[發明專利]一種葡萄酒分子美食“紅酒珠”的制作方法

在審

• 申請號: 202110588145.8
• 申請日: 2021-05-28
• 公開（公告）號: CN113322140A
• 公開（公告）日: 2021-08-31
• 發明（設計）人: 袁春龍;張林;任亞梅;姜越;吳佳穎;陳佰特;張琪
• 申請（專利權）人: 西北農林科技大學
• 主分類號: C12G1/00
• 分類號: C12G1/00
• 代理公司: 西安新思維專利商標事務所有限公司 61114
• 代理人: 韓翎

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種葡萄酒分子美食“紅酒珠”的制作方法。其方法步驟為：①向紅酒中加入添加劑；②添加海藻膠；③滴入鈣水中；④靜置成型；⑤撈出清洗。本發明制作出葡萄酒分子美食，改變了葡萄酒只能用來喝的傳統，賦予葡萄酒可以嚼的奇特的感官享受，也可用于菜肴和奶茶等食品。

一、技術領域：

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種葡萄酒分子美食“紅酒珠”的制作方法。

二、背景技術：

隨著生活水平的提高，人們對吃的要求已經不僅僅限于美味，而開始更多地追求感官享受，于是便誕生了“分子美食”這一概念。

分子美食學(Gastronomie Moleculaire)是指用科學的方式去理解食材分子的物理、化學特性，然后創出“精確”的美食。將化學理論用于烹飪之中，打破食物原有的形態，對食物的分子結構進行重組，這是近年來在歐洲流行的一個廚藝新概念。德國美食研究中心專家布蘭科教授認為，“分子美食”的優點有：

(1)味道“驚奇”，沒吃以前就引起食客食欲，且是多重味道巧妙結合；

(2)調動人的所有感官，使人心情愉悅；

(3)在制作過程中，其顆粒通常被機器粉碎得更加細小，營養更容易被吸收。

在分子美食“魚子”這一方面，國內外許多餐廳都有嘗試，如法國的鵝肝拌水果魚子醬；北京大董餐廳也有制作過“椰汁官燕配玫瑰露魚子醬”，即飽含玫瑰露的“魚子膠囊”。

目前較普遍的分子廚藝技術有：泡沫技術、膠囊技術、食物分解、低溫慢煮等。國外有名的分子餐廳大多設有專門的實驗室，每做5000次實驗，才能發明并確定25-50道菜，只有0.5％-1％的成功比例。現在在國內只有少數幾家高級餐廳能做分子餐，

三、發明內容：

本發明為了解決上述背景技術中的不足之處，提供一種葡萄酒分子美食“紅酒珠”的制作方法。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案為：一種葡萄酒分子美食“紅酒珠”的制作方法，其特征在于：方法步驟為：①向紅酒中加入添加劑；②添加海藻膠；③滴入鈣水中；④靜置成型；⑤撈出清洗。

所述具體步驟為：

①向紅酒中加入添加劑：按照15g:1L的比例向葡萄酒中加入酸性調節劑檸檬酸鈉，使混合液的pH值為4-6，然后再加入120g/L葡萄糖，攪拌均勻；

②添加海藻膠：再將①中所得的葡萄酒混合液與13g/L的海藻膠樣品混合，攪拌均勻并靜置1小時排氣，得到葡萄酒海藻膠混合液；

③滴入鈣水中：將葡萄酒海藻膠混合液由漏勺滴入含鈣量7％的鈣水中，，紅酒珠初步成型；

④靜置成型：靜置，使之形成足夠厚的膜；

⑤撈出清洗：撈出放入純凈水中浸泡、清洗再撈出，紅酒珠制作完成。

與現有技術相比，本發明具有的優點和效果如下：

1、本發明制作出葡萄酒分子美食，改變了葡萄酒只能用來喝的傳統，賦予葡萄酒可以嚼的奇特的感官享受。

2、本發明方法制作出一種可以吃的葡萄酒——“紅酒珠”，用于菜肴和奶茶等食品。

四、附圖說明：

圖1為本發明“紅酒珠”生產工藝流程圖；

圖2為本發明“紅酒珠”成品圖一；

圖3為本發明“紅酒珠”成品圖二；

圖4為本發明“紅酒珠”成品圖三；

圖5為本發明“紅酒珠”制作過程圖。

五、具體實施方式：