[發明專利]一種改良咸蛋黃的生產方法

有效

• 申請號: 202110588874.3
• 申請日: 2021-05-28
• 公開（公告）號: CN113317454B
• 公開（公告）日: 2022-06-24
• 發明（設計）人: 劉華橋;阮丹丹;蔚僑
• 申請（專利權）人: 湖北神丹健康食品有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L5/10;A23L5/20;A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 42102
• 代理人: 張秋燕

1.一種改良咸蛋黃的生產方法，其特征在于以低溫控水處理的生咸鴨蛋黃、烘烤熟化并控油處理的咸鴨蛋黃、鴨蛋粉、食用鹽加工而成，主要步驟如下：

(1)按質量份數計，準備各原料，各原料用量為：低溫控水處理的生咸鴨蛋黃70～75份、烘烤熟化并控油處理的咸鴨蛋黃15～25份、鴨蛋粉5～10份、食用鹽0.05～0.1份；

(2)按步驟(1)所述原料的質量份數，將鴨蛋粉和食用鹽拌勻后，再和烘烤熟化并控油處理的咸鴨蛋黃一同充分混勻，得到混合物；

(3)按步驟(2)所得混合物和低溫控水處理的生咸鴨蛋黃進行融合，得到改良咸蛋黃半成品；

(4)按步驟(3)所得咸鴨蛋黃半成品成型搓圓，經過真空包裝和殺菌，得到改良咸蛋黃成品；

所述的低溫控水處理的生咸鴨蛋黃的生產方法為：將生咸鴨蛋的蛋黃分離出來后，攪拌均勻，然后經過40～45℃低溫緩慢烘干，控制水分區間為23％～25％，得到低溫控水處理的生咸鴨蛋黃；

所述的烘烤熟化并控油處理的咸鴨蛋黃的生產方法如下：將生咸鴨蛋的蛋黃分離出來后，攪拌均勻，然后經過180℃～200℃烘烤15min～18min得到熟咸蛋黃，瀝除占熟咸蛋黃3％～5％重量油脂后，得到烘烤熟化并控油處理的咸鴨蛋黃。

2.根據權利要求1所述的改良咸蛋黃的生產方法，其特征在于所述咸鴨蛋黃成品的重量為8g～14g。

3.據權利要求1所述的改良咸蛋黃的生產方法，其特征在于所述殺菌的溫度為62～66℃，殺菌時間為80min～100min。

4.根據權利要求1所述的改良咸蛋黃的生產方法，其特征在于所述鴨蛋粉為鮮鴨蛋經過噴霧干燥而成的鴨蛋全粉。

5.權利要求1所述方法生成的改良咸蛋黃。

6.包含權利要求1所述改良咸蛋黃的月餅。

7.權利要求6所述月餅的生產方法，其特征在于將改良咸蛋黃用于月餅的餡料時，先將改良咸蛋黃進行130-150℃烘烤10-15min，然后放入大豆油中冷藏浸泡5-8h，浸泡完成后取出，預處理后的改良咸蛋黃；在月餅皮中整顆預處理后的改良咸蛋黃和其他餡料，然后進行150-170℃烘烤20-30min，得到咸蛋黃月餅。