[發(fā)明專利]一種沉香茶及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110597460.7
• 申請(qǐng)日: 2021-05-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113475599A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-10-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蘇永業(yè);王美蕾
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: ?？陂銟I(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/34
• 分類號(hào): A23F3/34
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 44202
• 代理人: 趙曉娟

本發(fā)明公開(kāi)一種沉香茶及其制備方法，涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，以白木香葉為原材料，并依序通過(guò)采青、搖青、晾青發(fā)酵、炒青、成型和烘干提香等步驟制成沉香茶，其中采青后還進(jìn)行了超聲處理；超聲處理的工藝參數(shù)包括：超聲波功率300～350W，頻率20～40kHz，溫度30～50℃條件下超聲處理5～10min；晾青發(fā)酵的光照條件是4000～5000lx。本發(fā)明明顯提高沉香茶的綜合品質(zhì)，所得沉香烏龍茶外形緊結(jié)、色潤(rùn)、勻整、凈度好，湯色橙黃明亮，有清香潤(rùn)甜，滋味甘鮮，葉底細(xì)柔軟亮，外形、湯色、香氣、滋味、葉底方面的品質(zhì)極佳，經(jīng)專業(yè)審評(píng)人員評(píng)分達(dá)到95分。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種沉香茶及其制備方法。

背景技術(shù)

沉香是Aquilariasinensis屬瑞香科植物，以沉香葉制成的沉香茶具有抗炎、預(yù)防心血管疾病、促消化等多種功效，是珍貴的保健茶，因此沉香茶越來(lái)越受到消費(fèi)者的追捧。然而由于沉香葉所含兒茶素等物質(zhì)的含量相對(duì)較低，因此，采用傳統(tǒng)的制茶工藝所制得的沉香茶往往在外形、湯色、香氣、滋味等方面不如傳統(tǒng)茶葉。此外，已知的沉香葉茶多采用的是成熟葉，而一般不使用嫩葉，原因是嫩葉在制茶時(shí)有難以去除的苦澀味，口感滋味較差，而且缺少必要的鮮甜味。而嫩葉中的芒果苷等功效成分又相對(duì)高于成熟葉，因此，為了實(shí)現(xiàn)沉香嫩葉的充分利用，發(fā)揮其功效，開(kāi)發(fā)一種適用于沉香嫩葉的沉香茶制茶工藝是很有必要的。

專利文件CN101095438A公開(kāi)一種沉香茶及其制作工藝。工藝包括如下步驟：(1)鮮葉采摘；(2)晾干；(3)將沉香葉進(jìn)行殺青處理；(4)將沉香葉進(jìn)行曬青處理；(5)將干品沉香葉切片處理；(6)將成熟老葉與嫩葉按比例混合；(7)將沉香茶進(jìn)行加香處理；(8)包裝；(9)成品。其為讓沉香葉與普通茶的苦味相近，使沉香茶的口感滋味更好，湯色更好看，將成熟老葉與嫩葉按比例混合。可見(jiàn)，其雖然采用嫩葉，但仍需要采用大比例的成熟葉進(jìn)行調(diào)和。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于現(xiàn)有技術(shù)的不足，為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種沉香茶及其制備方法。

本發(fā)明方案包括以下內(nèi)容：

一種沉香茶的制備方法，依序包括采青、搖青、晾青發(fā)酵、炒青、成型和烘干提香步驟，所述采青為采集白木香嫩葉，采青后還進(jìn)行了超聲處理，超聲能改變?nèi)~片氣孔結(jié)構(gòu)、葉質(zhì)及物質(zhì)組成，為后續(xù)加工打下基礎(chǔ)，超聲處理后再進(jìn)行搖青；超聲處理的工藝參數(shù)包括：超聲波功率300～350W，頻率20～40kHz，溫度30～50℃條件下超聲處理5～10min；晾青發(fā)酵的光照條件是4000～5000lx。在特定條件下晾青發(fā)酵，伴隨葉片水分蒸發(fā)和呼吸作用，茶葉內(nèi)含物緩慢發(fā)生反應(yīng)，使得發(fā)酵后的茶葉質(zhì)構(gòu)、內(nèi)含物發(fā)生變化，提高茶葉的滋味、香氣、湯色、葉底等綜合品質(zhì)。

優(yōu)選的，所述采青為：采摘結(jié)香前的白木香樹(shù)梢上長(zhǎng)度5～8cm。結(jié)香前后白木香葉中的揮發(fā)油成分及含量不同，采用結(jié)香前的樹(shù)梢上的嫩葉制成的沉香茶品質(zhì)更佳。

優(yōu)選的，搖青時(shí)間30～60min。

優(yōu)選的，晾青發(fā)酵時(shí)間10～12h，環(huán)境相對(duì)濕度為80～90％，環(huán)境溫度為28～32℃，晾青的茶葉厚度為5～8cm。

優(yōu)選的，炒青時(shí)間2～10min，溫度200～250℃。

優(yōu)選的，炒青后直接轉(zhuǎn)入60～80℃環(huán)境中降溫。

優(yōu)選的，所述成型為：先在35～40N壓力、20～30rpm轉(zhuǎn)速下揉捻5～10min，然后在50～80N壓力、30～35rpm轉(zhuǎn)速下揉捻10～15min；反復(fù)至少10次。

優(yōu)選的，所述烘干提香為：攤?cè)~厚度2～3cm，溫度70～100℃條件下烘焙4～8h。

本發(fā)明所取得的有益效果：