[發明專利]一種用2-乙酰基呋喃降低葡萄糖溶液甜味的方法

有效

• 申請號: 202110618165.5
• 申請日: 2021-06-03
• 公開（公告）號: CN113197295B
• 公開（公告）日: 2023-08-22
• 發明（設計）人: 陳芳銳;楊璽;李超;田原
• 申請（專利權）人: 云南中煙工業有限責任公司
• 主分類號: C07D307/46
• 分類號: C07D307/46;A23L27/30;A23L27/20
• 代理公司: 北京市領專知識產權代理有限公司 11590
• 代理人: 李靜;任永利

本發明專利屬于味覺調配技術領域，具體涉及一種用2?乙?；秽档推咸烟侨芤禾鹞兜姆椒āＫ龇椒ㄊ窍蚱咸烟侨芤褐刑砑??乙?；秽?。所述2?乙?；秽c所述葡萄糖的質量比例為：0.1～50:50000。本發明首次通過向葡萄糖溶液中添加2?乙?；秽?，以降低葡萄糖溶液的甜味值。其原因可能是，2?乙?；秽珜ζ咸烟堑奶鹞队幸种谱饔?，可以給葡萄糖降甜。

技術領域

本發明專利屬于味覺調配技術領域，具體涉及一種用2-乙?；秽档推咸烟侨芤禾鹞兜姆椒?。

背景技術

甜味劑是指賦予食品以甜味的物質。甜味劑是世界各地使用最多的一類食品添加劑，在食品工業中占有十分重要的地位。甜味劑種類較多，按照其化學結構和性質可分為糖類甜味劑和非糖類甜味劑；按來源可分為人工合成甜味劑和天然甜味劑；按營養價值可分為營養型甜味劑和非營養型甜味劑。天然甜味劑是指從植物組織中提取出來的甜味物質，主要有糖醇類(木糖醇、山梨糖醇等)和非糖醇類(甘草、甜菊糖苷等)兩類。葡萄糖是一種常用的糖類。葡萄糖溶液的甜味隨著葡萄糖濃度的增大而增大。但是，很多情況下，當葡萄糖溶液濃度一定時，需要盡可能降低葡萄糖溶液的甜味。例如：含葡萄糖的藥用或保健口服液太甜，對于不喜歡甜味的用戶，容易引起不適感；醫院的葡萄糖耐量測試，需要口服葡萄糖，太甜也容易引起嘔吐等不適癥狀；在食品領域，既需要加入一定量葡萄糖來保持產品的其他特征，例如保持面包的柔軟感、產生焦化的作用提供產品的色澤和香味，又要防止產品味道太甜以使得部分用戶不喜歡。

為了解決以上問題，提出本發明。

發明內容

本發明提供一種用2-乙?；秽档推咸烟侨芤禾鹞兜姆椒ǎ蚱咸烟侨芤褐刑砑?-乙酰基呋喃。此處的降低葡萄糖溶液甜味值是指降低味覺上的甜味。

優選地，所述2-乙酰基呋喃的質量小于或等于所述葡萄糖的質量。

優選地，所述2-乙酰基呋喃與所述葡萄糖的質量比例為：0.1～50:50000。

優選地，所述葡萄糖溶液的初始濃度為：50g/L或50mg/g，向葡萄糖溶液中添加2-乙?；秽蟮玫降幕旌衔镏?，所述2-乙酰基呋喃的濃度為：0.1～50mg/L或0.1～50μg/g。

優選地，所述葡萄糖溶液的初始濃度為：50mg/g，向葡萄糖溶液中添加2-乙酰基呋喃后得到的混合物中，所述2-乙?；秽臐舛葹?.1μg/g、0.5μg/g、1μg/g、5μg/g、10μg/g、20μg/g、30μg/g、40μg/g、50μg/g。

優選地，所述葡萄糖溶液中含有：水、葡萄糖。

優選地，所述葡萄糖溶液中還含有：乙醇、酒石酸、氯化鉀。其中乙醇、酒石酸、氯化鉀為電子舌測試的基底溶液，不影響甜味值的變化趨勢，可不予考慮。

優選地，所述葡萄糖溶液中含有乙醇0.05L/L、酒石酸0.045g/L、氯化鉀2.24g/L、葡萄糖50g/L或50mg/g。

相對于現有技術，本發明具有以下有益效果：

1、本發明首次提供一種用2-乙?；秽档推咸烟侨芤禾鹞兜姆椒ǎㄟ^向葡萄糖溶液中添加2-乙?；秽?，以降低葡萄糖溶液的甜味值，具體表現為：2-乙?；秽推咸烟腔旌先芤旱奶鹞吨敌∮趩为毱咸烟侨芤旱奶鹞吨?。

2、2-乙?；秽哂行嵊X上的焦香，一般作為香料物質用于香精或調味料調配中，提供嗅覺上的體驗。本發明的創造性在于，首次將具有嗅覺上焦香的2-乙酰基呋喃與葡萄糖混合后，意外的在味覺降低了葡萄糖的甜味。

3、本發明中，2-乙酰基呋喃與葡萄糖的質量比例為：0.1～50:50000，即只要用很小量的2-乙酰基呋喃，就可以將葡萄糖溶液的甜味值明顯降低。

附圖說明