[發明專利]一種低致敏性且富含白藜蘆醇發芽花生的制備方法

在審

• 申請號: 202110597336.0
• 申請日: 2021-05-31
• 公開（公告）號: CN114128434A
• 公開（公告）日: 2022-03-04
• 發明（設計）人: 解夢汐;于淼;石太淵;魯明;付欣;張良晨
• 申請（專利權）人: 遼寧省農業科學院
• 主分類號: A01C1/00
• 分類號: A01C1/00;A01C1/08;A01G31/00
• 代理公司: 沈陽圣群專利事務所(普通合伙) 21221
• 代理人: 張立新

本發明公開了一種低致敏性且富含白藜蘆醇發芽花生的制備方法，它屬于食品加工技術領域。本發明方法包括如下步驟：（1）將花生種子消毒后清洗；（2）制備酵素；（3）將花生種子浸泡在酵素中并超聲誘導；（4）超聲誘導處理后置于植物生長箱中發芽即得。本發明中利用自制酵素聯合超聲誘導，使所得發芽花生中發芽3d以后致敏蛋白含量均在檢出限以下，致敏蛋白相關合成基因表達量降低，同時白藜蘆醇含量得到顯著提高，誘導后的發芽花生中白藜蘆醇含量顯著增高，遠遠高于未進行誘導的發芽花生，且參與白藜蘆醇合成基因顯著上調。本發明是利用特定酵素浸泡超聲誘導花生發芽，方法簡單，原料綠色環保，操作簡便，設備簡單，可實現工業化連續生產。

技術領域

本發明涉及一種發芽花生的制備方法，尤其涉及一種低致敏性且富含白蘆藜醇發芽花生的制備方法，它食品加工領域技術領域。

背景技術

花生因其過敏原的影響使其在食品產業中應用受到極大的限制。目前已有17種花生過敏原被世界衛生組織的過敏原命名數據庫收錄。花生過敏原是一類具有酸性等電點的蛋白質或類似于種子貯藏球蛋白的糖蛋白，相對分子量為10~70kDa，它們屬于花生球蛋白或伴花生球蛋白家族，部分花生中的油質蛋白也可引發過敏反應。花生中的過敏原雖然比較穩定，但許多研究表明，一些加工方法可對花生的過敏原產生影響, 花生在不同加工過程中表現出不同的過敏原性。花生中的致敏蛋白可能在加工過程中發生變性、降解、聚集和化學修飾，其與血清免疫球蛋白的結合反應發生改變而使其致敏性發生變化。

超聲作為一種先進的食品加工技術，具有作用溫和、方向性好、穿透能力強、振動強烈等特點，有潛在的發展前景。超聲技術原理主要是超聲的空化效應、熱效應和機械作用，在食品領域主要作用為輔助提取、滅菌。

此外，目前對發芽花生的營養功能與食品開發利用探索很少。白藜蘆醇是一種抗逆植物抗毒素，它是因植物受到真菌感染、紫外線照射或病理狀況下而產生的，結構類似于雌激素乙茋酚，具有抗菌、抗癌、抗炎、抗過敏、降血脂、抗氧化等方面的藥理活性。花生中白藜蘆醇良好的生理活性及制備白藜蘆醇的優勢，促使國內外學者開展了利用花生細胞以及花生組織富集白藜蘆醇的研究。國外學者在懸浮培養的花生細胞中添加茉莉酸類、水楊酸類和乙烯后，發現花生細胞中的白藜蘆醇合成酶（RS）基因片段明顯增加；還有學者揭示了番茄斑枯病對花生中白藜蘆醇累積的影響，指出番茄斑枯病可使花生中白藜蘆醇含量增加。酵素是以動物、植物、蘑菇、中草藥等經微生物發酵制得的具有特定活性成分的制品，這些活性成分包括各種酶、小分子有機酸、多肽、 氨基酸、寡糖、維生素、黃酮、多酚類化合物、天然抗生素、荷爾蒙、礦物質等。酵素具有特殊的生理機能，在農業、畜牧、人體保健和環保領域被廣泛應用，具有提高抗逆性（免疫力）、促進生長發育、增強種子發芽勢、提高作物產量和品質、延長貨架期等功效。目前，關于添加酵素誘導花生發芽富集白藜蘆醇的研究未見報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種低致敏性且富含白蘆藜醇發芽花生的制備方法，它是利用特定酵素浸泡超聲誘導花生發芽，從而實現制備的發芽花生中低致敏蛋白同時白蘆藜醇含量高。

為了達到上述目的，本發明提供了一種低致敏性且富含白蘆藜醇發芽花生的制備方法，包括如下步驟：

（1）將花生種子用次氯酸鈉進行消毒浸泡，之后用蒸餾水沖洗干凈，得消毒花生種子備用；

（2）取1質量份得紅糖、3質量份的果蔬豆皮、10質量份的水混合均勻，在常溫下發酵1年，制得酵素，加入200-600質量份的水稀釋后制得酵素溶液備用；

（3）取步驟（1）制備的100質量份消毒花生種子以及200-300質量份的步驟（2）制備的酵素溶液置入超聲清洗設備中進行超生誘導，誘導后的花生種子繼續浸泡，浸泡時間4-8h，浸泡溫度25-35℃，制得誘導后的花生種子備用；

（4）將誘導后的花生放入植物生長箱中進行發芽后，即得低致敏性且富含白蘆藜醇發芽花生。

優選的，上述步驟（1）中所述消毒液次氯酸鈉泡時間為10-30min。