[發明專利]一種由銀杏淀粉制得的低聚異麥芽糖及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 202110605418.5
• 申請日: 2021-05-31
• 公開（公告）號: CN113136404A
• 公開（公告）日: 2021-07-20
• 發明（設計）人: 莊國宏;李婷婷;宋陽;董莉莉;張心怡;吳彩娥;范龔健;陳明;蔡雯瑞
• 申請（專利權）人: 南京林業大學;江蘇巨托生物科技有限公司
• 主分類號: C12P19/22
• 分類號: C12P19/22;C12P19/18;C12P19/16;C12P19/14;C12P19/00;C12P19/04;A23L33/21
• 代理公司: 西安銘澤知識產權代理事務所(普通合伙) 61223
• 代理人: 崔瑞迎

本發明涉及生物制品技術領域，具體來說是一種由銀杏淀粉制得的低聚異麥芽糖及其制備方法和應用，用銀杏淀粉制備低聚異麥芽糖的方法包括：銀杏淀粉的提取、調漿、液化、糖化、轉苷、發酵純化及真空冷凍干燥后處理步驟，得到低聚異麥芽糖。本發明以銀杏淀粉為原料生產低聚異麥芽糖，純化后的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖和異麥芽四糖四種功能性糖的總和高達54％，通過比較其和市售玉米低聚異麥芽糖對植物乳桿菌的增值作用，其益生活性超過目前市售的一般低聚異麥芽糖；本發明針對銀杏淀粉生產低聚異麥芽糖研究領域的不足，一方面提出了用銀杏淀粉制備低聚異麥芽糖的方法，另一方面提高了銀杏淀粉的利用率和經濟價值，減輕了糧食資源不足的壓力。

技術領域

本發明涉及一種生物制品技術領域，特別涉及一種由銀杏淀粉制得的低聚異麥芽糖及其制備方法和應用。

背景技術

銀杏是我國特有的一種多用途經濟樹種，我國銀杏栽培面積達到300萬畝，年產白果已達3000多萬公斤，干青葉6000萬公斤。目前銀杏產業鏈可分成苗木培育、園林綠化和產品加工三個部分，這其中產品加工在銀杏產鏈中起著主導作用。在銀杏產品加工中，銀杏果營養豐富，含有黃酮、內酯等多種生物活性成分，具有極高的醫療保健價值，作為滋補和保健食品已有1000多年的歷史。然而相比于銀杏葉及其提取物的保健藥用功能開發，銀杏果的加工利用相對薄弱，大多以鮮食、初加工品為主。并且長期以來人們認為銀杏有毒而不能生食，加上其具有特殊的苦味，并且銀杏果精深加工技術水平低下，造成銀杏果行情持續走低，銀杏果身價一落千丈，產品深加工技術的落后、產品種類的數量少等直接導致了目前銀杏增產不增收的現象，銀杏產業也進入了一個發展相當緩慢的階段。面對銀杏果產量大開發卻有限，營養豐富產品形式卻單一的現狀，如何拓展其精深加工利用途徑是目前銀杏產業要解決的問題。

目前市場上存在一些銀杏果的加工產品，比如銀杏晶、銀杏果軟包裝產品、銀杏開心果等初級加工產品，但是這些產品質量參差不齊，而且由于銀杏果特殊的苦味，產品的風味和口感都不能滿足消費者的需求，難以在市場大規模推廣，消化銀杏果的能力極為有限。現有技術和產品的開發多是整果開發未能針對銀杏果的特色成分進行深入研發。銀杏果入口香糯，與其淀粉含量高分不開，淀粉是銀杏的主要營養成分，占胚乳干重的60％-70％，而其他成分如蛋白質占到10％-20％，油脂則為2％-4％，作為淀粉資源的木本來源，銀杏果豐富的淀粉含量無疑是值得關注的，然而目前國內外對銀杏果的主要成分淀粉的研發還處于銀杏淀粉的結構、理化性質等基礎內容的起步階段，對銀杏淀粉的精深加工應用還是空白狀態。

益生元是指能夠選擇性地刺激特定腸道菌的生長、活性而有益于宿主健康的非消化性食物成分，其一直是國內外的研究熱點，如近年來我國開展的“國家公眾營養改善項目”已把益生元作為重點項目進行推廣；我國對于低聚糖的研究開始于20世紀80年代，隨著研究的進一步加深而開始工業化生產，與國外的低聚糖產品產量和種類還有很大的差距。低聚異麥芽糖是異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖及四糖以上的低聚糖的混合物，在低聚異麥芽糖的組成成分中異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖，它是體現低聚異麥芽糖功能性的主要成分，其含量高低反映了產品質量的好壞，也影響產品的價格和應用前景。