[發明專利]一種提高富硒麥芽粉溶解性的加工方法

在審

• 申請號: 202110605775.1
• 申請日: 2021-06-01
• 公開（公告）號: CN113662136A
• 公開（公告）日: 2021-11-19
• 發明（設計）人: 王魯峰;南占東;豐雪影;胡婉峰;王世強;王世洪
• 申請（專利權）人: 恩施圣希源生物科技有限公司;華中農業大學
• 主分類號: A23L7/20
• 分類號: A23L7/20;A23P10/40;A23L29/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種提高富硒麥芽粉溶解性的加工方法，它包括步驟1）.富硒麥芽準備，步驟2）磨漿，步驟3）過濾、干燥，步驟4）酶處理，步驟5）均質，步驟6）干燥，步驟7）混合包裝。本發明采用磨漿過濾方法將麥芽分成了可溶和不可溶兩部分，然后再分別處理。這種分離操作可以有效避免可溶性部分中的熱敏成分在傳統干燥過程中受到損失。本發明設計的不可溶性部分單獨均質處理再與可溶部分混合的方法，可以有效破碎傳統粉碎方法難以處理的麥芽纖維，使產品粒徑更小，口感更細膩，與其他物料混合后穩定性更強。

技術領域

本發明屬于生物發酵提取技術領域，具體涉及一種提高富硒麥芽粉溶解性的加工方法。

背景技術

硒蛋白可以作為食品、藥品和保健品等食用產品的添加劑，具有抗氧化、抗衰老、抗腫 瘤、抗輻射、預防心腦血管疾病。

麥芽粉是由大麥發芽后經干燥并細磨得到粉末狀產品。麥芽粉含有活力很強的淀粉酶， 能分解淀粉，是做粉條、粉絲、粉皮最佳添加劑，也是做麥芽糖、芝麻糖等的重要原料。根 據衛生部的規定麥芽即是食品又是藥品，有健胃和幫助消化的特殊功能經常食用有較好的保 健作用。富硒麥芽粉是在普通麥芽基礎上，采用富硒營養液培養等方法得到富硒麥芽，再干 燥粉碎得到富硒麥芽粉，富含多種維生素、蛋白質、礦物質(富硒特色)、膳食纖維，是一 種優良的食品配料。

目前富硒麥芽粉的生產主要采用熱風干燥(50-90℃)或微波干燥降低麥芽含水量，然后 使用普通粉碎機在常溫下粉碎的方法制成富硒麥芽粉。粉碎后麥芽粉產品粒徑多在60-120目 左右，溶解性不佳，口感較粗糙，并且會因為長時間干燥損失很多熱敏性組分。

這是因為麥芽中的膳食纖維多為非水溶性的纖維，水溶性不佳，口感粗糙。即使經過粉 碎(80-120目)后溶解性有一定改善，但依然容易沉淀，入口后產生明顯的粗糙感。與其他 食品組分復配時，也容易出現穩定性不佳的情況。這些缺點都大大限制了富硒麥芽粉的應用 范圍和使用效果。

富硒麥芽纖維含量較高，經簡單干燥粉碎后溶解性不佳，易產生沉淀，食用口感粗糙， 大大影響了產品的應用范圍。如何提高富硒麥芽粉的溶解性，改善口感，制得高品質的麥芽 粉是當前亟待解決的問題。

發明內容

本發明的目的是解決現有技術中，富硒麥芽粉的溶解性差和口感差的技術問題，提供一 種提高富硒麥芽粉溶解性的加工方法，以解決現有技術的不足。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種提高富硒麥芽粉溶解性的加工方法，它包括步驟1).富硒麥芽準備，步驟2)磨漿， 步驟3)過濾、干燥，步驟4)酶處理，步驟5)均質，步驟6)干燥，步驟7)混合包裝。

進一步的，所述工藝包括以下步驟：

步驟1).富硒麥芽準備：將生長到收獲期的富硒麥芽收集整理，去除雜物，放入2-5倍 體積清水槽中浸泡漂洗0.5-2小時。

步驟2).磨漿：將浸泡完畢的富硒麥芽撈出轉入普通磨漿機中，加入2-5倍體積的水常 溫磨漿，得到麥芽漿體。

步驟3).過濾、干燥：將麥芽漿體通過板框式過濾機，分別得到清液A1和濾渣B1，將清液A1經真空濃縮后使用噴霧干燥機制得粉狀物料A2。

步驟4).酶處理：在濾渣B1中加入5倍質量的清水，放入高速剪切機中剪切5-10分鐘， 剪切速度不低于6000轉/分鐘，然后放入攪拌機中加入適量纖維素酶溶液，加入醋酸調節PH 值5.5-6，升溫至60℃保溫2h，前半段攪拌速度60-120轉/分鐘，后半段攪拌速度120-240 轉/分鐘，完成后升溫至80-85℃保溫5-10分鐘進行滅酶，然后冷卻至40℃，加入堿性蛋白酶， 堿性蛋白酶的添加量與漿液的重量比為1-2:500，添加食用堿將漿液的PH值調節為6.5-7， 溫度為50℃，攪拌速度240轉/分鐘，酶解2小時，酶解后的混漿溶液升溫至85℃，并保持 5-10分鐘進行滅酶，然后冷卻至室溫，得到混合液B2。