份的原料制成：水1000份、豬筒骨75份、雞架95份、螺螄180份、雞精20份、辣椒油40份、食鹽12份、酸筍10份、雞油6.7份、大豆油3.4份、花橋牌豆腐乳3.4份、大蒜2份、郫縣豆瓣醬3.4份、生姜3.4份、味精2.7份、白砂糖2.7份、香蔥蔥白2.7份、桂林三花酒0.7份、香葉0.15份、香茅草0.15份、干羅漢果0.8份、干辣椒0.34份、桂皮0.14份、草果0.37份、砂仁0.09份、八角0.34份、干制紫蘇葉0.23份、干制紫蘇桿0.34份、甘草0.15份、白芷0.13份、沙姜0.25份、花椒0.13份、孜然0.13份、小茴香0.13份。

5.根據權利要求4所述的螺螄鴨腳煲湯料，其特征在于按以下重量配比的原料制成：豬筒骨75g/L、雞架95g/L、螺螄180g/L、雞精20g/L、辣椒油40g/L、食鹽12g/L、酸筍10g/L、雞油6.7g/L、大豆油3.4g/L、花橋牌豆腐乳3.4g/L、大蒜2g/L、郫縣豆瓣醬3.4g/L、生姜3.4g/L、味精2.7g/L、白砂糖2.7g/L、香蔥蔥白2.7g/L、桂林三花酒0.7g/L、香葉0.15g/L、香茅草0.15g/L、干羅漢果0.8g/L、干辣椒0.34g/L、桂皮0.14g/L、草果0.37g/L、砂仁0.09g/L、八角0.34g/L、干制紫蘇葉0.23g/L、干制紫蘇桿0.34g/L、甘草0.15g/L、白芷0.13g/L、沙姜0.25g/L、花椒0.13g/L、孜然0.13g/L、小茴香0.13g/L。

6.權利要求5所述螺螄鴨腳煲湯料的制作方法，其特征在于主要包括以下步驟：香料預處理、酸筍預處理、螺螄預處理、炒螺螄和熬湯。

7.根據權利要求6所述的螺螄鴨腳煲湯料的制作方法，其特征在于：所述螺螄預處理中依次投入豆腐乳、豆瓣醬、香料、酸筍、白酒炒制。

8.根據權利要求6所述的螺螄鴨腳煲湯料的制作方法，其特征在于所述熬湯按以下進行操作：大蒜剝皮去根莖拍碎，香蔥取蔥白切段，鮮姜洗凈切片；豬筒骨、雞架放入沸水中，加入鮮姜、桂林三花酒去腥，焯至肉變色且水中產生大量浮沫即可，撈出的豬筒骨、雞架用冷水沖洗干凈備用；取水大火燒開，放入豬筒骨、雞架、炒好的螺螄，大火煮30min，改中火煮20min，然后改小火煮130min，停火，加入糖、雞精、味精、辣椒油，攪拌均勻，得到湯料原汁。

9.一種螺螄鴨腳煲湯料包，其特征在于由權利要求1至8任一所得的螺螄鴨腳煲湯料的湯料原汁經濃縮制成。

10.根據權利要求9所述的螺螄鴨腳煲湯料包，其特征在于：所述湯料原汁經濃縮5-10倍，濃縮后采用PA+RCPP材質、厚度雙面20絲以上的包裝袋包裝，包裝的湯料包121℃、15min高溫高壓滅菌。