[發明專利]辣條麻辣風味配制方法

有效

• 申請號: 202110598029.4
• 申請日: 2021-05-31
• 公開（公告）號: CN113208049B
• 公開（公告）日: 2023-06-06
• 發明（設計）人: 吳素軍;王盛莉;李龍;黃曉丹
• 申請（專利權）人: 湖南省玉峰食品實業有限公司
• 主分類號: A23L7/17
• 分類號: A23L7/17;A23L27/10;A23L33/10
• 代理公司: 長沙智德知識產權代理事務所(普通合伙) 43207
• 代理人: 陳銘浩

本發明公開了一種辣條麻辣風味配制方法，屬于食品加工技術領域，包括以下步驟：將辣椒粉放入高溫食用油中浸泡，再用冰水冷卻降溫，加入孜然粉、花椒、草果、桂皮、八角，進行燜制，再降溫，加入食鹽、砂糖、水蓼、丁香羅勒、老鷹茶、味精，進行混合攪拌，最后加入青稞酒攪拌均勻得到調味油，降溫備用；稱取小麥面粉、大豆粉、玉米粉和水放入和面機中攪拌，再用機械進行敲打，在膨化機中進行擠壓、熟化膨脹；將調味油放入拌料機中，再加入辣條坯料進行充分混合攪拌，得到麻辣風味辣條；該方法基于不同溫度調味油中加入的不同調味料，對辣條進行調味加工，得到的麻辣風味辣條口感優良，滋味十足，且避免味精在高溫下失去鮮味，以及對人體健康有害。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種辣條麻辣風味配制方法。

背景技術

辣條于1998年發源于湖南平江，它是一種以小麥粉為主要原料，輔以鹽、糖、水等輔料，經過擠壓熟制、成型、切斷；再與油辣椒、香辛料等混合攪拌而成的一種麻辣風味的休閑食品。其口感松軟有嚼勁，香氣濃郁，辛辣刺激，非常受年輕人喜歡，也是一款非常受歡迎的零食之一。現有市面上的辣條口味大多為麻辣、五香、酸辣、甜辣和肉味類，味道的共同點之一都是鮮香，而為了給辣條提鮮，通常添加味精等調味料，辣條制作過程中，調味油為了增加香料的香氣，其溫度一般在130-160℃，這樣可以使香辛料的香味充分激發出來，但是味精這一常用調料在130℃以上高溫時會變質為焦谷氨酸鈉，不僅失去原有的鮮味，而且長期食用會對人體健康有害處，為了解決這一問題，本發明人創新發明了一種辣條麻辣風味配制方法。

發明內容

針對現有技術中存在的問題，本發明的目的在于提供辣條麻辣風味配制方法，該方法基于不同溫度調味油中加入的不同調味料，對辣條進行調味加工，得到的麻辣風味辣條口感優良，滋味十足，且避免味精在高溫下失去鮮味，以及對人體健康的有害影響。

為實現以上目的，本發明采取的技術方案是：

一種辣條麻辣風味配制方法，包括以下步驟：

步驟1、調味油的制備：稱取辣椒粉、孜然粉、花椒、草果、桂皮、食鹽、八角、砂糖、水蓼、丁香羅勒、老鷹茶分別研磨成細粉，將辣椒粉放入預熱后的高溫食用油中浸泡，再用冰水冷卻降溫至80-90℃，加入孜然粉、花椒、草果、桂皮、八角，進行燜制，再降溫至50-60℃，加入食鹽、砂糖、水蓼、丁香羅勒、老鷹茶、味精，進行混合攪拌，最后加入青稞酒攪拌均勻得到調味油，降溫至40℃以下備用；

步驟2、辣條坯料制備：稱取小麥面粉、大豆粉、玉米粉和水放入和面機中攪拌，再用機械進行敲打，之后放入單螺旋擠壓膨化機中，在膨化機中進行擠壓、熟化膨脹，得到坯料；

步驟3、調味：將步驟1得到的調味油放入拌料機中，再加入步驟2得到的辣條坯料進行充分混合攪拌，得到麻辣風味辣條。

進一步地，所述步驟1中各原料按質量份數計：辣椒粉3-5份、孜然粉0.5-1份、花椒2-4份、草果1-3份、桂皮0.5-1份、食鹽2-5份、八角0.6-0.8份、砂糖1-2份、水蓼10-15份、丁香羅勒2-5份、老鷹茶5-10份、食用油25-30份、味精6-8份、青稞酒4-6份。

進一步地，所述步驟1中預熱后的食用油溫度為170℃以上。

進一步地，所述步驟1中浸泡時間為3-5min。

進一步地，所述步驟1中燜制時間為20-30min。

進一步地，所述步驟2中各原料按質量份數計：小麥面粉25-30份、大豆粉5-10份、玉米粉3-5份、水5-8份。

進一步地，所述步驟2中膨化溫度為220-230℃，膨化時間為5-7s。

進一步地，所述步驟3中攪拌時間為10-15min。