[發明專利]一種富含花色苷的沙棘凍干粉的制備方法

在審

• 申請號: 202110633348.4
• 申請日: 2021-06-07
• 公開（公告）號: CN113197303A
• 公開（公告）日: 2021-08-03
• 發明（設計）人: 袁繼池;袁代至
• 申請（專利權）人: 新疆駝聞天下生物科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L19/00;A23L5/00;A23B7/154;A23B7/045
• 代理公司: 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 崔自京

本發明公開了一種富含花色苷的沙棘凍干粉的制備方法，涉及食品加工技術領域。包括：(1)預處理：沙棘采收后，帶枝速凍，然后果枝分離，用保鮮清洗液將沙棘果進行清洗；(2)解凍壓濾：沙棘果微波解凍，添加穩定劑后，壓濾，濾去果汁得果渣混合物；(3)干燥：將果渣混合物進行真空冷凍干燥，經粉碎篩分得富含花色苷的沙棘凍干粉。本發明最大限度地保留了沙棘全果的營養成分和微觀結構，加工過程中花色苷流失率極低，具有清除體內自由基，抗氧化化、保護視力、增強機體免疫力的功效。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，更具體的說是涉及一種富含花色苷的沙棘凍干粉的制備方法。

背景技術

沙棘又名沙棗、醋柳、酸棘、黑刺，是一種藥食同源的植物，其果實極具營養保健價值，含有多種維生素、糖類、有機酸、蛋白質、氨基酸、微量元素。

目前市場上沙棘有一些以沙棘籽油和提取物等相關加工產品，對沙棘全果的應用存在一定的局限性，而且加工過程中加熱、浸提等方式會造成營養成分的損失。

因此，提供一種富含活性物質的沙棘全果產品及制備方法是本領域技術人員亟需解決的問題。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種富含花色苷的沙棘凍干粉的制備方法。本發明制備方法利用微波凍干技術對沙棘進行加工，保留了果皮，果肉，果油和籽油中絕大部分的營養成分，制備的產品富含花色苷，具有清除體內自由基、抑制過氧化、增強機體免疫力的功效，還可增殖葉黃素，保護視力。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種富含花色苷的沙棘凍干粉的制備方法，包括以下步驟：

(1)預處理：沙棘采收后，帶枝速凍，然后果枝分離，用保鮮清洗液將沙棘果進行清洗；

(2)解凍壓濾：沙棘果微波解凍，添加穩定劑后，壓濾，濾去果汁得果渣混合物；

(3)干燥：將果渣混合物進行真空冷凍干燥，經粉碎篩分得富含花色苷的沙棘凍干粉。

作為本發明優選的技術方案，步驟(1)速凍溫度為-38～-40℃，時間為8～10h。

以上技術方案的有益效果是：沙棘果皮薄多汁，速凍后有利于果型完整，利于清洗和操作。

作為本發明優選的技術方案，步驟(1)保鮮清洗液為檸檬酸水溶液，且檸檬酸水溶液與沙棘的體積比為(1～3):1。

以上技術方案的有益效果是：檸檬酸水溶液為酸性溶液，用檸檬酸水溶液對沙棘進行清洗，不僅可以清楚沙棘果表面雜質，還由于酸性環境的存在，對沙棘花色苷具有很好的保護作用。

作為本發明更優選的技術方案，檸檬酸水溶液濃度為1～3％wt。

以上技術方案的有益效果是：此濃度下檸檬酸水溶液對沙棘花色苷的保護作用最佳。

作為本發明優選的技術方案，步驟(2)微波解凍溫度70℃，時間為13～15S。

以上技術方案的有益效果是：微波解凍從沙棘凍果的內部開始加熱，溫度低受熱時間短，有效減少沙棘果營養成分的加工損失。

作為本發明優選的技術方案，步驟(2)穩定劑為海藻糖和異抗壞血酸混合水溶液，且沙棘和蜜蜂混合物的總質量和穩定劑的質量比為(15～20)：1。

以上技術方案的有益效果是：穩定劑的加入在勻漿操作中起到保護活性成分的作用，特別是異抗壞血酸對花色苷的保護作用突出。

作為本發明更優選的技術方案，海藻糖在穩定劑中濃度為3～5％wt，異抗壞血酸在穩定劑中的濃度為0.5～1％wt。

以上技術方案的有益效果是：此濃度下花色苷流失率最低，對活性成分的保護作用最佳。