[發明專利]一種肉干表面微生物固色方法

在審

• 申請號: 202110597321.4
• 申請日: 2021-05-31
• 公開（公告）號: CN113142507A
• 公開（公告）日: 2021-07-23
• 發明（設計）人: 張崟;李慧;柯歡;母運龍;彭海川;白婷;張佳敏;劉達玉
• 申請（專利權）人: 成都大學
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/50;A23L17/00;A23L5/20;A23L5/41;A23L13/00
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 王悅;趙婷

1.一種肉干表面微生物固色方法，包括：

制備肉干制品；

制備復合菌液；

肉干制品置于復合菌液中染菌；

染菌肉制品發酵護色；以及

護色肉干后加工處理；

其中，所述復合菌液由海洋桿菌（Oceanobacillus sp.）和蠟樣芽孢桿菌（Bacilluscereus）菌種接種于發酵液中制得。

2.根據權利要求1所述的固色方法，其中：

所述肉干制品選用以禽肉、畜肉或魚肉中任一肉類為原料肉加工制成。

3.根據權利要求2所述的固色方法，其中：

所述原料肉為帶血肉。

4.根據權利要求1所述的固色方法，其中：

所述復合菌液的OD₆₀₀值為0.7~1.2。

5.根據權利要求1所述的固色方法，其中：

所述復合菌液發酵溫度為30~35℃。

6.根據權利要求1所述的固色方法，其中：

所述染菌時間為15~30min。

7.根據權利要求1所述的固色方法，其中：

發酵條件為溫度30~40℃，濕度85%~95%，發酵時間為30~50h。

8.一種根據權利要求1~7所述任一肉干表面微生物固色方法制得的肉干。