[發明專利]一種葡萄酒分子美食“紅酒珠”的制作方法在審
| 申請號： | 202110588145.8 | 申請日： | 2021-05-28 |
| 公開（公告）號： | CN113322140A | 公開（公告）日： | 2021-08-31 |
| 發明（設計）人： | 袁春龍;張林;任亞梅;姜越;吳佳穎;陳佰特;張琪 | 申請（專利權）人： | 西北農林科技大學 |
| 主分類號： | C12G1/00 | 分類號： | C12G1/00 |
| 代理公司： | 西安新思維專利商標事務所有限公司 61114 | 代理人： | 韓翎 |
| 地址： | 712100 陜西省*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 葡萄酒 分子 美食 紅酒 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種葡萄酒分子美食“紅酒珠”的制作方法，其特征在于：方法步驟為：①向紅酒中加入添加劑；②添加海藻膠；③滴入鈣水中；④靜置成型；⑤撈出清洗。
2.根據權利要求1所述的一種葡萄酒分子美食“紅酒珠”的制作方法，其特征在于：所述具體步驟為：
①向紅酒中加入添加劑：按照15g:1L的比例向葡萄酒中加入酸性調節劑檸檬酸鈉，使混合液的pH值為4-6，然后再加入120g/L葡萄糖，攪拌均勻；
②添加海藻膠：再將①中所得的葡萄酒混合液與13g/L的海藻膠樣品混合，攪拌均勻并靜置1小時排氣，得到葡萄酒海藻膠混合液；
③滴入鈣水中：將葡萄酒海藻膠混合液由漏勺滴入含鈣量7％的鈣水中，紅酒珠初步成型；
④靜置成型：靜置，使之形成足夠厚的膜；
⑤撈出清洗：撈出放入純凈水中浸泡、清洗再撈出，紅酒珠制作完成。
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