[發明專利]一種富含苯乳酸的食醋、制備方法及應用

有效

• 申請號: 202110606762.6
• 申請日: 2021-05-27
• 公開（公告）號: CN113150941B
• 公開（公告）日: 2022-09-13
• 發明（設計）人: 吳仁蔚;陳福生;趙天行;崔鵬景;朱勝虎
• 申請（專利權）人: 華中農業大學;江蘇恒順醋業股份有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12J1/04;C12P7/42;C12R1/01
• 代理公司: 北京金智普華知識產權代理有限公司 11401
• 代理人: 藍曉玉

1.葡糖醋桿菌FBFS 97在制備富含苯乳酸的醋醅中的應用；

制備方法包括：

S1：將麩皮、稻殼混合，加入酒醪浸泡，得到生醋醅；

S2：將葡糖醋桿菌FBFS 97濃縮液加入至生醋醅中，再加入種醅，得到FBFS 97強化醋醅；

S3：向生醋醅中接入FBFS 97強化醋醅，發酵，得到富含苯乳酸的成熟醋醅；

步驟S1中浸泡時間為18～24h。

2.根據權利要求1所述的應用，其特征在于，步驟S2中葡糖醋桿菌FBFS 97濃縮液的制備方法為：將FBFS 97種子液離心后，收集沉淀，將沉淀重懸于1/10體積的生理鹽水中，得到FBFS 97濃縮液；FBFS 97種子液的制備方法為將葡糖醋桿菌FBFS 97接種于GY肉湯培養基中，30℃活化24±2h。

3.根據權利要求2所述的應用，其特征在于，步驟S2中，葡糖醋桿菌FBFS 97濃縮液用量為生醋醅的1％。

4.根據權利要求3所述的應用，其特征在于，步驟S3中，種醅的接入量為生醋醅的2-3％，混合均勻于室溫進行發酵，發酵時間為19天。

5.一種利用權利要求1-4中任一所述的制備方法制備的富含苯乳酸的醋醅。

6.一種利用權利要求5中所述的醋醅制備的食醋。

7.利用葡糖醋桿菌FBFS 97生產苯乳酸的方法，其特征在于：發酵培養基包括100g/L果糖、40g/L酵母浸粉和1.2g/L K₂HPO₄；初始pH為4.4，于28℃條件下有氧培養。

8.根據權利要求7所述的利用葡糖醋桿菌FBFS 97生產苯乳酸的方法，其特征在于：發酵培養基還包括3g/L苯丙氨酸。