[發(fā)明專利]一種水溶性植物甾醇納米顆粒及其制備方法

在審

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• 申請日: 2021-05-28
• 公開（公告）號: CN113317508A
• 公開（公告）日: 2021-08-31
• 發(fā)明（設計）人: 唐傳核;朱雯雯
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23L33/11
• 分類號: A23L33/11;A23L29/10;A23L29/00
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 何淑珍;江裕強

本發(fā)明公開了一種水溶性植物甾醇納米顆粒及其制備方法。該方法包括：將蛋白粉末加入水中，水化，得到蛋白溶液；將植物甾醇與乳化劑溶解在乙酸乙酯溶液中，形成有機相；向蛋白溶液中快速加入有機相，均質(zhì)，微射流處理，將得到的混合溶液中的乙酸乙酯去除，噴霧干燥，得到產(chǎn)物。本發(fā)明將乳化技術與高壓微射流進行有效結合，制備過程簡便高效，經(jīng)濟綠色。且本發(fā)明得到的植物甾醇產(chǎn)品具有較小的粒徑和較高的水溶性，同時實現(xiàn)了甾醇的高效包埋和生物利用，使用的原材料如大豆蛋白、植物甾醇、卵磷脂均具有一定的健康效果尤其是降膽固醇功效，拓寬了植物甾醇的應用范圍，能夠作為功能性因子較好地應用于各類食品基質(zhì)及藥品中。

技術領域

本發(fā)明屬于功能性食品加工技術領域，具體涉及一種水溶性植物甾醇納米顆粒及其制備方法。

背景技術

植物甾醇是一類來源于植物尤其是玉米、大豆等的功能性脂質(zhì)，是植物體內(nèi)甾醇類化合物的統(tǒng)稱。作為一種天然活性物質(zhì)，植物甾醇具有多種特殊功能特性，包括如降膽固醇作用、抗癌作用、抗氧化作用、抗炎退熱作用等。在這之中，由于植物甾醇分子結構與人體內(nèi)的膽固醇結構極為相似，可一定程度影響膽固醇在人體內(nèi)的代謝，其降血脂膽固醇功能愈發(fā)成為人們的研究重點。包括美國、加拿大、澳大利亞在內(nèi)的世界各地衛(wèi)生當局也對植物甾醇在降低血脂方面的作用大為認可，早在2000年9月，美國食品與醫(yī)藥管理局(FDA)就批準添加了植物甾醇和植物甾醇酯食品可以使用“有益健康”的標簽，規(guī)定推薦攝入量為每天至少攝入1.3g植物甾醇或3.4g植物甾醇酯，但一般認為植物甾醇攝入不宜超過2g。歐洲食品安全局也指出每人每日應攝入1.5～3.0g的植物甾醇，這樣可以降低人體內(nèi)7％～11.3％的低密度脂蛋白膽固醇。眾多研究人員也利用各種體內(nèi)體外實驗證明了植物甾醇的健康功效。

盡管植物甾醇已被廣泛認為是治療和預防高血脂癥的最佳天然物質(zhì)，但在其在實際應用過程中仍存在較多限制。首先是其在水溶液及油中溶解度性均較差，生物利用率很低，約只有5％會為人體所吸收，要達到所需劑量攝入往往需要食用較多植物甾醇產(chǎn)品，因而導致高植物甾醇血癥的發(fā)生，嚴重危害患者健康；其次是其高熔點，高結晶的結構，在食品中應用時顆粒感較重，使得最終產(chǎn)品的感官性能和質(zhì)量不理性。目前針對上述限制主要通過兩個方面入手，油溶性植物甾醇的制備是通過酯化反應來生成植物甾醇酯實現(xiàn)，酯化反應有效改善其溶解性和油溶性，同時天然植物甾醇的不良氣味也得到了緩解。如專利CN109879925A就通過將植物甾醇和小分子有機酸在一定的溫度下利用催化劑合成植物甾醇酯。但就植物甾醇酯而言，其應用較為受限，僅適用于高脂食品，因而對于一些遵循低脂飲食的人而言可能不是理想的選擇。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術存在的不足，本發(fā)明的目的是提供一種具有水溶性植物甾醇納米顆粒及其制備方法。

本發(fā)明的目的至少通過如下技術方案之一實現(xiàn)。

本發(fā)明提供的水溶性植物甾醇納米顆粒的制備方法，包括如下步驟：

(1)將蛋白粉末加入水中，分散均勻，水化，得到蛋白溶液；

(2)將植物甾醇與乳化劑加入乙酸乙酯中，室溫攪拌溶解均勻，得到有機相；

(3)在攪拌狀態(tài)下將步驟(1)所述蛋白溶液與步驟(2)所述有機相混合，均質(zhì)處理，然后進行微射流處理，得到混合乳液；

(4)將步驟(3)所述混合乳液中的乙酸乙酯去除，噴霧干燥，得到所述水溶性植物甾醇納米顆粒。

進一步地，步驟(1)所述蛋白粉末為大豆分離蛋白粉末、酪蛋白粉末等中的一種以上；

進一步地，步驟(1)中，將蛋白粉末加入水中，分散均勻得到分散液，調(diào)節(jié)所述分散液的pH為中性后再進行水化。

進一步地，步驟(1)所述水化的溫度為0-5℃，水化的時間為6-24h。

優(yōu)選地，步驟(1)所述水化的溫度為4℃；步驟(1)所述水化的時間為12h。