[發明專利]大米類烘焙原料制作方法

在審

• 申請號: 202110595738.7
• 申請日: 2021-05-29
• 公開（公告）號: CN113273590A
• 公開（公告）日: 2021-08-20
• 發明（設計）人: 李銘堉
• 申請（專利權）人: 李銘堉
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D2/26;A21D2/18;A21D13/047
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 尚欣

本發明涉及粳米和秈米的多元化處理技術領域，具體是指以大米為原料制作成可以廣泛運用于西式烘焙產品的方法，大米類烘焙原料制作方法具體包括以下步驟：(1)取1000g生大米，將生大米碾磨成干粉粉類的A物質，或者將生大米經過水的浸泡碾磨成濕性類混合物，然后將過濾掉水的濕性產物蒸熟，得到物質A1；(2)在A物質中加入玉米類淀粉、藕類淀粉、谷元蛋白，得到混合物B1，或是在A1中加入一定量的面粉，得到混合物B2；(3)混合物B1和混合物B2作為基礎原料，通過烘焙的方式用于制作烘焙產品。本發明的有益效果是：將大米類物質進行物理式處理，然后加入天然原料制作生產成適合做烘焙類產品的原料，大大增加了大米的使用價值和經濟效應。

技術領域

本發明涉及粳米和秈米的多元化處理技術領域，具體是指以大米為原料制作成可以廣泛運用于西式烘焙產品的方法。

背景技術

大米作為大部分中國人和亞洲人的主食，提供大量基礎營養物質而不可或缺，主要以米飯、發糕類等蒸煮形式呈現于餐桌上，整體來說，形式比較單一化，若能將其在烘焙領域好好開發，將會給其帶來變革性的用途，將其轉變成更加高級的產品和有價值的商品，也同時給億萬消費者帶來諸多口福和多元化選擇。隨著科技和經濟的高速發展，人們對于食品的健康、口味和口感也有了更高的需求，這是大米作為普通主食而無法呈現給消費者的。另外，大米僅僅作為如今的主食類產品，其商用價值有較低的天花板。正是基于這些方面的瓶頸、以及大米的特性而本著這一思路的思考，而得出大米是完全可以應用于烘焙這一廣闊領域的，將使其發揮無窮無盡的高品質商業去向以及人們對于消費的更高的需求。

發明內容

以解決上述背景技術中提出的問題，本發明的目的在于提供大米類烘焙原料制作方法，生產出的原料可以廣泛應用于烘焙領域。

為解決上述技術問題，本發明提供的技術方案為：大米類烘焙原料制作方法，具體包括以下步驟：(1)取1000g生大米，將生大米碾磨成干粉粉類的A物質，或者將生大米經過水的浸泡碾磨成濕性類混合物，然后將過濾掉水的濕性產物蒸熟，得到物質A1；

(2)根據產品在制作干點、蛋糕或是面包類產品時的需求，在步驟(1)獲得的A物質中加入玉米類淀粉、藕類淀粉、谷元蛋白，充分混合后，得到混合物B1，或是在A1中加入一定量的面粉，得到混合物B2；

(3)混合物B1和混合物B2作為基礎原料，通過烘焙的方式用于制作餅干、糕點、面包的烘焙產品。

進一步的，所述步驟(1)生大米由不同比例的秈米和粳米組成。

進一步的，所述步驟(2)中生大米在混合物B1或混合物B2中的比例均大于等于50％，這樣將能把大米的特色以主導的地位保存下來。

本發明的有益效果是：將大米類物質(主要是秈米和粳米)進行物理式處理，可以保持大米的天然屬性和營養不被破壞，然后加入谷元蛋白、藕淀粉等天然原料制作生產成適合做烘焙類產品(米面包、米蛋糕等)的原料，大大增加了大米的使用價值和其經濟效應。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發明，并不是對本發明的限制。

實施例一

取1000g生大米，生大米由不同比例的秈米和粳米組成，比例值范圍從0％到100％，將生大米碾磨成干粉粉類的A物質，或者將生大米經過水的浸泡碾磨成濕性類混合物，然后將過濾掉水的濕性產物蒸熟，得到物質A1；

根據產品在制作干點、蛋糕或是面包類產品時的需求，在A物質中加入玉米類淀粉、藕類淀粉、谷元蛋白，充分混合后，得到混合物B1，或是在A1中加入一定量的面粉，得到混合物B2，生大米在混合物B1或混合物B2中的比例均大于等于50％，這樣將能把大米的特色以主導的地位保存下來；

混合物B1和混合物B2作為基礎原料，通過烘焙的方式用于制作餅干、糕點、面包的烘焙產品。

以上所述，僅為本發明較佳的具體實施方式，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。