[發(fā)明專利]螺螄鴨腳煲湯料及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110633722.0
• 申請日: 2021-06-07
• 公開（公告）號: CN113331380A
• 公開（公告）日: 2021-09-03
• 發(fā)明（設計）人: 劉小玲;尹航;王成華;王宇嘉;周文紅;白云霞;李樹波
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L17/50
• 代理公司: 廣西南寧公平知識產(chǎn)權代理有限公司 45104
• 代理人: 黃宗全

本發(fā)明公開了一種螺螄鴨腳煲湯料，每升水中添加8?12g食鹽、55?95g豬筒骨、55?95g雞架、90?210g螺螄、5?25g雞精、10?40g辣椒油制成。據(jù)此，還建立了相應制作方法及螺螄鴨腳煲湯料包。為實現(xiàn)標準化生產(chǎn)，發(fā)明人在傳統(tǒng)螺螄鴨腳煲配料及其制法的基礎上進行了深入研究，獲得了風味良好、仿真度佳、存儲穩(wěn)定性高(常溫貨架期可達到6個月)的螺螄鴨腳煲湯料產(chǎn)品，為規(guī)模化生產(chǎn)和推廣廣西地方特色食品提供了技術保障。

技術領域

本發(fā)明屬于食品領域，尤其涉及一種螺螄鴨腳煲湯料及其制作方法。

背景技術

螺螄鴨腳煲是廣西經(jīng)典的美味之一，是廣西宵夜攤的必備，不管是露天的大排檔還是裝飾精致的店面，可以說只要有廣西人的地方就會有螺螄鴨腳煲。近年來，螺螄鴨腳煲也深受其他地區(qū)消費者歡迎，成為步螺螄粉之后極具潛力進行轉(zhuǎn)型的特色民族食品，并在2018年9月被評為“廣西十大經(jīng)典名菜”。螺螄鴨腳煲和螺螄粉都以廣西地方特色食材——酸筍以及螺螄(石螺)為主要原料，產(chǎn)品風味上呈現(xiàn)鮮、咸、酸、辣、燙等特征。螺螄鴨腳煲和螺螄粉兩者加工所用食材相近，但制作工藝、原輔料配比、食材處理等方式有一定差別，從而導致兩者在風味感受上既相似又有差異。目前，尚未有對螺螄鴨腳煲的風味物質(zhì)構(gòu)成及加工工藝的研究，從而制約了螺螄鴨腳煲產(chǎn)品的標準化及生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種螺螄鴨腳煲湯料及其制作方法。

為解決上述技術問題，本發(fā)明采用以下技術方案：

螺螄鴨腳煲湯料，每升水中添加8-12g食鹽、55-95g豬筒骨、55-95g雞架、90-210g螺螄、5-25g雞精、10-40g辣椒油制成。

上述螺螄鴨腳煲湯料，每升水中還添加有50-125g酸筍。

上述螺螄鴨腳煲湯料，每升水中添加12g食鹽、75g豬筒骨、95g雞架、180g螺螄、20g雞精、40g辣椒油制成。

上述螺螄鴨腳煲湯料，由以下重量份的原料制成：水1000份、豬筒骨75份、雞架95份、螺螄180份、雞精20份、辣椒油40份、食鹽12份、酸筍10份、雞油6.7份、大豆油3.4份、花橋牌豆腐乳3.4份、大蒜2份、郫縣豆瓣醬3.4份、生姜3.4份、味精2.7份、白砂糖2.7份、香蔥蔥白2.7份、桂林三花酒0.7份、香葉0.15份、香茅草0.15份、干羅漢果0.8份、干辣椒0.34份、桂皮0.14份、草果0.37份、砂仁0.09份、八角0.34份、干制紫蘇葉0.23份、干制紫蘇桿0.34份、甘草0.15份、白芷0.13份、沙姜0.25份、花椒0.13份、孜然0.13份、小茴香0.13份。

上述的螺螄鴨腳煲湯料，按以下重量配比的原料制成：豬筒骨75g/L、雞架95g/L、螺螄180g/L、雞精20g/L、辣椒油40g/L、食鹽12g/L、酸筍10g/L、雞油6.7g/L、大豆油3.4g/L、花橋牌豆腐乳3.4g/L、大蒜2g/L、郫縣豆瓣醬3.4g/L、生姜3.4g/L、味精2.7g/L、白砂糖2.7g/L、香蔥蔥白2.7g/L、桂林三花酒0.7g/L、香葉0.15g/L、香茅草0.15g/L、干羅漢果0.8g/L、干辣椒0.34g/L、桂皮0.14g/L、草果0.37g/L、砂仁0.09g/L、八角0.34g/L、干制紫蘇葉0.23g/L、干制紫蘇桿0.34g/L、甘草0.15g/L、白芷0.13g/L、沙姜0.25g/L、花椒0.13g/L、孜然0.13g/L、小茴香0.13g/L。

上述螺螄鴨腳煲湯料的制作方法，主要包括以下步驟：香料預處理、酸筍預處理、螺螄預處理、炒螺螄和熬湯。

螺螄預處理中依次投入豆腐乳、豆瓣醬、香料、酸筍、白酒炒制。