[發明專利]一種增強雞腿菇干制品風味組分的方法有效
| 申請號： | 202110603614.9 | 申請日： | 2021-05-31 |
| 公開（公告）號： | CN113331402B | 公開（公告）日： | 2022-07-29 |
| 發明（設計）人： | 楊海龍;陳杭君;周化斌 | 申請（專利權）人： | 溫州大學 |
| 主分類號： | A23L31/00 | 分類號： | A23L31/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 溫州名創知識產權代理有限公司 33258 | 代理人： | 陳加利 |
| 地址： | 325000 浙江省溫州市甌海*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 增強 雞腿 制品 風味 組分 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種增強雞腿菇干制品風味組分的方法，其特征在于：該方法采用植物乳桿菌處理新鮮雞腿菇，然后再進行干制，獲得風味組分增強的雞腿菇干制品，該植物乳桿菌的保藏編號為：CGMCC No.13338；
該方法包括以下步驟：
（1）植物乳桿菌的培養：將植物乳桿菌CGMCC No.13338接種到新鮮的LB液體培養基中，在35℃條件下靜置培養24小時；離心收集菌體，菌體懸浮于生理鹽水制得菌懸液；
（2）新鮮雞腿菇處理：新鮮雞腿菇用步驟（1）制備得菌懸液按1-3wt%的量均勻噴灑，然后置于25-35℃環境處理10-24小時；
（3）干制：經過步驟（2）處理的雞腿菇采用紅外干制至含水量10%以下，干燥溫度為55-65℃。
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