[發(fā)明專利]一種植物基濕法素肉胚料及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202110607084.5
• 申請日: 2021-06-01
• 公開（公告）號: CN113180140A
• 公開（公告）日: 2021-07-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 俞偉祖;胡奕靜;王偉;饒劍;陳歷水;宋景深
• 申請（專利權(quán)）人: 良品鋪子股份有限公司
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16;A23J3/18;A23J3/22;A23J3/26
• 代理公司: 武漢泰山北斗專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 42250
• 代理人: 董佳佳

1.一種植物基濕法素肉胚料，其特征在于，所述植物基濕法素肉胚料包含的組分以及各組分質(zhì)量份配比如下：

大豆分離蛋白50-60份，谷朊粉20-28份，小麥粉3-8份，膨化青稞粉1-5份，硫酸鈣0.2-0.8份，白砂糖15-20份，食鹽2-4，粉末香精0.1-0.5，保水抗凍劑3.3-9.3份、膏狀香精5-10份，液體香精1-2份，老抽0.3-1份。

2.如權(quán)利要求1所述植物基濕法素肉胚料，其特征在于，所述保水抗凍劑包括瓜爾豆膠0.2-0.8份，果膠0.1-0.5份，乳酸鈉3-8份。

3.一種如權(quán)利要求1或2所述植物基濕法素肉胚料的制備方法，其特征在于，所述方法包括下述步驟：

步驟S1、按質(zhì)量份配比將大豆分離蛋白、谷朊粉、小麥粉、膨化青稞粉、硫酸鈣、白砂糖、食鹽和粉末香精在高速混料機(jī)中混合均勻；

步驟S2、按質(zhì)量份配比分次加入保水抗凍劑、膏狀香精和液體香精繼續(xù)混合均勻；

步驟S3、取老抽按比例溶解在水中并投入高速混料機(jī)中繼續(xù)混合；

步驟S4、將混合好的物料投入至擠壓機(jī)中擠壓成型，得到素肉胚料；

步驟S5、將素肉胚料攤開、冷卻后，快速冷凍保存。

4.如權(quán)利要求3所述植物基濕法素肉胚料的制備方法，其特征在于，步驟S2中，要求混合后物料分散均勻，無結(jié)塊現(xiàn)象，并靜置6-12h，使其充分融合。

5.如權(quán)利要求3所述植物基濕法素肉胚料的制備方法，其特征在于，步驟S3中，取0.3-1份老抽加入至60-80份水中攪拌均勻，且存放時間不超過24小時。

6.如權(quán)利要求3所述植物基濕法素肉胚料的制備方法，其特征在于，步驟S4擠壓機(jī)采用雙螺桿擠壓機(jī)，螺桿采用積木式，由7種螺旋件排列組合而成，螺旋外徑為D，機(jī)筒長度為48D，分為12段，每段4D，除第一段外，每段機(jī)筒的溫度采用電加熱和水分冷卻方式獨立控溫。

7.如權(quán)利要求3所述植物基濕法素肉胚料的制備方法，其特征在于，雙螺桿擠壓機(jī)的工藝參數(shù)為：喂料速度6-9kg/h，螺桿轉(zhuǎn)速210-280r/min，水分含量55-65％，每兩段機(jī)筒為一組，其中第一組機(jī)筒溫度為25-35℃，第二組機(jī)筒溫度為50-60℃，第三組機(jī)筒溫度3為80-90℃，第四組機(jī)筒溫度為130-140℃，第五組機(jī)筒溫度為140-150℃，第六組機(jī)筒溫度為110-120℃。

8.如權(quán)利要求3所述植物基濕法素肉胚料的制備方法，其特征在于，步驟S5具體包括：

將素肉胚料在篩網(wǎng)上攤開，冷卻處理后裝入周轉(zhuǎn)筐暫存；

然后將素肉胚料快速冷凍，裝箱放入凍庫冷凍儲存。

9.如權(quán)利要求8所述植物基濕法素肉胚料的制備方法，其特征在于，在0-10℃冷藏間冷卻處理至中心溫度＜15℃后，裝入周轉(zhuǎn)筐暫存；然后使用＜-35℃的速凍機(jī)進(jìn)行快速冷凍，冷凍至產(chǎn)品中心溫度＜-18℃后裝箱放入凍庫冷凍儲存。