[發明專利]一種應用射頻殺菌技術的葛根粉及其制備方法

在審

• 申請號: 202110586396.2
• 申請日: 2021-05-27
• 公開（公告）號: CN113303468A
• 公開（公告）日: 2021-08-27
• 發明（設計）人: 張雪利
• 申請（專利權）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L31/00;A23L21/25;A23L5/20;A23L5/30;A23L29/00
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務所(普通合伙) 34160
• 代理人: 劉勇

本發明公開了一種應用射頻殺菌技術的葛根粉，包括如下重量份的原料：葛根40?50份、復合酶4?6份、茯苓粉10?15份、人參粉4?6份、蜂蜜粉6?8份。本發明還公開了該葛根粉的制備方法，首先葛根清洗后置于食鹽水中浸泡，再放入粉碎打漿機中進行打漿得漿液，向漿液中加入復合酶，進行過濾，收集濾液進行沉淀棄去上層水，保留下層的沉淀物，將沉淀物干燥后與茯苓粉、人參粉、蜂蜜粉進行研磨粉碎制得初產品，最后初產品采用6kW，27.12MHz的射頻加熱設備進行加熱殺菌處理，處理完畢后冷卻至室溫，制得速溶葛根粉，由于采用復合酶對葛根粉進行酶解處理，解決葛根粉可溶性成分難溶出問題，射頻殺菌更是提高了殺菌效率。

技術領域

本發明屬于食品制備技術領域，涉及一種應用射頻殺菌技術的葛根粉及其制備方法。

背景技術

葛根，中藥名，是豆科植物野葛的干燥根，具有清心明目，降低血脂、血壓、血糖，抗心率失常，抗氧化，促進鈣磷代謝，改善骨礦物質密度，增強機體免疫力等作用。野葛根中富含黃酮類化合物，主要有葛根素、大豆苷和大豆苷元等。現代藥理研究表明，葛根總黃酮有降低血管阻力、改善心腦血液循環以及降低心肌耗氧量等多種藥理作用。目前，我國產的葛根大部分都用來制作淀粉，少量的用來制作飲料、酸奶等產品。

葛根粉在冷水中不溶，熱水中溶脹，熟淀粉糊黏度大，沖調性差，其應用受到一定的限制，并且，在葛根粉制備過程中，用高溫滅菌法對產品進行殺菌的手法不僅殺菌效果差，而且能源消耗大，因此，開發一種速溶的葛根粉是業界需要解決的問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種應用射頻殺菌技術的葛根粉及其制備方法。

本發明需要解決的問題：葛根粉在冷水中不溶，熱水中溶脹，熟淀粉糊黏度大，沖調性差，其應用受到一定的限制，并且，在葛根粉制備過程中，用高溫滅菌法對產品進行殺菌的手法不僅殺菌效果差，而且能源消耗大，因此，開發一種速溶的葛根粉是業界需要解決的問題。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種應用射頻殺菌技術的葛根粉，包括如下重量份的原料：葛根40-50份、復合酶4-6份、茯苓粉10-15份、人參粉4-6份、蜂蜜粉6-8份；

該種應用射頻殺菌技術的葛根粉由如下步驟制成：

步驟A1，將葛根進行清洗，置于食鹽水中浸泡15-30分鐘，再放入粉碎打漿機中進行打漿處理得到漿液，向漿液中加入復合酶，攪拌均勻后，對漿液進行過濾，收集濾液進行沉淀3-5小時，棄去上層水，保留下層的沉淀物；

步驟A2，將步驟A1制備的沉淀物于70-80℃干燥2-3小時，制得葛根沉淀塊；

步驟A3，將葛根沉淀塊、茯苓粉、人參粉、蜂蜜粉進行研磨粉碎至800-1500目，制得初產品；

步驟A4，將步驟A3制備的初產品采用6kW，27.12MHz的射頻加熱設備進行加熱殺菌處理，處理完畢后冷卻至室溫，制得速溶葛根粉。

進一步，步驟A1所述食鹽水的用量為葛根質量的5-8倍，食鹽水的濃度為500毫克/千克。

進一步，步驟A1所述復合酶由如下步驟制成：

步驟S1，將殼聚糖溶解在乙酸溶液中，過濾去除不溶物，溶液用氫氧化鈉溶液調節pH至5-5.5，然后將此溶液置于55℃恒溫搖床中，110rpm的速率振動，同時加入中性蛋白酶，反應2-3小時后，進行100℃沸水浴10-15分鐘滅酶，再過濾，濾液減壓濃縮，用氫氧化鈉溶液調節pH至9，加入20-30mL無水乙醇獲得沉淀，沉淀用無水乙醇洗滌2-3次，再置于70-80℃真空干燥箱中干燥3-5小時，制得殼寡糖；

步驟S2，將步驟S1制備的殼寡糖溶于醋酸溶液中，于250-280rpm速率下攪拌成透明膠液，依次加入氫氧化鈉溶液和無水乙醇，繼續攪拌20-30分鐘，攪拌結束后，用去離子水洗滌至中性，制得殼寡糖溶液；