[發(fā)明專利]一種嗜熱鏈球菌IMAU 80287Y菌株及其應用、酸奶及其制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110597973.8 | 申請日： | 2021-05-31 |
| 公開（公告）號： | CN113215053B | 公開（公告）日： | 2023-01-17 |
| 發(fā)明（設計）人： | 丹彤;劉文俊;鐘智 | 申請（專利權(quán)）人： | 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學 |
| 主分類號： | C12N1/20 | 分類號： | C12N1/20;A23C9/123;C12R1/46 |
| 代理公司： | 北京高沃律師事務所 11569 | 代理人： | 蘇士瑩 |
| 地址： | 010018 內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特*** | 國省代碼： | 內(nèi)蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 鏈球菌 imau 80287 菌株 及其 應用 酸奶 制備 方法 | ||
1.一種嗜熱鏈球菌(
2.權(quán)利要求1所述的菌株在制備分解半乳糖制劑中的應用。
3.權(quán)利要求1所述的菌株在制備乳制品中的應用。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的應用，其特征在于，所述乳制品包括酸奶。
5.一種利用權(quán)利要求1所述的菌株制備得到的酸奶，其特征在于，所述酸奶的酸度為72～89°T，半乳糖含量為0.34g/100g～0.64g/100g。
6.權(quán)利要求5所述酸奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
將水、全脂乳粉和蔗糖混合后，均質(zhì)，滅菌得到混合液；所述水、全脂乳粉和蔗糖的質(zhì)量比為100:(10～13):(0.08～0.12)；
將權(quán)利要求1所述的菌株接種于所述混合液中，42℃發(fā)酵，得到酸奶；所述菌株的接種量為5×106CFU/mL。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述均質(zhì)的溫度為60～70℃，均質(zhì)的次數(shù)為2次，均質(zhì)的低壓為15MPa，均質(zhì)的高壓為35MPa。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，菌株接種前還包括菌株的活化；所述活化包括：將權(quán)利要求1所述的菌株接種于含2wt.％乳糖的M17液體培養(yǎng)基中，42℃下培養(yǎng)24h，連續(xù)傳代3次，得到活化的菌株。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述滅菌包括巴氏滅菌。
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