[發明專利]一種富硒火龍果干的制作方法

在審

• 申請號: 202110589166.1
• 申請日: 2021-05-28
• 公開（公告）號: CN113287730A
• 公開（公告）日: 2021-08-24
• 發明（設計）人: 劉永賢;蘇秀清;王冬梅;潘麗萍;譚駿
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區農業科學院
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/16;A23L33/14;A23B7/154;A23B7/02
• 代理公司: 廣西咕咕狗專利代理事務所(普通合伙) 45137
• 代理人: 苗計偉

本發明提供一種富硒火龍果干的制作方法，(1)取新鮮火龍果清洗去皮后切片，然后進行第一次干燥；(2)預處理：向第一次干燥后的火龍果片加入含硒的預處理液浸泡，然后在真空條件下繼續浸泡5?8h；(3)經預處理液浸泡后的火龍果片進行第二次干燥，然后取出冷卻至常溫并加入檸檬水，再真空濃縮；(4)經真空濃縮后的火龍果片加入檸檬酸溶液浸泡，然后進行分段干燥；(5)分段干燥在烘干箱內分成三段進行，首先在70?80℃下干燥3?5h，接著在60?70℃下干燥5?8h，最后在40?50℃下干燥制得火龍果干成品。本發明方法制備得到的火龍果干，富含硒元素，而且保鮮效果更好，利于長期保存。

技術領域

本發明涉及果干制備技術領域，具體指一種富硒火龍果干的制作方法。

背景技術

火龍果存儲容易腐爛與變質，不止損害到了種植戶的利益，還造成了大量的浪費。

為此，通常將火龍果制作成火龍果干，用于延長火龍果的保存期限，減少火龍果滯銷時產生的浪費。然而，采用現有工藝制作得到的火龍果干，依然存在保質期較短的問題，不利于火龍果的長時間保存和攜帶。

發明內容

本發明旨在提供解決現有技術的缺陷，提供一種富硒火龍果干的制作方法。

本發明的目的是通過以下的技術方案實現的：

一種富硒火龍果干的制作方法，包括以下步驟：

(1)取新鮮火龍果清洗去皮后切片，然后進行第一次干燥至含水量為60％-70％；

(2)預處理：向第一次干燥后的火龍果片加入含硒的預處理液浸泡30-60分鐘，然后在真空條件下繼續浸泡5-8h；

(3)經預處理液浸泡后的火龍果片進行第二次干燥，第二次干燥在60-70℃下保持4-5小時，然后取出冷卻至常溫并加入檸檬水，再真空濃縮；

(4)經真空濃縮后的火龍果片加入檸檬酸溶液浸泡3-5小時，然后進行分段干燥；

(5)分段干燥在烘干箱內分成三段進行，首先在70-80℃下干燥3-5h，接著在60-70℃下干燥5-8h，最后在40-50℃下干燥制得火龍果干成品。

優選地，所述的預處理液包括茶多酚、硒酵母粉、殼聚糖、乳酸鏈球菌素、食用鹽、蜂膠、水。

優選地，所述的預處理液中各組分的重量配比如下：茶多酚0.1-0.5份、硒酵母粉3-5份、殼聚糖4-6份、乳酸鏈球菌素0.5-0.7份、食用鹽150-200份、蜂膠20-35份、水500-800份。

優選地，所述預處理液與火龍果片的重量比為1:20。

優選地，步驟(3)所述的真空濃縮的真空度為75-85kPa。

與現有技術相比，本發明有益效果如下：

1.本發明所述的火龍果干制作方法，在預處理液中加入硒酵母粉，使制備得到的火龍果干富含硒元素，增強火龍果干的營養功能。

2.本發明在制作火龍果干時，在預處理液中添加茶多酚與其他組分配合使用，能夠更好地對火龍果進行保鮮，延長火龍果的保存期限。

3.本發明在真空濃縮后加入檸檬酸溶液進行浸泡，提高火龍果干的抗氧化能力。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明做出進一步的說明。

實施例1

一種富硒火龍果干的制作方法，包括以下步驟：

(1)取新鮮火龍果清洗去皮后切片，然后進行第一次干燥至含水量為60％；