[發明專利]一種由銀杏淀粉制得的低聚異麥芽糖及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 202110605418.5
• 申請日: 2021-05-31
• 公開（公告）號: CN113136404A
• 公開（公告）日: 2021-07-20
• 發明（設計）人: 莊國宏;李婷婷;宋陽;董莉莉;張心怡;吳彩娥;范龔健;陳明;蔡雯瑞
• 申請（專利權）人: 南京林業大學;江蘇巨托生物科技有限公司
• 主分類號: C12P19/22
• 分類號: C12P19/22;C12P19/18;C12P19/16;C12P19/14;C12P19/00;C12P19/04;A23L33/21
• 代理公司: 西安銘澤知識產權代理事務所(普通合伙) 61223
• 代理人: 崔瑞迎

1.一種用銀杏淀粉制備低聚異麥芽糖的方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)銀杏淀粉的提取：由銀杏種仁中提取銀杏淀粉；

(2)調漿：將步驟(1)的銀杏淀粉配制成濃度為15-30％的懸浮液，并調節pH至5.8-6.2，于95-100℃下糊化3-5min，得到糊化液；

(3)液化：向步驟(2)的糊化液中加入耐高溫α-淀粉酶并于90℃下液化20-40min，得到液化液；

其中，耐高溫α-淀粉酶的添加量為10-25U/g淀粉；

(4)糖化：調節pH至4.3-4.7，向步驟(3)的液化液中加入β-淀粉酶和普魯蘭酶并于60℃下糖化反應36-48h，得到含有低聚異麥芽糖糖液；

其中，β-淀粉酶添加量為3-5U/g淀粉，普魯蘭酶添加量為0.5-2U/g淀粉；糖化液的DE值為10-15；

(5)轉苷：調節pH至4.8-5.2，向步驟(4)的低聚異麥芽糖糖液中加入α-葡萄糖轉苷酶并于40℃下轉苷反應36-48h，得到含有低聚異麥芽糖的轉苷糖液，經離心后取上清液，得到低聚異麥芽糖混合液；

其中，α-葡萄糖轉苷酶添加量為1-2U/g淀粉；

(6)發酵純化：將步驟(5)的低聚異麥芽糖混合液采用酵母菌發酵純化，得低聚異麥芽糖發酵液；

(7)后處理：將步驟(6)的低聚異麥芽糖發酵液經濃縮、干燥后得到低聚異麥芽糖。

2.如權利要求1所述的一種用銀杏淀粉制備低聚異麥芽糖的方法，其特征在于，所述步驟(1)中銀杏淀粉的提取方法為：將銀杏種仁去殼，去內果皮，搗碎，加入質量分數為1％的NaOH水溶液，浸泡2-3h后離心取沉淀，重復上述操作3-5次，合并沉淀并水洗至中性后，冷凍干燥得銀杏淀粉；

其中，去殼去果皮的銀杏種仁與NaOH水溶液的質量比為3-4:1。

3.如權利要求1所述的一種用銀杏淀粉制備低聚異麥芽糖的方法，其特征在于，所述步驟(2)中懸浮液的溶劑為pH＝6.0的PBS緩沖液。

4.如權利要求1所述的一種用銀杏淀粉制備低聚異麥芽糖的方法，其特征在于，所述步驟(5)中離心條件為：于8000-10000r/min轉速下離心10-20min。

5.如權利要求1所述的一種用銀杏淀粉制備低聚異麥芽糖的方法，其特征在于，所述步驟(6)中低聚異麥芽糖混合液發酵純化的溫度為28-30℃，搖床轉速為60-80r/min，發酵時間為24-36h；

其中，酵母菌接種液的濃度為3×10⁷-5×10⁷cfu/mL，酵母菌接種液與低聚異麥芽糖混合液的體積比為0.5-1：100。

6.如權利要求1所述的一種用銀杏淀粉制備低聚異麥芽糖的方法，其特征在于，所述步驟(7)中濃縮的方法為：于轉速為50-80r/min、水浴溫度為45-50℃條件下旋轉蒸發。

7.如權利要求1所述的一種用銀杏淀粉制備低聚異麥芽糖的方法，其特征在于，所述步驟(7)中干燥的條件為：于真空度為10-20Pa條件下凍干36-48h。

8.如權利要求1-7任一項所述的方法制備得到的低聚異麥芽糖。

9.如權利要求8所述的低聚異麥芽糖在制備保健食品中的應用。