[發明專利]一種應用射頻殺菌技術的葛根粉及其制備方法

在審

• 申請號: 202110586396.2
• 申請日: 2021-05-27
• 公開（公告）號: CN113303468A
• 公開（公告）日: 2021-08-27
• 發明（設計）人: 張雪利
• 申請（專利權）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L31/00;A23L21/25;A23L5/20;A23L5/30;A23L29/00
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務所(普通合伙) 34160
• 代理人: 劉勇

1.一種應用射頻殺菌技術的葛根粉，其特征在于，包括如下重量份的原料：葛根40-50份、復合酶4-6份、茯苓粉10-15份、人參粉4-6份、蜂蜜粉6-8份；

其中復合酶由如下步驟制成：

步驟S1，將殼聚糖溶解在乙酸溶液中，過濾去除不溶物，溶液用氫氧化鈉溶液調節pH至5-5.5，然后將此溶液置于55℃恒溫搖床中，110rpm的速率振動，同時加入中性蛋白酶，反應2-3小時后，進行100℃沸水浴10-15分鐘滅酶，再過濾，濾液減壓濃縮，用氫氧化鈉溶液調節pH至9，加入20-30mL無水乙醇獲得沉淀，沉淀用無水乙醇洗滌2-3次，再置于70-80℃真空干燥箱中干燥3-5小時，制得殼寡糖；

步驟S2，將步驟S1制備的殼寡糖溶于醋酸溶液中，于250-280rpm速率下攪拌成透明膠液，依次加入氫氧化鈉溶液和無水乙醇，繼續攪拌20-30分鐘，攪拌結束后，用去離子水洗滌至中性，制得殼寡糖溶液；

步驟S3，向步驟S2制備的殼寡糖溶液中加入木瓜蛋白酶、果膠酶，于40-60kHz頻率下超聲分散10-15分鐘，再置于80-90℃真空干燥箱中干燥4-6小時，制得復合酶。

2.根據權利要求1所述的一種應用射頻殺菌技術的葛根粉，其特征在于：步驟S1所述殼聚糖、乙酸溶液、中性蛋白酶的用量比為8-12g：200-220mL：0.05-0.08g，乙酸溶液的體積分數1％，氫氧化鈉溶液的質量分數為10％。

3.根據權利要求1所述的一種應用射頻殺菌技術的葛根粉，其特征在于：步驟S2所述殼寡糖、醋酸溶液、氫氧化鈉溶液、無水乙醇的用量比為10-12g：80-100mL：5-10mL：10-20mL，醋酸溶液的質量分數為1％，氫氧化鈉溶液的質量分數為8-10％。

4.根據權利要求1所述的一種應用射頻殺菌技術的葛根粉，其特征在于：步驟S3所述殼寡糖溶液、木瓜蛋白酶、果膠酶的用量比為30-40mL：2-3g：1-2g。

5.根據權利要求1所述的一種應用射頻殺菌技術的葛根粉的制備方法，其特征在于：包括如下制備步驟：

步驟A1，將葛根進行清洗，置于食鹽水中浸泡15-30分鐘，再放入粉碎打漿機中進行打漿處理得到漿液，向漿液中加入復合酶，攪拌均勻后，對漿液進行過濾，收集濾液進行沉淀3-5小時，棄去上層水，保留下層的沉淀物；

步驟A2，將步驟A1制備的沉淀物于70-80℃干燥2-3小時，制得葛根沉淀塊；

步驟A3，將葛根沉淀塊、茯苓粉、人參粉、蜂蜜粉進行研磨粉碎至800-1500目，制得初產品；

步驟A4，將步驟A3制備的初產品采用6kW，27.12MHz的射頻加熱設備進行加熱殺菌處理，處理完畢后冷卻至室溫，制得速溶葛根粉。

6.根據權利要求5所述的一種應用射頻殺菌技術的葛根粉的制備方法，其特征在于：步驟A1所述食鹽水的用量為葛根質量的5-8倍，食鹽水的濃度為500毫克/千克。