[發明專利]一種嗜熱鏈球菌IMAU 80287Y菌株及其應用、酸奶及其制備方法

有效

• 申請號: 202110597973.8
• 申請日: 2021-05-31
• 公開（公告）號: CN113215053B
• 公開（公告）日: 2023-01-17
• 發明（設計）人: 丹彤;劉文俊;鐘智
• 申請（專利權）人: 內蒙古農業大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23C9/123;C12R1/46
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 蘇士瑩

本發明涉及微生物發酵技術領域，特別是涉及一種嗜熱鏈球菌(Streptococcusthe rmophilus)IMAU80287Y菌株及其應用、酸奶及其制備方法。本發明提供一種嗜熱鏈球菌IMAU80287Y菌株，所述菌株的保藏編號為CGMCCNo.22260。本發明提供的IMAU80287Y菌株不僅發酵性能良好，而且可以代謝半乳糖；由實施例可知，本發明提供的IMAU80287Y菌株在牛乳發酵和貯藏期間代謝乳糖和半乳糖的能力較原始菌株分別提高了6.2％和25％。利用本發明所述IMAU80287Y發酵得到的酸奶，持水能力顯著高于原始株發酵乳，發酵性能良好。

技術領域

本發明涉及微生物發酵技術領域，特別是涉及一種嗜熱鏈球菌IMAU 80287Y菌株及其應用、酸奶及其制備方法。

背景技術

嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)從屬于鏈球菌屬，是一種嗜熱乳酸菌，革蘭氏陽性菌，呈圓形或橢圓形。嗜熱鏈球菌作為主要的發酵劑菌株，被廣泛的應用于發酵乳制品中，被稱為乳酸乳球菌之后的第二重要的工業乳制品發酵劑。

嗜熱鏈球菌作為酸奶發酵劑中的必備菌種之一，廣泛的應用于各種乳制品的加工生產中。然而現有的發酵乳中仍含有殘留的乳糖和半乳糖，對人體健康造成危害。因此，為了提高嗜熱鏈球菌利用半乳糖的能力，改善發酵乳制品的品質，篩選出一種發酵性能良好，還可以代謝半乳糖的嗜熱鏈球菌，是成功制備酸奶發酵劑的基礎，也為國內發酵劑的生產提供指導和菌種資源。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供了一種嗜熱鏈球菌IMAU 80287Y菌株、酸奶及其制備方法。本發明提供的嗜熱鏈球菌不僅發酵性能良好，而且可以代謝半乳糖。

為了實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

本發明提供一種嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)IMAU 80287Y菌株，所述菌株的保藏編號為CGMCCNo.22260。

本發明還提供了上述菌株在制備分解半乳糖制劑中的應用。

本發明還提供了上述菌株在制備乳制品中的應用。

優選的，所述乳制品包括酸奶。

本發明還提供了一種利用上述菌株制備得到的酸奶，所述酸奶的酸度為72～89°T，半乳糖含量為0.34g/100g～0.64g/100g。

本發明還提供了上述酸奶的制備方法，包括以下步驟：

將水、全脂乳粉和蔗糖混合后，均質，滅菌得到混合液；所述水、全脂乳粉和蔗糖的質量比為100:(10～13):(0.08～0.12)；

將上述菌株接種于所述混合液中，42℃發酵，得到酸奶；所述菌株的接種量為5×10⁶CFU/mL。

優選的，所述均質的溫度為60～70℃，均質的次數為2次，均質的低壓為15MPa，均質的高壓為35MPa。

優選的，菌株接種前還包括菌株的活化；所述活化包括：將上述菌株接種于含2wt.％乳糖的M17液體培養基中，42℃下培養24h，連續傳代3次，得到活化的菌株。

優選的，所述滅菌包括巴氏滅菌。

有益效果：

本發明提供一種嗜熱鏈球菌IMAU 80287Y菌株，所述菌株的保藏編號為CGMCCNo.22260。本發明提供的IMAU 80287Y菌株不僅發酵性能良好，而且可以代謝半乳糖；由實施例可知，本發明提供的IMAU 80287Y菌株在牛乳發酵和貯藏期間代謝乳糖和半乳糖的能力較原始菌株分別提高了6.2％和25％。利用本發明所述IMAU 80287Y菌株發酵得到的酸奶，持水能力顯著高于原始株發酵乳，發酵性能良好。

生物保藏說明：