[發(fā)明專利]一種牡丹酒的釀造工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110597744.6
• 申請日: 2021-05-31
• 公開（公告）號: CN113136302B
• 公開（公告）日: 2022-12-02
• 發(fā)明（設計）人: 陶福占;吳震生;姚軍朋;李相振;徐亞振
• 申請（專利權(quán)）人: 菏澤牡丹產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院;山東貝世康生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026
• 代理公司: 濟南市易拓知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙) 37325
• 代理人: 江莉莉

本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領域，具體涉及一種牡丹酒的釀造工藝。本發(fā)明包括下述的步驟：（1）選取原料；（2）按配比稱取高粱、牡丹原料、冰糖、酒曲、水；（3）將原料混合均勻，然后厭氧發(fā)酵；（4）將（3）中獲得的發(fā)酵物進行蒸餾，收集蒸餾出來的蒸汽，降溫后獲得原酒；（5）將（4）中得到的原酒密封窖藏。本發(fā)明以牡丹籽粕、牡丹鮮花、牡丹根皮、牡丹花蕊所組成的混合物為原料釀造牡丹酒，創(chuàng)造性的在原料中增加了牡丹籽粕和牡丹花蕊，使得牡丹不同部位的營養(yǎng)及活性成分都能溶入于牡丹酒中，提高了其營養(yǎng)價值；本發(fā)明的牡丹酒釀造過程在厭氧發(fā)酵時，采用超聲波處理，使得物料的發(fā)酵更加充分，提高了牡丹酒的口感。

技術(shù)領域

本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領域，具體涉及一種牡丹酒的釀造工藝。

背景技術(shù)

莊志發(fā)等人在《兩種牡丹酒的研究開發(fā)》一文中，披露了如下的方案：以牡丹花為原料，通過對提取、配方、精制等深入探索，研制出了38°和24°兩種牡丹花露酒。具體工藝是：采摘牡丹花最好在早晨太陽未出之前朝霧未退時，采用重瓣、花瓣肥厚的紅色品種，其花初綻、盛開期，密封運輸，并注意及時攤于陰涼通風處散熱。花要去梗、葉，酒精在用純凈水降度至65°加入其中，用量為牡丹花的8 倍體積，升溫至65～70℃浸提2小時，過濾，得花香酒，供調(diào)配用。按實驗優(yōu)選的配方，在調(diào)酒桶中加入花香酒、白砂糖、檸檬酸、甘油、白酒、酒尾。

山東農(nóng)業(yè)大學碩士論文《營養(yǎng)型牡丹花發(fā)酵酒釀造技術(shù)研究》一文中披露了如下的方案：水果經(jīng)過預處理，榨汁，調(diào)整，再加入酵母菌種，接種發(fā)酵，同時加入破壁的牡丹花粉，再經(jīng)過調(diào)配，過濾，澄清，精濾，再灌裝，獲得牡丹營養(yǎng)發(fā)酵果酒；

牡丹啤酒的生產(chǎn)工藝如下：將麥芽預處理，糖化，過濾，煮沸時加入酒花，過濾，再冷卻接種，加入破壁的牡丹花粉，經(jīng)過發(fā)酵、過濾、灌裝，獲得成品牡丹啤酒。

以上的技術(shù)方案中，僅僅采用了牡丹花或破壁的牡丹花粉或者是牡丹花瓣為原料，制作牡丹花酒；牡丹花中的活性成分主要是蛋白質(zhì)、微量元素。

同樣，CN103981074A《紫斑牡丹酒生產(chǎn)工藝》也同樣是以牡丹花瓣為原料，在熱力作用下汽態(tài)白酒帶著牡丹花的提取物一同經(jīng)過汽筒進入冷凝器，被冷水冷卻凝結(jié)成為擁有牡丹提取物的大曲白酒。

CN108893245A提供一種調(diào)理保健脾胃的牡丹酒及其生產(chǎn)工藝，其配方組分重量比重為：酒漿500～1000克，牡丹根皮6～15克，牡丹花瓣6～15克，黨參10～20克，山楂3-8克，茯苓10～20克，桑葚20～30克，黑豆20～30克，香椿3-8克，野菊10～20克，蒲公英 10～20克，紫花地丁10～20克，熟地5～15克，大棗10～20克，經(jīng)備料-提取-提醇-測量-冷卻-過濾-質(zhì)檢-灌裝而成。其制作方法是，將各質(zhì)量的中草藥組分組成，用清水清洗干凈，晾干為中草藥原料；提取：將備好的中草藥按比例放入60°的純糧酒中，泡制20天。提醇、蒸煮：將提取后的液體倒入不銹鋼鍋中進行開蓋加熱，煮開5分鐘進行高溫殺菌和提醇，加熱過程中開蓋可去酒味，更快地蒸去酒精。

以上的文獻中，多以牡丹花瓣為原料，或者是以牡丹花瓣及根皮為原料，而事實上在對牡丹籽進行綜合利用加工過程中，會產(chǎn)生牡丹籽粕這樣的副產(chǎn)物，牡丹籽粕中也含有大量的營養(yǎng)和活性成分，而如何將上述的牡丹籽粕也利用起來釀造牡丹酒，上述的文獻并未進行披露。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種以牡丹籽粕、牡丹鮮花、牡丹根皮、牡丹花蕊所組成的混合物為原料釀造牡丹酒的方法。

本發(fā)明是通過下述的技術(shù)方案來實現(xiàn)的：

一種牡丹酒釀造的工藝，包括下述的步驟：

(1)選取原料，選取粒大飽滿的高粱、牡丹原料、冰糖和酒曲；

(2)按配比稱取高粱、牡丹原料、冰糖、酒曲、水；

(3)將(2)中的原料混合均勻，然后置于密閉容器中厭氧發(fā)酵；