[發明專利]一種小分子肽五谷面粉的制備方法

在審

• 申請號: 202110590309.0
• 申請日: 2021-05-28
• 公開（公告）號: CN113397098A
• 公開（公告）日: 2021-09-17
• 發明（設計）人: 韓德昌;王福芳;黃偉;李明;杜雨的;王偉杰;桑淵唯;桑喜成
• 申請（專利權）人: 桑喜成
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L11/00;A23L29/00;A23L33/00
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本發明公開了一種小分子肽五谷面粉的制備方法。具體制備工藝是以五谷面粉復合或單物為原料，采用復合蛋白酶降解，通過低溫冷凍干燥或噴霧干燥獲得多種多樣的小分子肽五谷面粉。本發明的制備方法可應用于所有糧食面粉制備小分子肽五谷面粉，通過該方法制備的小分子肽五谷面粉可用來制作所有面食，增加了食品多樣性，提高了面食營養成分的吸收率。通過本發明制備方法為人們提供真正免消化的小分子肽面食產品，促進胃腸道功能不全、不能或不愿進食滿足機體需要的病人、及預后營養不良的患者和產后虛弱的產婦等人群營養的吸收，提高人們的健康水平。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種小分子肽五谷面粉的制備方法。

背景技術

目前食品所使用的食源性肽均是以食物蛋白質為原料，經生物酶水解的方法制備而成。其過程相當于食物蛋白質在體內的消化過程。大量的研究均證實，食源性肽是安全的。國家的權威部門對食源性肽的安全性進行了系統地審查，已批準以食物蛋白質為原料經生物酶解方法制備的肽可作為普通食品食用，可作為食品配料用于食品當中。除此之外，食物蛋白質經過酶水解的過程制成肽尤其是小分子肽，大大破壞了其中的致敏源，也使其致敏性明顯降低，不會造成過敏反應。

中國食品藥品監督管理總局關于肽類功能性食品的介紹中提到：肽的特點是消化吸收的速度很快，即使在生病或病后體力和腸胃道功能都不好時，也能被迅速吸收。溶解是營養物質被吸收利用的前提。人體需要的任何營養物質，都要經消化變成可溶解的形式（或者溶于水，或者溶于脂），才能被吸收利用。小分子肽與蛋白質比較，蛋白質不能溶解，而小分子肽易溶于水，更容易吸收利用。研究表明：蛋白質吸收率可到30-40%，小分子肽吸收率高達98%以上。在這一點上，小分子肽相比蛋白質有顯著的優勢。國內外研究成果表明，小分子活性肽對部分細菌、真菌、原蟲、病毒及癌細胞均具有強大殺傷作用。臨床試驗表明，小分子活性肽可提高巨噬細胞的吞噬活性，促進淋巴細胞的增殖，全面提高人體免疫力。小分子活性肽有較好的輔助降壓、降脂作用，能夠促使膽固醇代謝生成膽汁酸，有效改善血壓、血脂的水平。小分子活性肽能及時補充體內合成蛋白質的營養元素，減輕分泌胰島素的胰島β細胞的負擔，對胰島β細胞有多很好的保護作用。小分子活性肽具有很強的抗氧化作用，從而減少關節腔滑膜的增生，有效清除炎性物質，保護正常的鄰近組織不被破壞，促進關節創傷的修復，激活受損細胞的活力，呵護骨骼健康。另外，小分子活性肽能預防糖尿病合并癥的發生，促進糖尿病患者的機體康復。小分子活性肽能促進多種礦物質吸收，與礦物質結合，保護礦物質，提高吸收率，預防和改善骨質疏松、貧血等。

隨著肽知識的日漸普及，越來越多的人開始接受并且使用肽產品。小分子肽是指由2～10個氨基酸組成的多肽，其分子量通常小于1000。由于分子量較小，因此，小分子肽可由腸道不經降解直接被吸收，吸收速度和吸收率比蛋白質和氨基酸都高，且生物利用率更高。因而可作為腸內營養制劑或以流食形式提供給特殊疾病的人群，例如臨床營養治療上可用于胃腸道功能不全，不能或不愿進食滿足機體需要的病人和預后營養不良的患者。

五谷面粉是人類的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。五谷雜糧面粉中均含有多種蛋白質，但是胃腸道功能不全、不能或不愿進食滿足機體需要的病人，預后營養不良的患者，及產后虛弱的產婦等人群對五谷面粉中的蛋白質不能很好的降解和吸收，因此達不到身體營養需求。鑒于目前市場上尚未見谷類小分子肽五谷面粉，為了增加食品多樣性，本發明為人們提供一種易吸收的、可提高機體免疫力的高營養小分子肽五谷面粉的制備方法和應用。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種免消化、易吸收、全營養、可提高機體免疫力的小分子肽五谷面粉的制備方法，同時提供該制備方法的應用范圍。

本發明采用的技術方案：一種小分子肽面粉的制備方法具體制備工藝步驟是：

（1）以五谷面粉復合或單物為原料，稱取一定量五谷面粉，加入2-3倍自來水，浸泡，攪拌呈勻漿狀；