[發明專利]一種利用檸檬烯調控葡萄糖溶液甜味值的方法

有效

• 申請號: 202110618302.5
• 申請日: 2021-06-03
• 公開（公告）號: CN113197292B
• 公開（公告）日: 2023-08-22
• 發明（設計）人: 李超;李娥賢;范多青;魏玉玲
• 申請（專利權）人: 云南中煙工業有限責任公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/29;A23L27/30
• 代理公司: 北京市領專知識產權代理有限公司 11590
• 代理人: 李靜;任永利

本發明專利屬于味覺調配技術領域，具體涉及一種利用檸檬烯調控葡萄糖溶液甜味值的方法。所述方法是向葡萄糖溶液中添加0.001～0.020wt％的檸檬烯以降低葡萄糖溶液的甜味值，0.001～0.020wt％包含0.001wt％和0.020wt％；向葡萄糖溶液中添加0.020～1.000wt％的檸檬烯以提升葡萄糖溶液的甜味值，0.020～1.000wt％不包含0.02wt％，0.020～1.000wt％包含1wt％；上述wt％以葡萄糖溶液中葡萄糖質量為基準。檸檬烯具有嗅覺果香，一般作為香料物質用于香精或調味料調配中，以提供嗅覺體驗。本發明的創造性在于，首次將具有嗅覺果香的檸檬烯與具有味覺甜味的葡萄糖混合后，意外地降低或提升了葡萄糖的味覺甜味，因而起到了對葡萄糖溶液甜味進行調控的作用。

技術領域

本發明專利屬于味覺調配技術領域，具體涉及一種利用檸檬烯調控葡萄糖溶液甜味值的方法。

背景技術

甜味劑是指賦予食品以甜味值的物質。甜味劑是世界各地使用最多的一類食品添加劑，在食品工業中占有十分重要的地位。甜味劑種類較多，按照其化學結構和性質可分為糖類甜味劑和非糖類甜味劑；按來源可分為人工合成甜味劑和天然甜味劑；按營養價值可分為營養型甜味劑和非營養型甜味劑。天然甜味劑是指從植物組織中提取出來的甜味物質，主要有糖醇類(木糖醇、山梨糖醇等)和非糖醇類(甘草、甜菊糖苷等)兩類。

葡萄糖是一種常用的營養型糖類甜味劑。一般情況下，葡萄糖溶液的甜味值隨著葡萄糖濃度的增大而增大。然而，若葡萄糖濃度過高，易對味蕾有強烈的刺激，引起甜膩等不愉快口感。另外，隨著肥胖、糖尿病和齲齒的頻發，人們已認識到糖及含糖食品的過量攝入有害身體健康，因而食品、藥品、保健品等物質的含糖量備受關注。如何在食品、藥品、保健品等物質的含糖量固定不變的情況下，既保證其能量、質地等品質不受影響，又能對其甜味值及風味進行調控？這往往是食品行業級醫療行業亟待解決的問題，且越來越受到人們的關注。

為了解決以上問題，提出本發明。

發明內容

本發明提供一種利用檸檬烯調控葡萄糖溶液甜味值的方法，所述方法是：

向葡萄糖溶液中添加0.001～0.020wt％的檸檬烯以降低葡萄糖溶液的甜味值，0.001～0.020wt％包含0.001wt％和0.020wt％；

向葡萄糖溶液中添加0.020～1.000wt％的檸檬烯以提升葡萄糖溶液的甜味值，0.020～1.000wt％不包含0.020wt％，0.020～1.000wt％包含1.000wt％；

上述wt％以混合溶液中葡萄糖質量為基準。

優選地，向葡萄糖溶液中添加0.001～0.020wt％的檸檬烯以降低葡萄糖溶液的甜味值時，所述葡萄糖溶液的初始濃度為：50.0g/L或50.0mg/g，向葡萄糖溶液中添加0.001～0.020wt％的檸檬烯后得到的混合溶液中，所述檸檬烯的濃度為：0.5～10.0mg/L或0.5～10.0μg/g。更優選地，所述葡萄糖溶液的初始濃度為：50.0mg/g，向葡萄糖溶液中添加0.001～0.020wt％的檸檬烯后得到的混合溶液中，所述檸檬烯的濃度為0.5μg/g、1.0μg/g、5.0μg/g、10.0μg/g。

優選地，向葡萄糖溶液中添加0.020～1.000wt％的檸檬烯以提升葡萄糖溶液的甜味值時，所述葡萄糖溶液的初始濃度為：50.0g/L或50.0mg/g，向葡萄糖溶液中添加0.020～1.000wt％的檸檬烯后得到的混合溶液中，所述檸檬烯的濃度為：10.0～500.0mg/L或10.0～500.0μg/g。更優選地，所述葡萄糖溶液的初始濃度為：50.0mg/g，向葡萄糖溶液中添加0.040～1.000wt％的檸檬烯后得到的混合溶液中，所述檸檬烯的濃度為20.0μg/g、50.0μg/g、100.0μg/g、200.0μg/g或500.0μg/g。

優選地，所述葡萄糖溶液中含有：水、葡萄糖。