[發明專利]一種酸性乳飲料專用速溶黃原膠的制備方法

在審

• 申請號: 202110597023.5
• 申請日: 2021-05-29
• 公開（公告）號: CN113430237A
• 公開（公告）日: 2021-09-24
• 發明（設計）人: 劉元濤;李樹標;徐淑科;馬治良;崔曉;范婷婷;薄文文;劉建陽
• 申請（專利權）人: 山東阜豐發酵有限公司
• 主分類號: C12P19/06
• 分類號: C12P19/06;C08B37/02;A23C9/137
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種酸性乳飲料專用速溶黃原膠的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：步驟1）黃原膠發酵，步驟2）黃原膠提取，步驟3）制備速溶黃原膠。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：

步驟1）黃原膠發酵：在發酵罐中打入發酵培養基，降溫27℃，將種子罐中的種子液打入發酵罐中，27℃發酵培養，通過氫氧化鈉添加裝置控制pH在6.0，發酵培養時間為72小時，獲得發酵液；

步驟2）黃原膠提取：采用酸將發酵液的pH調節為3.5-4.5，升溫到70-90℃，保溫4-6h，按照發酵液2-4倍的體積比例加入95%的酒精，混合20-30min，使黃原膠多糖呈纖維狀沉淀析出，將沉淀泵入離心機進行固液分離，分離的廢酒精液回收，分離的多糖纖維再次用酒精進行脫水處理，處理后泵入離心機進行固液分離，得到纖維狀物料，經擠壓脫水后在真空條件下70℃干燥，粉碎；

步驟3）制備速溶黃原膠：粉碎后的黃原膠粉末與10%重量份的麥芽糊精干粉充分混合后，輸送到沸騰干燥器中，將吐溫80與水按照1:（5-20）的體積比例混合，最終噴入的重量比例為黃原膠粉末的3-10%，得到酸性乳飲料專用型速溶黃原膠。

3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟3）中，吐溫80與水按照1:10的體積比例混合。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述步驟3）制備速溶黃原膠，包括如下步驟：粉碎后的黃原膠粉末與10%重量份的麥芽糊精干粉充分混合后，輸送到沸騰干燥器中；將吐溫80與水按照1:10的比例混合，噴入到沸騰干燥器的重量比例為黃原膠粉末的5%，得到酸性乳飲料專用型速溶黃原膠。

5.根據權利要求2或3所述的制備方法，其特征在于，所述步驟2）中，采用鹽酸將發酵液的pH調節為4.0。

6.根據權利要求2或3所述的制備方法，其特征在于，所述步驟2）中，保溫溫度80℃，保溫時間6h。

7.按照權利要求1-6任其一所述的制備方法制備的酸性乳飲料專用型速溶黃原膠。

8.權利要求7所述的酸性乳飲料專用型速溶黃原膠在生產飲料中的應用。

9.根據權利要求8所述的應用，其特征在于，所述應用為：黃原膠和CMC復配使用。

10.根據權利要求8所述的應用，其特征在于，所述黃原膠和CMC的質量比為1:2-4。