[發(fā)明專利]一種提高富硒麥芽粉溶解性的加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110605775.1 | 申請日： | 2021-06-01 |
| 公開（公告）號： | CN113662136A | 公開（公告）日： | 2021-11-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 王魯峰;南占東;豐雪影;胡婉峰;王世強(qiáng);王世洪 | 申請（專利權(quán)）人： | 恩施圣希源生物科技有限公司;華中農(nóng)業(yè)大學(xué) |
| 主分類號： | A23L7/20 | 分類號： | A23L7/20;A23P10/40;A23L29/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 445000 湖北省恩施土*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 提高 麥芽 溶解性 加工 方法 | ||
1.一種提高富硒麥芽粉溶解性的加工方法，它包括步驟1）.富硒麥芽準(zhǔn)備，步驟2）磨漿，步驟3）過濾、干燥，步驟4）酶處理，步驟5）均質(zhì)，步驟6）干燥，步驟7）混合包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高富硒麥芽粉溶解性的加工方法，其特征是，所述工藝包括以下步驟：
步驟1）.富硒麥芽準(zhǔn)備：將生長到收獲期的富硒麥芽收集整理，去除雜物，放入2-5倍體積清水槽中浸泡漂洗0.5-2小時；
步驟2）.磨漿：將浸泡完畢的富硒麥芽撈出轉(zhuǎn)入普通磨漿機(jī)中，加入2-5倍體積的水常溫磨漿，得到麥芽漿體；
步驟3）.過濾、干燥：將麥芽漿體過濾進(jìn)行固液分離，分別得到清液A1和濾渣B1，將清液A1經(jīng)真空濃縮后使用噴霧干燥機(jī)制得粉狀物料A2；
步驟4）.酶處理：在濾渣B1中加入5倍質(zhì)量的清水，放入高速剪切機(jī)中剪切5-10分鐘，剪切速度不低于6000轉(zhuǎn)/分鐘，然后放入攪拌機(jī)中加入適量纖維素酶溶液，加入醋酸調(diào)節(jié)PH值5.5-6，升溫至60℃保溫2h，前半段攪拌速度60-120轉(zhuǎn)/分鐘，后半段攪拌速度120-240轉(zhuǎn)/分鐘，完成后升溫至80-85℃保溫5-10分鐘進(jìn)行滅酶，然后冷卻至40℃，加入堿性蛋白酶，堿性蛋白酶的添加量與漿液的重量比為1-2:500，添加食用堿將漿液的PH值調(diào)節(jié)為6.5-7，溫度為50℃，攪拌速度240轉(zhuǎn)/分鐘，酶解2小時，酶解后的混漿溶液升溫至85℃，并保持5-10分鐘進(jìn)行滅酶，然后冷卻至室溫，得到混合液B2；
步驟5）.均質(zhì)：加水調(diào)整B2的濃度在1-5%，使用20MPa均質(zhì)循環(huán)1-3次，然后使用碟式離心機(jī)（分離因數(shù)大于3000）或其他設(shè)備去除多余的自由水，得到物料B3；
步驟6）.干燥：將B3置于熱風(fēng)干燥或低溫真空干燥設(shè)備中干燥至含水率低于15%，得到B4；
步驟7）.混合包裝：將A2與B4混合，即得到溶解性非常好的富硒麥芽粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種提高富硒麥芽粉溶解性的加工方法，其特征是，所述干燥過程，采用熱風(fēng)干燥進(jìn)行濃縮，將B3濃縮至膏狀，然后進(jìn)行冷凍干燥，將濃縮液置于零下17-25℃的真空環(huán)境中，進(jìn)行真空冷凍干燥，真空度為0.05-0.1兆帕，冷凍干燥含水率小于15%。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種提高富硒麥芽粉溶解性的加工方法，其特征是，所述過濾步驟中，可采用板框式還可以采用離心過濾或?yàn)V膜過濾。
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