[發明專利]辣條麻辣風味配制方法

有效

• 申請號: 202110598029.4
• 申請日: 2021-05-31
• 公開（公告）號: CN113208049B
• 公開（公告）日: 2023-06-06
• 發明（設計）人: 吳素軍;王盛莉;李龍;黃曉丹
• 申請（專利權）人: 湖南省玉峰食品實業有限公司
• 主分類號: A23L7/17
• 分類號: A23L7/17;A23L27/10;A23L33/10
• 代理公司: 長沙智德知識產權代理事務所(普通合伙) 43207
• 代理人: 陳銘浩

1.一種辣條麻辣風味配制方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1、調味油的制備：稱取辣椒粉、孜然粉、花椒、草果、桂皮、食鹽、八角、砂糖、水蓼、丁香羅勒、老鷹茶分別研磨成細粉，將辣椒粉放入預熱后的高溫食用油中浸泡，所述預熱后的食用油溫度為170℃以上；所述浸泡時間為3-5min，再用冰水冷卻降溫至80-90℃，加入孜然粉、花椒、草果、桂皮、八角，進行燜制，所述燜制時間為20-30min；再降溫至50-60℃，加入食鹽、砂糖、水蓼、丁香羅勒、老鷹茶、味精，進行混合攪拌，最后加入青稞酒攪拌均勻得到調味油，降溫至40℃以下備用，所述各原料按質量份數計：辣椒粉3-5份、孜然粉0.5-1份、花椒2-4份、草果1-3份、桂皮0.5-1份、食鹽2-5份、八角0.6-0.8份、砂糖1-2份、水蓼10-15份、丁香羅勒2-5份、老鷹茶5-10份、食用油25-30份、味精6-8份、青稞酒4-6份；

步驟2、辣條坯料制備：稱取小麥面粉、大豆粉、玉米粉和水放入和面機中攪拌，再用機械進行敲打，之后放入單螺旋擠壓膨化機中，在膨化機中進行擠壓、熟化膨脹，得到坯料；

步驟3、調味：將步驟1得到的調味油放入拌料機中，再加入步驟2得到的辣條坯料進行充分混合攪拌，得到麻辣風味辣條。

2.根據權利要求1所述的一種辣條麻辣風味配制方法，其特征在于，所述步驟2中各原料按質量份數計：小麥面粉25-30份、大豆粉5-10份、玉米粉3-5份、水5-8份。

3.根據權利要求1所述的一種辣條麻辣風味配制方法，其特征在于，所述步驟2中膨化溫度為220-230℃，膨化時間為5-7s。

4.根據權利要求1所述的一種辣條麻辣風味配制方法，其特征在于，所述步驟3中攪拌時間為10-15min。